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小炒牛舌的做法
可以做成炒牛舌进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛舌200g、洋葱少许、黄油1小块、蒜泥少许 。
1、牛舌切片 ， 加盐，料酒腌制15分钟 。
2、碗中放入蒜泥，洋葱粒 。
3、再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水，搅拌均匀 。
4、热锅 ， 加入一小块黄油化开 。
5、牛舌一片一片铺开小火煎，煎至变色 。
6、然后放入调好的调料拌匀 。
7、盛出 ， 这样就完成了 。
小炒牛舌的做法大全
爆炒牛舌好吃，以下是做法：食材：牛舌 ， 盐，鸡蛋清，淀粉 ， 青椒，红椒，姜蒜 ， 料酒，酱油 。
1.将牛舌切片 ， 加入盐 。
2.将牛舌中加入半个鸡蛋清 。
3.将牛舌中加入淀粉，搅拌均匀 。
4.准备杭椒100克，切块备用 。
5.美人椒50克，切块备用 。
6.葱姜蒜少许，切片 。
7.锅中加入油 ， 待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用 。
8.锅留底油加入葱姜蒜爆香 。
9.倒入辣椒，爆炒 。
10.下入牛舌，爆炒入味 。
11.加入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，翻炒均匀 。
12.撒上香菜段 ， 出锅即可 。
爆炒牛舌成品图
材料：牛舌200克、大蒜100克、油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙 。
牛舌头好吃做知法如下：
1、熟牛舌切片，道大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段 。
2、备好豆瓣酱 。
3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油专 。
4、先把蒜梗下入炒至变色 。
5、再把蒜叶倒入烧制断生 。
6、加入牛舌翻炒均匀 。
7、再加入白糖调味后熄火出锅 。属
8、酱爆牛舌成品图 。
挑选新鲜牛舌头的诀窍：牛舌不属于大众菜，所以有时候市场下当天会有个别卖不完的牛舌存进冰箱里，第二天再拿出来销售 。所以要有金晴火眼去识别这牛舌到底是不是新鲜的 。
1、看：观牛舌的光泽度强不强，切口处是不是新鲜的、表面无细纹 ， 一看遍知 。
2、按：伸个发财手指头按下去，感觉有明显的回弹力、和软硬适中的弹力 ， 那就是对了 。
3、捏：拿起牛舌，用两指捏着 ， 顺手甩几下，能明显感觉到弹跳力，那就是新鲜的 。
牛舌做法有很多，下面介绍一款好吃的酱爆牛舌做法：
食材：牛舌200克、大蒜100克 。
辅料：油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙 。
具体步骤：
1、熟牛舌切片，大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段 。
2、备好豆瓣酱 。
3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油 。
4、先把蒜梗下入炒至变色 。
5、再把蒜叶倒入烧制断生 。
6、加入牛舌翻炒均匀 。
7、再加入白糖调味后熄火出锅 。
8、成品图：
主料：牛舌300克；杭椒100克；美人椒50克；葱姜蒜少许；香菜少许；
辅料：鸡蛋清半个；淀粉适量；大厨四宝小石窖辣椒炒肉酱汁1罐；食用油适量；盐适量；
1.将牛舌切片，加入盐
2.将牛舌中加入半个鸡蛋清
3.将牛舌中加入淀粉 ， 搅拌均匀
4.准备杭椒100克，切块备用
5.美人椒50克，切块备用
6.葱姜蒜少许 ， 切片
7.锅中加入油，待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用
8.锅留底油加入葱姜蒜爆香
9.倒入辣椒，爆炒
10.下入牛舌，爆炒入味
11.加入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁 ， 翻炒均匀
12.撒上香菜段，出锅即可
13.爆炒牛舌成品图
炒牛舌头的做法大全
材料：牛舌200克、大蒜100克、油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙 。牛舌头好吃做知法如下：
1、熟牛舌切片，道大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段 。
2、备好豆瓣酱 。
3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油专 。
4、先把蒜梗下入炒至变色 。
5、再把蒜叶倒入烧制断生 。
6、加入牛舌翻炒均匀 。
7、再加入白糖调味后熄火出锅 。属
8、酱爆牛舌成品图 。
挑选新鲜牛舌头的诀窍：牛舌不属于大众菜，所以有时候市场下当天会有个别卖不完的牛舌存进冰箱里，第二天再拿出来销售 。所以要有金晴火眼去识别这牛舌到底是不是新鲜的 。
1、看：观牛舌的光泽度强不强，切口处是不是新鲜的、表面无细纹，一看遍知 。
2、按：伸个发财手指头按下去，感觉有明显的回弹力、和软硬适中的弹力，那就是对了 。
3、捏：拿起牛舌，用两指捏着，顺手甩几下 ， 能明显感觉到弹跳力，那就是新鲜的 。
日式京葱炒牛舌怎么做
日式浇汁牛舌这个牛舌做法很简单哒(??ω??)?是在日料店经常吃到的味道～
日式浇汁牛舌的用料
牛舌薄片一盒洋葱半个
味淋2勺生抽4勺
砂糖1勺
日式浇汁牛舌的做法
步骤1
准备材料 ， 洋葱切开
步骤2
平底锅刷油热锅 ， 把牛舌煎到8分熟
步骤3
煎完牛舌最后锅里会留下一点肉汁(‵▽′)/不要倒了，加点热水烧开
步骤4
加4匙生抽两匙味淋一匙糖调味，就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，喜欢甜味重的可以再加少许糖，尝下味道不咸不淡就好最后还要收汁的
步骤5
放洋葱 ， 加盖煮软入味('ω')
步骤6
最后大火收汁，不要收太干
步骤7
洋葱拿出来铺底，把牛舌摆上去淋上酱汁～完成
步骤8
吃剩下的酱汁和洋葱用来拌饭(灬°ω°灬)超级棒！
日式浇汁牛舌的烹饪技巧
没有味淋的话可以用米酒加红糖代替，不过我也没试过不知道味道是不是一样 。味淋真的不能少因为它特别的甜味才能做出和式的味道牛舌可以买大片的做出来摆盘更好看
卤牛舌：
主料：牛舌(200克)
调料：大葱(3克)姜(3克)料酒(2克)盐(2克)花椒(1克)八角(2克)香油(2克)酱油(2克)
做法：
1.将牛舌洗净 ， 沥水 ， 装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用 。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮 。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可 。
头抽蒸猪舌头
材料
猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝 ， 酒，盐，糖，生粉
做法
1、猪舌头洗净 ， 用盐腌片刻 ， 放锅里用水煮一下后捞起 ， 用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片 ， 用酒、盐、糖、生粉腌好 ， 倒入适量的头抽拌匀 。
2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成 。
白切猪舌头
材料
猪舌头一条 。
做法
1．先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用 。
2．将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开 。
3．水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟 。
4．取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可 。
番茄牛舌
材料
咸牛舌400克，番茄200克，番茄酱80毫升，洋葱片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少许，鸡汤、糖、菜油、生粉各适量
做法
1、番茄去皮，切粒备用；
2、牛脷切片，飞水备用；
3、开锅下油，中火爆香洋葱、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄酱、番茄粒、唐芹和适量鸡汤，以盐、糖调味，滚开勾薄芡便成
大葱扒牛舌
材料
主料：牛舌500克，
辅料：大葱150克，
调料：芡粉5克，盐3克 ， 黄酒10克 ， 酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片 。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色 。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面 。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫 ， 下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中 。锅内的余汁，稍勾流水芡 ， 汁收浓 ， 均匀浇在牛舌上即成 。
牛舌味甘、性平 ， 归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。老年人将牛肉与仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛舌外有一层老皮 。去掉老皮，可以酱、烧、卤 。
推荐如下：
1.红扒牛舌：
主料：牛舌(500克)
辅料：油菜心(100克)
调料：盐(4克)胡椒粉(1克)醋(5克)白砂糖(10克)番茄酱(40克)淀粉(豌豆)(8克)花生油(100克)
做法：
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状 。油菜嫩心洗净用上汤焯熟 。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油 ， 下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油 ， 即可出锅 。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌 。
2.椒麻牛舌：
主料：牛舌(400克)
辅料：竹笋(200克)
调料：盐(7克)味精(2克)胡椒粉(1克)花椒(40克)姜汁(5克)葱汁(5克)香油(2克)
做法：
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中 。
2.花椒剁碎后 ， 加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可 。
3.卤牛舌：
主料：牛舌(200克)
调料：大葱(3克)姜(3克)料酒(2克)盐(2克)花椒(1克)八角(2克)香油(2克)酱油(2克)
做法：
1.将牛舌洗净，沥水 ， 装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用 。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开 ， 撇去浮沫，转小火，卤约四小时 ， 待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮 。
3.将铝锅离火 ， 放入牛舌，泡三小时 ， 捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可 。
1 。椒麻咸牛舌
制作材料：
主料：牛舌400克
辅料：竹笋200克
调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
特色：
咸麻清香，风味幽雅
做法：
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中 。
2.花椒剁碎后 ， 加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中 ， 待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可 。
制作要诀：
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
2 。焖牛舌
[原料]牛舌2000克 ， 黄酒10克 ， 土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克 。
[制法]
1．将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净，拍松 。
2．沙锅上火，倒入牛舌块 ， 加清水淹没 ， 下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌 。
[特点]咸鲜可口 ， 酥烂味香 。
3 。潮式咸甜卤牛舌:
把牛舌放入冷水,大火烧开.倒掉水,洗干净牛舌上的泡沫.用刀把牛舌表层白皮剥刮干净,用纸巾抹干水份.
中大火烧热锅,下油烧滚,放入牛舌煎至表面金黄,起锅.
冷水加入袋装卤水料一包,姜一大块,葱段一把,香菜一把,生抽,老抽,料酒,盐,和冰糖,大火煮开成卤汁放入牛舌再烧开,转小火焖至筷子可以自如穿过,大约3?小时.
心得:
·牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌,要不时用牙刷清理;牛舌表面也一样肮脏,要用刀把皮一点点地撕下来,再刮干净,洗净.
·卤汁里加老抽是为了上色,老抽并不咸.
·卤汁要浸过牛舌,最好一次加足水.
·盐不要加得太多,甚至可以等到临起锅的时候再下.如果一开始就加足盐,后来可能会很咸.
·有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜,第二天再烧热可以更入味.我觉得泡过夜的牛舌很香,但是非常软,没有嚼头.
·可以用少量卤汁,生抽,蚝油,盐,糖,胡椒粉,和淀粉勾薄芡,浇在切成斜片的牛舌上吃.
·卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃,可以夹三明治,也可以炒蔬菜吃.
摘自开饭喇美食网
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【小炒牛舌的做法大全 小炒牛舌的做法】以上总有一款适合你~谢谢~