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咸鲫鱼做法大全
腌鲫鱼因为本身带有味道，所以不适合调料太多的做法，用来蒸或者干煸都很好吃 ， 下面就介绍下这两种做法的步骤 。蒸制的方法：
第一步，把腌制的鲫鱼用温水泡十分钟左右然后清洗一下 。
第二步，把清洗干净的鲫鱼放入蒸锅中蒸二十分钟左右即可 。
干煸的方法：
第一步，也是把鲫鱼温水泡十分钟，再清洗干净，切成均匀的块 。
第二步，准备少许葱 ， 姜，蒜切末，适量干辣椒切段滚肆茄 。
第三步，锅中放油 ， 倒入葱姜蒜末炒香 ， 再倒入鲫鱼段 ， 煸炒 。炒到微大察微发焦后把辣椒段放入一起煸炒一分钟左右雹州即可出锅 。
以上两种做法，干蒸能直接吃到腌鲫鱼本身的咸香味 ， 干煸结合了腌鲫鱼本身的干硬性质 ， 加上些许香料 ， 又干又香 ， 下饭下酒都很不错 。
咸鲫鱼做法大全视频
小鲫鱼腌制成咸鱼的方法一：材料
小鲫鱼2斤 ， 盐15克.花椒3克
二：毕做饥做法
1.将小鲫鱼丛背部剖开洗净沥干
2.放入盐适量，不可以太淡，
3.喜欢花椒的也可以放些，腌制半小时后，放入阳光下爆晒至干即可
4.晒好后胡乎，洗净摆盘，上锅开蒸20分钟淋入香油后开吃 。
三：小诀窍
1.盐一定要涂抹均手返匀
2.也可以晒到办干的时候吃 。
[原料]鲫鱼(约400克) 。
[调料]白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克 ， 姜3克 。
[制作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分 。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精扒激拌匀 。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后型此脊放在风口处吹1天 。
3．洗去鱼身上花椒，放在卜渗盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出 。
4．冷却后改刀装盘 。食用时跟上红醋 。
[特色点评]形态完整，自然本色，口味干香鲜美 。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种 。
[要领提示]不要风得太干，咸味掌握得当 。
下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：
1 ， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后 ， 用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳 。}进行消菌 ， 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼 ， 腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用 。
2 ， 按上述方法腌制24小时后取 ， 用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即乱乎可食用 。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼携链 ， 以清蒸的哗隐悉方式为宜 ， 口味更佳 。
首先要选新鲜的小鲫鱼，去鳞片，肚子，眼球 。然后逗祥盯准备一个缸 ， 根据一层盐一层鱼叠起来，最顶层要多点盐 。然后用石头包着布然后压紧鱼 。上盖放置于阴凉处
大概一个星期拿出来，洗掉鱼上的盐 。再按照上述步骤铺满盐
两个月后就宴正可以成为咸山和鱼了
首先把小鲫鱼杀掉，去鳞去腮，洗净并控干水分
可选败谨择片开或者拆神不片开，逐条抹盐 ， 不要太多，不能吃的过咸，对身体不好
然后太阳下晒一到两天 ， 想吃干一点的，继察御基续晒个一到两天，吃肉一点的，基本晒个一天就够了
晒得时候注意翻面~
鲫鱼怎么腌制成腊鱼
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品 ， 每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯 。今天首先上传的教程是湖南腊鱼的教程哦，腊肉随后跟上！不明白不懂的可以私信或者跟帖问我哟！我们农村的说法 ， 雄鱼头、草鱼尾！我家的草鱼是爸爸在深山水库钓的，水库的水常年清澈 ， 无污染，所以草鱼的肉质更鲜，味道更好哦！看我熏好的腊鱼腊肉，是不是很有食欲呀！赶紧来学习吧！草鱼又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩 。
草鱼它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白 ， 草黄和金黄等色 。
草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼 。草鱼以草为食 。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少 。看我家钓回来的草鱼，是不是圆鼓鼓的感觉
新鲜鱼去头去尾去鳞，鱼头可以做鱼头豆腐汤不去头也可以的，鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了，杀鱼照片太血腥，我就直接上传去头去尾的鱼块了 。
来个特写，
再一块一块用盐腌制，划开的缝隙里面也要察盐哦，我们家做的腊鱼腊肉都没有放其他的调料哦
一块一块腌制好 。
放在盆内，腌制一天
腌制一天后变成这样了
清洗后，一块一块用绅子串起来
挂好
放进灶里熏
这样的柴火哦，谷壳树枝橘皮，柴火烟熏
上次熏了几天的腊鱼照片
漂亮么
特写，灶内腊鱼特写
柴火烟熏几天就可以出灶哦，这个块头小，腊肉的话至少得熏一个多月
金黄色，很有食欲对不对
就这么简单哦，现在环保这么紧，城市里的可能最难找的就是烟熏的地方，可以让乡下亲戚帮忙熏哦
咸鱼不能吃 。一号得癌食，
想做就是没地方熏[捂脸][捂脸][捂脸]
吃了腊鱼腊肉生癌症！
腊鱼怎么吃？蒸熟吃？还是红烧？
吃的时候，是不是蒸
腌鱼腌肉还是太阳晒到七八成干好吃 ， 没那种烟巴味更好
腌鱼腌肉还是太阳晒到七八成干好吃，没那种烟巴味更好
盐一天盐都没入味，血水有洗掉的
问题是咋个吃法？
烟熏了那个烟灰怎么去掉？不是黑黑的？
买了几次腊鱼，最后都扔了 。
蛋白质在腊制过程中会产生很多氨基酸，产生一种很鲜的感觉，吃习惯了就会一直喜欢的 。所以，并不只是因为没得吃才那样，冬天一样有新鲜鱼，但是，很多湖南人还是喜欢腊鱼，尤其是喝酒的时候，简直是绝配 。
一天那能入味
看看很好吃的样子，可惜没法做！
学会了
我也用草鱼腌的，上面放了八角、花椒、桂皮、葱、姜盐放进鱼里用手搓进鱼里入味，一天搓一遍 ， 腌两天再拿出去晾到八成干时收起，这样腌出来的鱼好吃
【咸鲫鱼做法大全视频 咸鲫鱼做法大全】我家也有腌鱼