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正宗新疆拉面做法
新疆拉条子面条筋道、爽滑 ， 入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘 ， 用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
工艺：其它工艺
口味：酸甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉300克、牛肉250克、洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量
烹饪步骤：
0.一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可 ， 不能太咸 ， 盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后 ， 缓慢加入面粉中
2.一边加水 ， 一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
3.揉成面团 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开 ， 也不可太软，否则煮出的面不精 。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
5.饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
7.用刀切成半公分宽窄的长条
8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
10.取一个大一点儿的盘子或者盆子 ， 底部倒一些食用油
11.拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油 ， 以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上 。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
15.捏住面条一端，两手腕均匀受力 ， 将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下 ， 将面条坤长 。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
16.锅内坐热水，锅要大，水要宽 。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
17.大火 ， 滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
18.熟了 ， OK，捞出
19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
22.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，烧热后 ， 先下皮牙子炒出香味
25.接着下西红柿
26.翻炒
27.一勺盐
28.下青椒
29.两筷子番茄酱
30.继续翻炒
31.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
32.菜码就炒好了
33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
烹饪小贴士：
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：
面粉的选择--我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断
关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道 。理论上500克面粉加2克盐 。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味 ， 但绝对不是很咸那种，基本就可以了
和面的时候，水要一点一点加 ， 不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面 ， 到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
新疆拌面的做法:主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿 ， 时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等 ， 只要你喜欢都可以 。一般辣椒是必不可少的）！配料：葱 ， 姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油 ， 孜然 。还有一盆凉开水备用 。1、首先是和面 ， 和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开 ， 也不可太软，否则煮出的面不精 。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右 ， 新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀 。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好 。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的 。2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用 。时令蔬菜切丁 ， 西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用 。锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅 ， 这个就是过油肉 。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的 。将油再烧开 ， 用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然） ， 时令蔬菜 。放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够 ， 可以稍加点水 。倒入过了油的羊肉片 。3、拉面，这就要看你的技巧拉 。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细 。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，ok，准备开饭吧！
辣子肉拌面——新疆人最爱吃的拌面没有之一
辣子肉拌面是新疆人最爱吃的拌面，由新疆原产地的小麦粉制作而成，以其面条的筋道口感闻名！
其味道鲜美 ， 口感劲道，微辣可口，深受新疆人和很多内地小伙伴的喜爱 。
今天，小编就来为大家介绍新疆辣子肉拌面的做法~
【辣子肉拌面】
【食材】面粉300克、土豆1个、羊肉200克、西红柿1个、青椒2个、酱油1勺、干辣椒3个、油100克、葱3根、蒜2瓣、姜一小块、盐、花椒粉
辣子肉拌面的做法步骤
1、备菜：准备好食材，土豆、青椒、西红柿都切滚刀
2、和面：300g面粉，加水和面 ， 揉到面团光滑 。揉成面饼，正反面都涂好植物油，用保鲜膜封上醒半个小时；
3、炒菜：葱、姜、蒜切好下锅炒入味 ， 下羊肉片，肉下锅稍等10多秒再翻炒，小火炒到收汁 ， 放入辣椒块、西红柿，再加入酱油、盐、花椒粉调味，即可出锅；
4、下面：将面条拉细放入滚水中煮5分钟左右 ， 过冷水捞出，将菜与面和在一起即可食用；
辣子肉丝拌面的小技巧
【正宗新疆拉面做法视频 正宗新疆拉面做法】1、炒菜时油要稍多，这样汤汁更多，好拌面
2、辣子肉拌面讲究香辣咸香，采用辣的辣椒味道更好哦
天气渐凉，唯有食物能温暖你的胃哦，新疆辣子肉拌面香辣诱人，面条爽滑筋道 ， 快来感受高碳水的快乐！
天山可可
2016-08-28·优质美食领域创作者
四季豆羊肉蒸面是一位新疆菜的爱好者在我菜谱里的留言，说在新疆一个清真餐厅吃的，真是太好吃了 。现在在内地，还是念念不忘这个蒸面，让我做出来，他要亲自做出来尝尝 。说实话，我在餐厅吃的都是四季豆牛肉蒸面，羊肉的还没吃个 ， 不过 ， 在家里我自己做了四季豆羊肉蒸面 。
既然都爱吃牛羊肉，那蒸面的做法也就是大同小异，更何况我自己也做过这蒸面，再就是四季豆的季节，夏季嘛，蒸面是必须吃的 。再说面食也是新疆人的主食 。必须要吃这个四季豆羊肉蒸面 。我就按照自己的做法在结合吃四季豆牛肉蒸面味道，综和出了这道四季豆羊肉蒸面做法，新疆人吃蒸面，必须有红油蒜汁做调味汁，就是和吃饺子一样，必须有蘸汁一样 。这次也做了蘸汁，搭配蒸面一起吃 。不知道那位吃个四季豆羊肉蒸面的新疆菜爱好者，能不能看到？如果有幸看到，希望给出一些建议哈 。
主料：手工面条600克、羊肉150克、四季豆200克
辅料：植物油80克、盐10克、姜2克、老抽5克、味精2克、花椒粉2克、西红柿1个、红油蒜汁适量
做法：1、把四季豆去掉两头的老筋洗净瓣成段 ， 姜切丝，羊肉切成片，西红柿洗净切块
2、烧开水把手擀面上蒸锅，蒸15分钟蒸好后，拿出来抖散冷却
3、热锅凉油 ， 油热8成下羊肉翻炒出水分，出香味，加花椒粉、姜末翻炒均匀，加西红柿炒 ， 把西红柿的汁水完全炒出来后，加老抽翻炒均匀，加四季豆翻炒均匀
4加盐，加味精翻炒均匀出香味，加水刚刚漫过四季豆
5放蒸好的面水开后，小火盖锅盖焖10分钟以后，抄底翻面，再焖5分钟即可
小贴士
1、四季豆翻炒出香味比较好，盐的味道比单吃菜咸点
2、面条最好选那种湿面条，比较入味，容易蒸熟
3、出锅时一定要把菜和面好好的拌一下，让菜汤的味进入面条里这才好吃
4、加红油蒜汁一起拌拌吃，味道更好
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正宗新疆拉面做法视频
主料面粉一碗清水一杯
盐一小勺食用油适量
辅料
猪肉长茄子一根
甜面酱半包小葱三根
新疆拉面的做法步骤
新疆拉面的做法图解11.和面 ， 面里加一小勺盐，使面有弹性，面不要和的太硬也不猜茄要太软，表面要光滑 。
新疆拉面的做法图解22.用擀面杖把面擀成饼状，不要太薄了 。
新疆拉面的做法图解33.用刀把面切成条状 。
新疆拉面的做法图解44.用手搓成条状 ， 不要太粗 。
新疆拉面的做法图解55.盘子里抹油，把面盘起来，盘好之后，面上要淋油，以防面粘裤兆胡起来，最后用保鲜膜包起来，饧30分钟左右 。利用这段时间可以准备拌面用的菜 。
新疆拉面的做法图解66.肉、茄子切?。炎忧泻每梢杂们逅?0分钟，以防茄子变色 。甜面酱用清水化开备用 。小葱切段备用 。
7.忘记拍照了 。炒菜 。小葱爆香加入肉丁，翻炒至肉变色断生，加入茄丁翻炒 ， 之后加入甜面酱，炖5到10分钟 ， 可以加点淀粉 。
新疆拉面的做法图解88.制作拉面，把水烧开，就可以下胡拦面了 。拌上炸酱就可以开吃了 。
新疆拌面的做法大全春夏秋冬都适合的新疆拌面怎样做
要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂那拌面就是儿子娃娃的
新疆拌面是每一个新疆人
魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想
说起新疆拌面、那种类真是数不胜数
新疆拌面的来源
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名 。新疆拌面，起源于山西“骆驼客” 。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流 ， 要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼 。
所以 ， 过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己 。
山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的 ， 因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。
1、碎肉拌面
做法：
1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许 。盐，花椒，酱油 。剁椒少许 。
2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味 。
3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色 。
4、加入土豆?。醇阜种?，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁 。
5、加入少许剁椒，翻炒均匀 。
6、然后倒入西红柿?。粗廖骱焓寥砘?，加水烧开，水可以多一点，少了会干 。
7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁 。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK 。
2、过油肉拌面
做法：
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许 。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许 。
制作流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟 。
2、羊肉洗净切片 。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片 。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油 。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可 。
6、取干净锅做水 。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面 。
8、水开了，将面拉成细面条 ， 直接下锅煮熟 。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可 。
3、木耳皮牙子炒肉拌面
做法：
1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子 ， 大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）
2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱
3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟 ， 不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了 。
4、野蘑菇炒肉拌面
做法：
1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放腕里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可 。
2.、洋葱切好，羊肉切好、蘑菇切丁、辣皮子切段备用 。
3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下 ， 放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以 ， 放盐爆炒几下出锅 。
5、蒜台炒肉拌面
做法：
材料：面粉蒜台盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡精洋葱胡椒粉青辣椒
1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止 。
2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上 。
3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块 。
4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
5、油热7成时倒入羊肉片翻炒 。
6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒 。
7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好） ， 倒入适量的水不停翻炒 。
8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘 。
9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃 。
6、辣皮子拌面
做法：
1、干辣椒用水泡软，然后切丝，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用?。?
2、洋葱切条待用、葱花蒜姜末切碎待用
3、牛（羊）肉 ， 切薄片用酱油五香粉料酒油腌制15分钟
4、热油 ， 牛肉下锅，变色加葱花蒜末姜末 ， 翻炒一下加入酱油辣椒酱喜欢辣就多放！
5、炒匀之后加入切好的辣椒丝继续翻炒入味，接下来把泡辣椒的水倒入锅内加入洋葱开始煮！加盐胡椒粉花椒粉煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了
6、煮好面捞出把做好的辣皮子酱浇在面上完成
7、青椒肉丝拌面
做法：
1、里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切 。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀 。
2、青椒切丝，青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切 。
3、炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香 。
4、放入肉丝炒至变色，加老抽、生抽翻炒均匀 ， 沿锅边加少量开水 。
5、放入青椒丝 ， 加适量糖、盐调味 。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间 。
6、浇头盛出倒在煮好的面上拌匀开吃 。
8、拨鱼子拌面
拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼 ， 所以叫“拨鱼子” 。
在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等 。
吃起来，类似新疆丁丁炒面，用勺子舀着吃、口感爽滑香糯 。
做法：
1、是将面粉加清水搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后，放入盘内 。
2、左手托盘 ， 右手拿一根特制三棱筷子 ， 盘略向前倾，让盘里面流到边沿 。
3、用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用 。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上
食用前先用筷子将面与菜拌和一下
使面条吸收一部分汤汁
然后用筷子挑着食用，则面条更加有味
内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面
真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流?。?
天堂很远 ， 新疆很近；
世界美食很多，新疆最全 。
来一次说走就走的吃货之旅，
爱上一个如同美食天堂的新疆，
一起“吃遍新疆”