经验直达
擦圪斗的做法
抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老陪搭百姓喜爱 。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗 。抿圪斗的制作方法较为简单 。首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，孝早和成较软的面块 。待锅里的水烧开之后，将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里 。这时 ， 沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中，浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了 。
抿圪斗面杂多样 ， 营芦慎拿养丰富，色泽鲜亮 。因其易消化，是养生的最佳饭肴 。
做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多 ， 可用绿豆面 ， 还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料 。不同的面粉所做出来的抿圪斗 ， 在长短和颜色上也有所不同 。
抿圪斗
抿圪斗是山西的一种面食 ， 因煮熟后形如蝌蚪 ， 被当地人称作“抿蝌蚪” ， 阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗” 。制作豆面（或玉米面）350克 ， 白面150克 ， 水300克 。1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团 。抿床（疙斗床）2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上 。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压让毕使面漏入锅中 ， 成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成 。
特点
抿圪斗又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名 。属屯留民间小吃，其做法简单 ， 配料随意，食用灵活 。筋而软滑，富有营养，易于消化 。
原指轿料
标准粉350克，豆面150克，水300克 。
特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味 。
清卤
特点：
清冽，醇香 。
番茄肉末炸酱
特点：
醇而不腻，富有营养 。
番茄牛肉臊子
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香 。
小炒羊肉卤
特点：
肉质软嫩唯滑肆，味厚适口，带烟香味 。
猪肉炸酱
特点：
抿圪斗
制作容易，香而不腻 。
酸菜豆腐卤
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香 ， 风味特别 。
番茄卤
特点：
口味鲜香 ， 微酸开胃 。
酸菜肉片卤
特点：
酸、辣、咸香 ， 有特殊香味 。
制作方法
（1）将白面、豆面放入盆内拌匀，将水分次倒入（水温冬热30℃、夏凉20℃、春秋温25℃）和成软面团，28℃时饧发1小时待用（其余温度饧发，时间可相应调整） 。
（2）将特制的抿床（架中钉凹形铜皮，布满圆孔的炊具） ， 架在锅上，取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压 ， 使面漏入锅中，成了小圆条形，煮熟捞出即可 。浇汤后食用 。
注：
此款菜品中所调和的面团非常稀 ， 几乎是半压半流进入热水锅中的，因此制熟的面质感软糯，但是制作时应特别注意力度不易过大，最好将面压在抿床上 ， 让其尽量自然流入锅中 。
擦圪斗的做法大全
抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老陪搭百姓喜爱 。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗 。【擦圪斗的做法大全 擦圪斗的做法】抿圪斗的制作方法较为简单 。首先把面粉倒入盆中 ， 掺水顺时针搅拌 ， 孝早和成较软的面块 。待锅里的水烧开之后 ， 将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里 。这时，沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中 ， 浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了 。
抿圪斗面杂多样，营芦慎拿养丰富 ， 色泽鲜亮 。因其易消化，是养生的最佳饭肴 。
做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面 ， 还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料 。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同 。
抿圪斗
抿圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪 ， 被当地人称作“抿蝌蚪”，阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗” 。制作豆面（或玉米面）350克 ， 白面150克，水300克 。1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀 ， 将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团 。抿床（疙斗床）2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上 。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压让毕使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成 。
特点
抿圪斗又名擦圪斗 ， 因形如小蝌蚪，而得名 。属屯留民间小吃，其做法简单，配料随意 ， 食用灵活 。筋而软滑 ， 富有营养，易于消化 。
原指轿料
标准粉350克，豆面150克，水300克 。
特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合 ， 每一款面都能制成不同的风味 。
清卤
特点：
清冽，醇香 。
番茄肉末炸酱
特点：
醇而不腻，富有营养 。
番茄牛肉臊子
特点：
原汤原汁，营养丰富 ， 味美醇香 。
小炒羊肉卤
特点：
肉质软嫩唯滑肆，味厚适口，带烟香味 。
猪肉炸酱
特点：
抿圪斗
制作容易 ， 香而不腻 。
酸菜豆腐卤
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香 ， 风味特别 。
番茄卤
特点：
口味鲜香，微酸开胃 。
酸菜肉片卤
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味 。
制作方法
（1）将白面、豆面放入盆内拌匀 ， 将水分次倒入（水温冬热30℃、夏凉20℃、春秋温25℃）和成软面团，28℃时饧发1小时待用（其余温度饧发 ， 时间可相应调整） 。
（2）将特制的抿床（架中钉凹形铜皮，布满圆孔的炊具），架在锅上，取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压，使面漏入锅中，成了小圆条形，煮熟捞出即可 。浇汤后食用 。
注：
此款菜品中所调和的面团非常稀 ， 几乎是半压半流进入热水锅中的，因此制熟的面质感软糯 ， 但是制作时应特别注意力度不易过大，最好将面压在抿床上 ， 让其尽量自然流入锅中 。
汾西擦圪斗属于哪儿的特产
汾西擦圪斗擦圪斗也是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗 。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），擦圪斗的擦子与擦把把儿的擦子外形相似，只是中间铁皮上挖出来的是小圆孔 。
擦圪斗的做法和擦把把一样，也是把擦子架在锅上，直接把面一条一条擦进锅里 。因为擦子孔是圆的，所以擦下来的面条也是圆咕噜的 ， 因为杂面没精丝，所以煮出来也是一小段一小段的 。那时候，吃杂面擦圪斗是对生活的一首毕种调剂，吃腻了玉米面做的擦把把儿，吃碗擦圪斗，无论从形状和口味都有了很大的改观，虽然生活也还是闹猛那种生活，但就有了不同的味道 。
估计现在的孩子没几个见过擦圪斗 ， 更别说吃过了 。自从生活条件好转、白面丰足之后，豆面已经很少见到，连我都没再吃过擦圪斗，也没见别人吃过 。甚至连那个擦圪斗用的擦子也再也没有见过 。
我知道 ， 它和那些过去液芹桥的岁月一道，还鲜活在我们的记忆里 。