经验直达
正宗火焙鱼的做法
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的烂誉鱼 。这种鱼不仅好吃 ， 也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海 ， 成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。火焙鱼在湖南到处可见 ， 但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品 。
制作方法一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净 ， 用柴火烧热了 ， 细细地涂上一层茶油 ， 再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边 ， 焙出来的火焙鱼，只饥氏段只完整如初，不粘不烂，不焦不枯 ， 香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了 。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。
制作方法二
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥核誉干水分 。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香 ， 倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油 ， 撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可 。
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。并冠以毛家火焙鱼的美称 。俗话说，鱼吃跳 。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小 。”小鱼比大鱼更有营养 。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢 。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼 。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味 。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折 。先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪 ， 还是浅塘深库 ， 总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼 。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色岁枯、形态各异 ， 土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑” ， 有的叫“麻嫩”，有的号“红须” 。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗 ， 肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽 。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子 ， 也从来没有遇见过撒清水网打空转身的 。漫步桐睁城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼 。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜 。在我孩童的岁月 ， 农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱 。现在是要三、五元钱买一两了 。这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的 。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子 。在我看来 ， 十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼” 。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦 。找来一块方桌大小的蚊账布 ， 用两根竹条弯成十字架将布的四角绑?。惨桓ど拥跛鳎阕龀闪艘桓鏊姆叫蔚挠泐?。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着 ， 颤悠悠地沉下水塘里去 。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食 。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵 。每隔一段时间 ， 我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦 。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在 ， 总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼 ， 日见地稀少了 。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的 。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味 。焙火焙鱼是个过细的活儿 。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了 ， 细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚 ， 自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅 。灶里的暗火正红 ， 鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来 。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊 。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初 ， 不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺 。火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜 。平江火焙鱼的出名 ， 在做法上自然也有独树一帜 。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐 。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放乎轮洞盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶 ， 青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐 ， 那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着 。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说 。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的 。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐 。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢 。
做法一，青椒火焙鱼
材料
【主料】：小鱼干、青椒、豆豉、蒜 。
【调料】：油、盐、老抽 。
做法
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发 ， 大概泡20分钟左右即可 。
然后将鱼干沥一沥水份，备用 。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用 。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒 。火候以小火为宜，翻炒工具以
用筷子为宜 。改岩当鱼干水分蒸发得差不多的时候 ， 用锅铲铲出出锅沥油 。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香 。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅 。
做法二，香辣火焙鱼
材料
火焙鱼，姜，蒜末，干红椒段，葱花
做法
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末，干椒段小火煸香，撒盐，淋蚝油 ， 酱油 ， 鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下 ， 拌匀撒葱花就OK了！
小诀窍
火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久 ， 将这些调料拌上用蒸的方法也可同样美味，5－8分钟即可 。非常香辣下饭滴灶歼樱哪～火焙鱼的制作工序：将小鱼去掉内脏 ， 放进锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。
做法三，油酥火焙鱼
材料
用料主料：火焙鱼400克配料：小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁 。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内 ， 翻拨几下，收干汁，装盘即成 。
做法四，炸火焙鱼
材料
火焙鱼，蒜末 ， 辣椒粉，油，生抽，鸡精，葱段隐丛
做法
1.准备蒜末和辣椒粉；
2.热油炝香1 ， 下火焙鱼小火炸一炸；
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了！
正宗火焙鱼的做法大全
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后 ， 以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的烂誉鱼 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海 ， 成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典 ， 通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品 ， 其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品 。
制作方法一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了 ， 将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油 ， 再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边 ， 焙出来的火焙鱼，只饥氏段只完整如初，不粘不烂 ， 不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了 。冷却后 ， 以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。
制作方法二
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥核誉干水分 。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可 。
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏 ， 用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。并冠以毛家火焙鱼的美称 。俗话说，鱼吃跳 。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小 。”小鱼比大鱼更有营养 。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢 。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼 。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味 。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折 。先说焙火焙鱼的鱼 ， 就极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪 ， 还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼 。东南西北四乡八岭 ， 肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色岁枯、形态各异 ， 土名方号自然也各不相同 ， 有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须” 。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长 ， 指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦 ， 永远也长不大，永远也捕不尽 。同一口山塘 ， 同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的 。漫步桐睁城镇各处的菜市场 ， 总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼 。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜 。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的 ， 日记本纸大小一起 ， 每起卖一角钱、两角钱 。现在是要三、五元钱买一两了 。这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的 。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁 ， 可以刮捞子 。在我看来 ， 十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼” 。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦 。找来一块方桌大小的蚊账布 ， 用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住 ， 安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾 。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去 。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食 。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵 。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来 ， 一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦 。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔 ， 使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了 。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的 。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染 ， 吃起来绝对没有半点儿苦味 。焙火焙鱼是个过细的活儿 。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来 ， 锅热油温 ， 那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅 。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来 。隔一段时光 ， 便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊 。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼 ， 只只完整如初，不粘不烂 ， 不焦不枯 ， 香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺 。火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜 。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜 。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐 。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放乎轮洞盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可 ， 再选上大半斤那乡下来的油豆腐 ， 那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐 ， 烧开后盖上用文火慢慢地熬着 。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说 。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的 。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐 。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢 。
做法一 ， 青椒火焙鱼
材料
【主料】：小鱼干、青椒、豆豉、蒜 。
【调料】：油、盐、老抽 。
做法
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发，大概泡20分钟左右即可 。
然后将鱼干沥一沥水份，备用 。
【正宗火焙鱼的做法大全 正宗火焙鱼的做法】2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用 。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒 。火候以小火为宜，翻炒工具以
用筷子为宜 。改岩当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油 。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香 。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下 ， 放盐、老抽 ， 即可滤油出锅 。
做法二，香辣火焙鱼
材料
火焙鱼，姜，蒜末，干红椒段，葱花
做法
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末 ， 干椒段小火煸香 ， 撒盐，淋蚝油，酱油，鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下，拌匀撒葱花就OK了！
小诀窍
火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上用蒸的方法也可同样美味，5－8分钟即可 。非常香辣下饭滴灶歼樱哪～火焙鱼的制作工序：将小鱼去掉内脏，放进锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。
做法三，油酥火焙鱼
材料
用料主料：火焙鱼400克配料：小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁 。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成 。
做法四，炸火焙鱼
材料
火焙鱼，蒜末，辣椒粉，油，生抽，鸡精，葱段隐丛
做法
1.准备蒜末和辣椒粉；
2.热油炝香1，下火焙鱼小火炸一炸；
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了！
火焙鱼的做法窍门
真正的火焙鱼是必须有以下几个步骤：第1步，新鲜鱼薯弊去内脏、抹盐、晾干水；第2步，架锅、架铁折子、烧小火，鱼摊放于铁折子上烘焙，至鱼香鱼油出；第3步，锅中放碎米、碎糠、茶籽壳、干橘皮碎，烧小火，半盖盖子，微烟熏 。经过以上步骤出的才叫火焙鱼，其它的都不能叫地道的火焙鱼 。我这道菜的原料是爸爸亲自烘焙裤毕的火焙鱼所做，超级下饭菜哈?。?
用料
火焙鱼250克
浏阳豆豉15克
鲜红椒2个
生姜20克
生抽10克
白醋3克
茶油5克
盐适量
鸡精适量
蒸火焙鱼的做数纯族法
火焙鱼
手撕火焙鱼，去大骨头
姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用
先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；
然后淋上生抽、茶油、醋；
最后上锅蒸15分钟
好吃、易做、健康的蒸火焙鱼出锅啦！
小贴士
1、火焙鱼要沿着鱼肉纹路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可视个人爱好多放少放，也可放干辣椒末 ， 不过最好是自己晒制的辣椒末 ， 味道纯正些；
3、豆豉记得要用浏阳豆豉，是那种干的，不是湿的；
4、如果喜欢蒸鱼带点汤汁的，也可加一勺水，像我图中那样，就算是一点汁都可以拌下一碗饭呢；
1.适量小鱼干，洗干净，用水稍浸泡一下 ， 大概20分钟就可以了
2.辣椒切段，姜切丝
3.锅热倒油，油要多放一点，等油七八成热的时候 ， 放入小鱼干爆香，再放适量盐，也姜丝也放进去液明 。炒到鱼干金黄色就装出来
4.锅底留油，把辣椒放入，加一点点盐，翻炒
5.辣椒炒好后，把鱼干倒进去继续翻炒，加一点点水焖一下
6.最后放入紫苏或香葱，就可以出锅了
1、基启用剪刀将每条鱼的肚子横剪一刀 ， 然后用手将鱼肚子中的肠子等杂物往刀口处推挤、掐断，再在清水中冲洗两次，然后用筲箕装上，沥干水 。
2、为防止火焙鱼薰出来后肉散，清洗剖好了的鱼上撒一点点盐，拌匀后腌半小时左右 。这样做的火焙鱼，肉就紧致，不会散落成粉状 。
3、将柴火铁锅清洗干净 ， 然后点燃灶膛里的柴火，待锅壁上的水份烘干，沿着锅壁淋上一层茶油，再将剖好上了盐搏埋如的鱼一条一条铺摊在锅壁上，灶内的火一定要小火，慢慢烘焙，将鱼肉中的水份烘干到五成左右即可
火焙鱼家常做法正宗火焙鱼怎么做
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏 ， 用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的烂誉鱼 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典 ， 通过改进的加工工艺 ， 使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品 。
制作方法一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了 ， 细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边 ， 焙出来的火焙鱼，只饥氏段只完整如初，不粘不烂，不焦不枯 ， 香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了 。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。
制作方法二
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥核誉干水分 。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香 ， 倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀 ， 加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可 。
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海 ， 现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。并冠以毛家火焙鱼的美称 。俗话说，鱼吃跳 。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小 。”小鱼比大鱼更有营养 。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢 。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼 。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜 ， 这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味 。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折 。先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼 ， 这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流 ， 山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼 。东南西北四乡八岭 ， 肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色岁枯、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须” 。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大 ， 永远也捕不尽 。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的 。漫步桐睁城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼 。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜 。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱 。现在是要三、五元钱买一两了 。这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的 。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子 。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼” 。小时候到乡下外婆家 ， “阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦 。找来一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索 ， 便做成了一个四方形的鱼罾 。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨 ， 用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去 。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食 ， 便会抢着进来吃食 。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵 。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦 。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在 ， 总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼 ， 日见地稀少了 。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的 。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味 。焙火焙鱼是个过细的活儿 。将那牛二阔锅洗净 ， 用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油 ， 这样便不会结锅 。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来 。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊 。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷 ， 金灿灿，一望便令人垂涎三尺 。火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜 。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜 。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐 。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放乎轮洞盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐 ， 那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着 。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐 ， 还有酸料没有说 。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的 。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐 。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜 ， 就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢 。
做法一，青椒火焙鱼
材料
【主料】：小鱼干、青椒、豆豉、蒜 。
【调料】：油、盐、老抽 。
做法
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发 ， 大概泡20分钟左右即可 。
然后将鱼干沥一沥水份，备用 。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用 。
3、锅子烧热放油 ， 将鱼干放下去焙炒 。火候以小火为宜，翻炒工具以
用筷子为宜 。改岩当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油 。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香 。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅 。
做法二，香辣火焙鱼
材料
火焙鱼，姜，蒜末，干红椒段，葱花
做法
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末，干椒段小火煸香，撒盐，淋蚝油，酱油，鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下，拌匀撒葱花就OK了！
小诀窍
火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久 ， 将这些调料拌上用蒸的方法也可同样美味，5－8分钟即可 。非常香辣下饭滴灶歼樱哪～火焙鱼的制作工序：将小鱼去掉内脏 ， 放进锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。
做法三 ， 油酥火焙鱼
材料
用料主料：火焙鱼400克配料：小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁 。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后 ， 下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成 。
做法四，炸火焙鱼
材料
火焙鱼 ， 蒜末，辣椒粉，油，生抽 ， 鸡精，葱段隐丛
做法
1.准备蒜末和辣椒粉；
2.热油炝香1，下火焙鱼小火炸一炸；
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了！