【小杨生煎做法 小扬生煎做法】经验直达
小扬生煎做法
主辅料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉 。，调料：葱，姜 ， 盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻 。做法
自发粉加温水合成面团 。密封好发酵约１小时 。
葱姜切碎 。取一部分葱姜末泡热水１０分钟 ， 成葱姜水 。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水 。然后依次加入香油 ， 盐，糖，五香粉 ， 酱油和其余的葱姜末 。
发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软） 。分成小块，擀成皮包入肉馅 。密封继续醒发１０－１５分钟（如果没时间，可以省略） 。
平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上） ， 盖盖小火煎约５分钟 。上色后倒入半碗水 。约５分钟后撒芝麻 ， 然后翻面 。继续煎３－５分钟后撒葱花出锅 。
材料面粉，猪肉，青椒，干酵母，料酒，芝麻油（几滴），老抽，盐 ， 糖（一点），鸡精 ， 水，芝麻 。
做法1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟 。
2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水 ， 揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大 。
3.在醒面团时可以准备陷料 。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟 。青椒洗净剁碎加入猪肉陷中，搅伴均匀即可 。
4.把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入陷料（皮不要擀太?。?否则容易漏陷），收口向下 ， 直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻 ， 盖上锅盖中小火进行烙制 。
5.底部煎上金黄色时，加入水（加水量在生煎包的三分之一处）进行煎制 ， 直至锅内水烧干，再加热2分钟 。美味的生煎包就出炉了！
材料面团：
1：中筋面粉(Allpurposeflour)480克（3杯），加泡打粉（BakingPowder）2茶匙拌匀友中迅 。
2：温水310克（大约1又1/3杯 1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fastrisingyeast)2茶匙，中筋面粉1大匙 。
3：玉米油1大匙 。
馅料：
4：瘦猪肉馅250克（extraleangroundpork） 。
5：大香菇4朵，水泡软 ， 洗净切小丁备用 。
6：葱2根切碎，姜末1茶匙 。
7：盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，金兰老抽1大匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1.5茶匙，绍酒1大匙，水4大匙 。
8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.
其他：橄榄油4.5大匙 。好此
装饰：熟白芝麻1大匙，葱花1大匙 。
注：1杯=240毫升 ， 1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升 。以上用量可做24个煎包 。
做法面团：将2料放入一杯中，搅拌均匀静置10分钟，然后倒入1料中，和成软面团，然后放入1大匙玉米油 ， 揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温 。
馅料：取一盆 ， 放入所有的4，5 ， 6和7料拌匀 ， 然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方培宴向搅拌至馅上劲备用 。包子：等到面团发至原来的两倍大 。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加1.5大匙馅料打折包成包子 。
将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖 ， 看到包子长大50%就可以了 。） 。煎锅放1.5大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅 。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖 。水开后 ， 转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声） 。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟 。离火等1-2分钟再揭盖，撒上熟芝麻和少许葱花即可 。
材料包子皮：面粉500克 ， 酵母5克，温水，芝麻适量，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片 ， 调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉
做法1酵母加少许温水静置10分钟 ， 加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵
2从姜切末放入猪肉馅里，加料酒 ， 酱油腌制15分钟
3粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎
4把白菜粉条 ， 肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀
5包好的包子醒10分钟 ， 平底锅中加少许油，烧6成热排好包子
6煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处
7盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干 ， 包子底的成脆皮 ， 撒上芝麻和葱花
材料牛肉馅250克 ， 葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个 ， 生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖 ， 香油 。
面粉水：面：水=1：15
富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺 ， 清水150克 ， 葱花，黑芝麻 。
做法1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀 。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性 。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了 。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中 ， 边到边搅拌成图中的样子 。
4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大 。时间约40分钟 。
5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮 。我分成每个剂子35克 ， 也可以再小一些 。
6.把所有面皮包成包子 ， 静置45分钟备用 。
7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油 。
8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙 。
9.小火盖盖子 ， 慢慢煎出包子脆脆的底 。
10.见底部变金黄后 ， 加入面粉水（面：水=1：15） 。这样为了底部可以互相连在一起 。
11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续 。
12.见锅内出现滋滋声 ， 水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅 。
肉馅制作：
1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀 。
2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖 ， 和适量的盐拌匀 。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜 适量花椒 少许料酒 清水
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片 ， 分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲 。
5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打 。最后放入适量的香油封住肉里面的味道 。
6.最后加入适量的葱花拌匀备用 。
材料面团：中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油 。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 。
做法1、中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里 ， 混合均匀；
2：糖1大匙、快速发酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀 ， 加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方 ， 等到面团发至原来的两倍大；
5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可 。
材料面团：
1：中筋面粉（Allpurposeflour）240克（1.5杯），全麦面粉（Wholewheatflour）240克（1.5杯）加泡打粉（BakingPowder）2茶匙拌匀 。
2：温水330克（大约1又1/2杯） ， 糖2茶匙 ， 快速发酵粉（fastrisingyeast）2茶匙，中筋面粉1大匙 。搅拌均匀，静置10分钟 。
3：玉米油2茶匙 。
馅料：
4：中号白虾1包400克，去壳去肠，洗净备用 。
5：瘦肉馅100克 。
6：葱花4大匙 ， 姜末1.5茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙 。
7：菠菜2把共550克，捡去老叶洗净备用 。
8：香油1.5大匙，盐1/2茶匙 ， 十三香粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙 。
9：橄榄油或菜籽油3大匙 。
注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升 。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包 。
做法面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团 。然后加玉米油2茶匙 ， 揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温 。
馅料：虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里，搅拌上劲 。菠菜开水中烫1分钟后，沥水冲冷水 ， 切小粒，挤去多余的水 。拌上8料中的香油，然后拌入剩余8料，最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料 。
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加2大匙馅料（差不多1/24的馅料）打折包成包子（ 。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频 。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里，放入烤箱里（不用开烤箱温度），二次醒发30分钟 。将包子分批放入不粘锅里，放1大匙油和3/4杯水，盖盖置炉上大火 。水开后，煎至水快干（听到吱吱响声），转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟 。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可
材料发面面团150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克 ， 姜末10公克 ， 盐8公克，水80公克
做法1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用 。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏 。
3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中 。
4.取一平底锅 ， 热锅后倒入少许沙拉油 ， 排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水 ， 盖上盖子用小火煮煎，约6?6?58分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可 。
一、
1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油 。）
2：活好面等着
3；将包子包好，哦对了要用发面的哦
4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦） 。倒进去，加盖用大火煮10分钟，然后开盖将糊糊收干，注意火候，转小火 。
二、
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书） ， 揉透 。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟 ， 即可 。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包 。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上铅或面，盖上锅盖 ， 开大火，等水快干的时候，起锅盖 。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可 。
三、
原料：普通粉高精粉
肉馅:五花肉瘦肉
配料：葱花白芝麻糖哮母泡打粉
制作：
1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3放入哮母培粗65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖） 。这是面粉的做法 。
2 。把五花肉和瘦肉搅出来比例：4：1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖 ， 盐 ， 味精，和水 。这是肉陷的做法 。
3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子 。注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的 ， 是把包子的嘴用3个小指头捏起来的 。
4 。包子制作好后 ， 先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸槐中伍好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可 。
小杨誉蠢生煎目前在上海名气不错、比丰裕生煎、大胡春生煎、飞龙生煎、等等都要好点 。生煎：皮薄、色白、葱绿、底脆！在散点黑籽麻 。开锅知陪香喷喷 。目前价格在搭虚蠢3至4元每两！一两四只 。
好a
上海生煎包里面有很多汁是怎么做出来的并且还不流出来
级别：新手2007年3月2日呵呵我就会做呀很简单的 。
1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油 。）
2：活好面等着
3；将包子包好，哦对了要用发面的哦
4：在平底锅里烧好油，待油系科白毛切章味乙学证8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦） 。倒进去 ， 加盖用大火煮10分钟，然后开盖将糊糊收干，注意火候 ， 转小火 。
呵呵先说这么多，不懂了再问我^-^
另外那位朋友能告诉我做生煎包注意什么？因为我吃过上海小杨生煎包，很特别很好吃 。。。。。。
小杨生煎包和面怎么做
一、上海生煎包面皮技术配方1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克、老酵面120克，、温水（40-50度之间）500克，食碱6克 ， 花生油35克，芝麻50克，香葱100克
2、面皮制作流程
?将面粉倒入面盆中，加适量温水，将面与水搅匀 。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面团 。
备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布 ， 放置发酵1小时 。
?取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润 。放入盆中用湿布盖上备用
?在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油 。擀成直径10厘米左右的圆面皮 。
?将面皮放在左手中 ， 将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末 ， 制成生包坯 。
二、上海生煎包馅心技术配方
1、食材清单及调料配比
猪夹心肉500克、白胡椒粉3克、盐12克、生抽20克、香葱20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮冻300克
2、馅心制作流程
1、姜葱切成末，猪肉洗净剁成肉茸备用 。
2、姜、猪肉搅成馅放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一个方向充分搅打 ， 待生抽、老抽完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入150克清水继续搅拌，肉馅搅好后再放入葱花、盐、白糖、味精、芝麻油、皮冻再用筷子搅打均匀 ， 待肉馅上劲并有一定粘度时生煎包馅就制好了 。
3、将平底锅放炉子上加热，倒入花生油（60克）滑光锅面，把包子由外向里逐渐摆满 ， 加入清水150克盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭开盖再倒入花生油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包子鼓起，无水蒸气，包子底金黄发亮即可食用 。
特点：面皮油润柔软，包子底金黄脆香，馅心鲜嫩可口 。
皮冻是什么？
会不会写错盐与糖计量？？？？？？
忘了放十三香、孜然、蒜蓉、小米椒 。
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