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五香豆糕的做法大全窍门
状元五香豆做法一，材料
干蚕豆500克，红曲米适量调味料精盐、酱油、白糖、八角、五香粉、料酒各适量
做法
【五香豆糕的做法大全窍门 五香豆糕的做法大全】1、将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒入锅内 。
2、锅内加入适量清水和八角煮1小时，再加入红曲米、食盐、白糖、料酒、酱油和五香粉 。
3、煮到蚕豆透烂时，即可取出，摊晾至干即可当零食享用 。
做法二，
材料
甜红豆沙500克，马蹄粉300克，玉米油1汤勺 ， 清水6杯
做法
1、马蹄粉用1杯半水调开，用剩下的4杯半水调稀甜红豆沙，加玉米油下锅里煮开 。
2、煮开后关火 ， 凉3分钟后将调匀的马蹄粉浆倒入，拌成糊状，放在抹了油的糕盆里，隔水大火蒸大约30分钟 。
3、凉了以后切件食用，煎来吃亦可 。
做法三桥皮，
材料
油豆腐皮2张，烤鸭肉丁350克，马蹄丁、鲜笋丁各80克，香菇丁、胡萝卜丁各50克，粉丝20克 。调料蚝油50克 ， 鸡粉10克 ， 白糖、胡椒粉各5克，葱末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，盐、湿淀粉8克 。
做法
1、把油豆腐皮切大小相等的10份备用；粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅，控油后放入容器中垫底 。
2、锅里放色拉油30克 ， 烧至七成热时加入葱末差掘、姜末煸炒出香，下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟 ， 用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅，制成馅心 。
3、用油豆腐皮包裹馅心，做成粽子状，收口时用生粉粘合，制成虚消核生坯 。
4、锅里放入色拉油，烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄，取出控油，放在炸好的粉丝上即可 。
上海奶油五香豆的做法
1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用销乎大火烧开后 ， 用小火慢煮，直到将水分煮干 ， 再略炒，使蚕豆干燥 。2.拌上奶油香精 。冷却后，密封保存，防止香味挥发和返潮 。奶油五香豆用料讲究，火候适当 。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮 。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅 ， 一只亏知悉糖水锅 。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放猛销进去，煮一段时间 ， 豆熟后往糖水锅里捞 。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动 。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻 。这样能把豆煮得均匀入味 。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里 ， 凉透、干燥后即为奶油五香豆 。