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擦尖做法
山西面食的做法千变万化，做法多种多样 。今天要说的是一种老少皆宜的面食 ， 擦尖，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪 。面
擦尖面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状，刀口朝上，所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全 。
擦子
擦尖面在和面过程中水要适量，面要偏软 ， 要充分醒面 。
和面
将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住 。
擦面
用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中 。
擦制
出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极 。
擦尖面
红面擦尖是粗粮细作的精品 。
红面擦尖
擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜 。
【红面擦尖做法 擦尖做法】西红柿鸡蛋擦尖
也可以炒制 。
?制作擦尖的小窍门
?擦面时动作要敏捷 ， 如果和的面团太大，可以分成几个小块 ， 每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸
点清水嫌型，否芹拦猜则，擦床见热气会粘面 。
?山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压 ， 但要注意的是要用手掌心推衡握压 ， 这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手 。
擦尖面的做法
山西面食之擦尖，也叫擦蝌蚪第一步，准备原材料：小麦面、高粱面、擦床
第二步，将相同量的小麦面和高粱面放在盆里，用筷子把两种面粉搅拌均匀 ， 慢慢加入适量的清水，和成面团
第三步，锅里放入足量的水，大火烧开，把擦床架在开水锅上，右手握一块和好的面团 ， 面团倒扣在擦床上 ， 左手按住擦床的边缘，右手掌张开 ， 左手按住擦床的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动，从擦床上铜片的一端一直推到擦床上铜片的另一端 。
第三步 ， 把面团拉回到起始位置 ， 反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中，等所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团
第四步，取一个土豆或者胡萝卜或者白萝卜等蔬菜按擦面的方法擦进去 ， 这样擦子就被擦干净了，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了
第五步，面条在锅里煮2-3分钟至面熟,用漏勺沥水捞出就可以了
加入符合自己口味的调味品就可以开吃了 。