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杭州拌面的做法
上海的葱油面，葱油是要葱段熬出来的，杭州的拌面，是面上撒葱，然后用热油一淋，用热油的逼出葱的香味……杭州升携散拌面的酱油就是普通的湖羊酱油加点味精，味极鲜什么的缺了份酱香 ， 葱也是普通的小葱 ， 但是这油就讲究了 。听我爷爷讲，我小时候的拌面都是两道油，碗底放麻油，然后热油是用猪油菜油和其他油调制的，别有一番风味 。现在的拌面大都用猪油了，甚至为了迎合外地游客的口味直接用色拉油了，远远没有我小时候的那碗拌面香！
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
我现在就在杭州，前几年也在上海工作过，我来说下两地葱油拌面的区别 。
上海葱油拌面
上海葱油拌面，是先熬油后做面 。大体上是，大葱切片，下热油爆香放虾皮和糖熬葱油 。湿面下锅煮熟，捞出倒入葱油即可 。
杭州葱油拌面
杭州葱油拌面，是先下面然后热油浇葱爆香的，大体做法是 ， 湿面下锅煮熟，碗中放酱油，捞入煮好的面条，撒上葱花，浇一勺热油，吃的时候拌匀即可 。
葱油拌面就是葱油拌面 ， 没有太多的技巧 ， 也许是在杭州待久了，吃习惯了这里的葱油拌面，吃起来感觉还是很美味的，我爱上了杭州的美食 ， 更爱上了这座城市 。
上海葱油拌面从不用大葱也不用什么虾皮和糖看来你是在上海白待了在瞎说，上海葱油拌面只有上海人知道用什么葱和酱油很简单的 ， 然后根据自己喜欢再加浇头 。
上海人一般是问了一大圈各种面条的价格之后，“来碗阳春面～”
上海的是将切成一段段的小葱在烫油中爆焦，成葱油；面熟后干撩起，乘热放盐、酱油等，葱油拌匀 。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的吵氏，别以为自己啥都懂 ， 上海人不会用大葱做佐料的
葱油拌面的老祖宗是“油泼面”，若你喜欢葱油拌面，那你就更应该去尝一下加强版葱油拌面plus-“陕西油泼面”，又名“biangbiang面、裤带面”
西北的油泼辣子面还是上海杭州的拌面都是市井小民的果腹之食、和大饼油条豆浆粢饭、都不是美食、只是脚班、农夫、工匠、车夫、邮差、清道夫的充饥之物、因此谈不上二地之间有何差别、不值当去作区分评论，
上海葱油是热油中放葱爆香，杭州是面汤中葱和油加入后，利用热面的热量，烫香葱和油 。
现在是很难得吃到老底子的拌面咯，不说猪油 ， 就是个面都不同了 。想起十几年前，大碗，酱油打底，熬好凝固了的白白的猪油一大块 ， 细细扁扁的面滚水大锅一两分钟捞起，撒上小葱花拌开，最好加点熬猪油的油渣，别提多美味 。再冲碗紫菜虾皮汤 。。。一年吃365次都不够 。。
没吃过，但我在生命里杭州，上海应该还是要隐蠢去 ， 因为我们是同学 。
杭州拌面的做法和配料
主料：北方白面 ， 羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有兆扰行豆角）不同制作方法拌面图片(14张)
配料：葱，姜 ， 蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道李春 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开 。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会 。
2.开始炒菜拉 ， 羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用 。时令蔬菜切?。?西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用 。
锅里放油 ， 烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来 。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒 ， 让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然 ， 时令蔬菜 。炒几下，放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够，可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。如果水多了可以考虑放些水淀粉 。
【杭州拌面的做法和配料 杭州拌面的做法】3.开始拉面 ， 将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好族哗的过了水的面上倒入做好的炒菜 ， 准备开饭 。
杭州拌川是什么肉丝拌川是什么
1.拌川是一种干拌面，流行亮盯于杭州、上海一带的面条类小吃 。2.这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪来自肝拌川等 。
3.在面的制作上 ， 拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感 。
4."拌川"在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少 ， 这样出来后，油润喷香、柔滑微卜芦黏，容易挂在干捞的面条上 ， 这种“挂汁”的状态 。
5."拌川"不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺敬弊和火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味 。
6."拌川"的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅益安先炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分 。
7.一碗优秀的"拌川"，看似简单 ， 其中却包含了众多的细节 。
杭州和上海的葱油拌面有什么区别
上海葱油拌面，是先熬油后做面 。大体上是，大葱切片，下热油爆香放虾皮和糖熬葱油 。湿面下锅煮熟，捞出倒入葱油即可 。杭州葱油拌面 ， 是先下面然后热油浇葱爆香的，大体做法是，湿面下锅煮熟，碗中放酱油，捞入煮好的面条 ， 撒上葱花，浇一勺热油，吃的时候拌匀即可 。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食 。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃 。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香 。葱油肉丝面、葱油三虾面做法简单，材料不复杂，容易制作 。只需小葱和面条，及些许配料即可完成 。
如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右 。调味料没有写明具体的用量，可按个人口味 。如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的 。但还是香葱做出来的比较地道 。煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢 。面筋斗，味独特 。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面 。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多 。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋 ， 和面条一起拌着来吃 。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽 ， 开洋鲜美，葱油也很香 。
上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜 。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅 ， 锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油 ， 和一些新鲜葱末即可 。
上海的拌面比较少但是味道更地道，杭州可能比较多 。
上海葱油拌面上海葱油拌面,是先熬油后做面 。
杭州的葱油拌面是先下面后拌油，而上海的是先拌面 ， 后下油 。
有很大的区别，毕竟每个地方的生活方式不同 。