经验直达
新疆拉面做法视频
食材主料
普通面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.首先我们要准备好面粉，普通面粉就可以
2.取一个大碗，放入自来水，再加入一勺盐，用勺子拌匀 ， 盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准
3.往面粉中不断地加入盐水，切记要一点一点加，加一点就用筷子和匀一点，成块之后用手揉
4.揉到成型为止
5.面团和好了，但是还是有很多不平的地方
6.这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟
7.再用手揉至手指按下去有一个小磕即可
8.用刀将面团从中间切开
9.在摆放面团的位置涂上一层食用油
10.把面团放上再涂一层油 ， 这是为了防止粘黏
11.切成等大的小块
12.搓成条状
13.再搓成细一点的条，两面都抹油
14.盘在案板上
15.都完成后在搓成更细的条
16.盘成一个圆盘
17.在不锈钢盆中刷上一层油 ， 只在底部刷就好
18.把盘好的面放在中间位置
19.再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
20.一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层 ， 不然会粘到盆上
21.改善盖子醒发10分钟
22.将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉
23.将面条放入沸水中煮一分钟即可
24.配上自己喜欢的卤就可以开吃了
小贴士
好了，总结一下要点
1.和面加水的时候要一点一点加，不然面不筋道；
2.第一遍和完要醒发五分钟再继续揉，这样才能揉好
新疆拉条子的家常做法大全怎么做好吃
新疆人最爱喜欢吃过油拉条子，这也是最好吃的拉条子做法 ， 大片大羊肉被过油了，里面还有过油木耳，青红辣椒块等的配菜 ， 西红柿是必须有的额，在衡吵带点浓汤汁，倒在拉条子上 ， 要吃两大盘子了，必须的加面哈 。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面（就是拉条子），可每个餐馆的做法都不太一样，在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台 。奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上 ， 利用新疆奇台的优质食材，通过世代加工改良，形成了现在的奇台特色，而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃 。主要的原因有三点 ， 1、在食材；2、在水土；3、在烹饪 。奇台过油肉最大的特点就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全 。过油肉就是奇台的美食名片 。
今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法：
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、面粉
辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块 ， 白菜帮洗净切块 ， 大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热 ， 加青红辣椒块和白菜帮、木耳 ， 翻拌均匀捞起
4、倒出咐袭侍热油，禅塌锅底留底油，油烧热 ， 加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味
5、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
6、加西红柿翻炒均匀，加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可
拉条子做法
1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团 ， 用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可
2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油 ， 在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油 ， 把长条都盘在盘子里 ， 盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
3、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条 ， 一手捏一头 ， 往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面
4、水里加少许盐、下拉条子 ， 用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面 ， 吃的时候拌均匀即可
新疆拉条子是一种大众美食，做法非常讲究但简单易学 。只要掌握好方法自己就可以在家做，拉条子面的做法可大致分为三个步骤：和面、拉面、下慎辩滚面 。第一步，准备好面粉 ， 少量的食盐 ， 还有清水 。开始和面，准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可 ， 盐水调灶肆好后 ， 缓慢加入面粉中，一边加水 ， 一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状揉成面团，然后盖上盖子或湿布醒一会再揉，面揉的好做出来的面条会更好吃 。第二步，先把刚才揉好的面团擀成面饼，然后用保鲜膜饧上30分钟或1个小时 ， 然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀，然后在案板上擀成1公分左右厚面饼，用刀切成半公分宽窄的长条，继续盖上湿布饧发十分钟 ， 然后一根一根拉长 。第三宽余步，就是盘面拉面，下面了 。
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道 。做拉条子的面不能太硬 ， 不然拉不开 。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面 ， 如是三次耐闭 ， 正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了 。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着 ， 备用 。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用 。
锅里放油 ， 烧至八成热，先把羊肉片下去划一下 ， 然后捞出来 。
将油再烧一下 ， 下切好的亮指西红柿翻炒 ， 让油爆起来 ， 放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜 。炒昌键裂几下，放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够，可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。如果水多了可以考虑放些水淀粉 。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘 ， 往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
面粉加盐加水和成团，棚磨李醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条 ， 涂抹适量食用油在表面 ， 搓成长条，记得盖上游氏保鲜膜哦，盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油，盘好面后盖上链迟保鲜膜，放置一小时左右，天热时间短点，天冷增加醒面时间，拉面 ， 向绕毛线一样绕到手腕上 ， 撑直面条在面板上摔两下 ， 下锅，煮两分钟左右，出锅过凉水，拌上自己喜欢的菜，就可以吃了
主料：
面粉250g，盐3g，水150g，牛肉1块 ， 番茄1个 ， 青椒2个 ， 洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末适量 。
辅料：
酱油3勺，料酒1瓶盖，盐2勺半，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉一勺 。
1面粉里倒入盐 。
2用筷子搅轮历拌均匀 。
3和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时 。
4拿出来揉光滑 。
5从一头切成一块一块的面团 。
6再取一个从中间切成2半 。
7取一个拉成长条 。
8每一根长条 ， 均匀的蘸满油 。
9一层一层的盘在盆子里 ， 盖上锅盖 ， 再醒1小时 。
10醒好后再慢慢的拉成长条子 。
11直到拉完为止 。
12锅中倒入水烧开 ， 下入面条，煮熟 。
13配料备好 。
14牛肉用半勺盐 ， 一瓶盖酱油 ， 一瓶盖料酒腌制10分钟 。
15锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出 。
16鸡蛋打散，倒入锅中顷桐旦炒至金黄色盛出雀扰 。
17锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒 。再倒入牛肉，鸡蛋翻炒 。加入盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味，翻炒，菜出锅 。
喀什拌面的面是怎样做的
拌面文|王族
拉条子这个名字被新疆人叫了很多年 ， 现在的新疆人则习惯叫拌面 ， 但其做法仍然不变，还是把拉好的面煮熟盛入盘子，拌上菜就可以吃了 。服多员上拉条子之前 ， 便已上了小碗装的拌菜，食客将拌菜倒在拉条子上 ， 用筷子来回拌数次，菜汁便浸入面中，无论是菜还是汤汁，都会与拉条子天然融合，看上去是新疆人喜欢的形式 ， 吃一口便可尝出新疆人熟悉的味道 。
拌面在宋朝就已出现，在《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》等书中，就有对酱汁、肉混合烹饪的记录，其具体做法与今天的拌肉菜大致相同 。当时的人们面对一盘拉出的长面，在拌菜上下足了工夫，精心做出酱，调出味道醇正的汁，然后和肉、菜等一起炒，做成一份拌菜 。可见，当时的人们吃拌面 ， 与令人无异 ， 亦是将拌菜倒入拉条子中，拌开后食之 。
单说拉条子，与陕西扯面、兰州拉面都不一样 。拉条子不能太粗，亦不能太细，否则入锅煮熟后，会丧失其筋道和韧性 。常见的拉条子犹如筷子一般粗，是从一根粗面剂子不停地拉出的 。负责做拉条子的师傅两手各揪面剂子的一端，胳膊起落几下 ， 那面剂子便已被拉开，然后从中一挽便两根变四根，然后再拉再挽，根数越来越多，面则越来越细 。最后拉得粗细差不多了 ， 扔进沸腾的锅中煮四五分钟 ， 便捞入盘子里端给食客 。
食客根据口味喜好，可要求煮熟的拉条子过水或不过水，不过水者是“然窝子”面，吃然窝子面需要快速将拌菜拌入拉条子中，若慢了会使面黏在一起 。新疆人将“黏”称之为“然” ， 黏在一起便说成是然在一起 。然窝子面的优点是保持面的柔软，吃起来舒适 。
另一种用水过一下的拉条子则叫“过水面”，其特点是经凉水浸一下后变得劲道、柔滑和细腻，吃起来口感颇为舒爽 。过水面的水很重要 ， 有的人直接用自然生水，肠胃不好的人吃了会有麻烦，正宗的过面水是将水烧开放凉，然后过面便无碍 。
吃拌面须用盘子，否则会因为不易搅拌显得不方便 。也有餐厅用碗盛拌面 ， 但必须是那种敞口的大碗，使用舒适度与盘子别无二致 。以前的新疆人吃拌面，有“大半斤”或“小半斤”之分 。饭馆的拉条子每盘大约半斤，食客的饭量大就来一份“大半斤”，饭量小则来一份“小半斤”，二者仅在多少上有区别 ， 拌菜始终都一样 。我以为“大半斤”或“小半斤”的称谓已经消失，但前几年在伊犁的一个小饭馆吃拌面，听见老板问一位食客，是要“大半斤”还是“小半斤”？才知那个叫法至今还在 。
吃拌面，选择路边的拌面馆最好，进入店中报上拌菜的菜名，然后选一个座位坐下等待 。拉条子永远都是那一种，所以报上拌菜的菜名，配上的自然是拉条子 。拌面馆的大师傅各有所长，炒菜的只管炒拌菜，拉面的只负责拉条子 ， 过不了一会儿，就会把一盘子拉条子和一小碗拌菜端放到食客面前 。
有一次在喀什吃拌面，发现菜单上有很多拌面菜，一数有三十多种，其中有很少见的豆芽肉、鸽子肉和羊肚肉等 。那次人多，主人点了二十多种拌菜，甚至还有大盘鸡和烤羊肉串，每种菜夹一筷子，就满满当当是一大盘子 ， 然后再用勺子盛菜汁泼入拉条子中 ， 便可吃出浓汁杂味的拌面 。曾有人以为那样吃会串味，但一吃之下却大赞好吃，说这才是新疆的味道，热情、饱满、浓烈和直接 ， 吃这样一顿拌面，一出门就开始想下次了 。
虽然拉条子永远只是一种 ， 但拌菜几乎涵盖了所有蔬菜 ， 如西红柿鸡蛋拌面、蘑菇肉拌面、茄子肉拌面、羊肉皮芽子拌面、韮菜肉拌面、白菜肉拌面、土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角肉拌面、辣皮子拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面、毛芹肉拌面、辣子肉拌面、椒麻鸡拌面、大盘鸡拌面、酸菜拌面，等等，即使一周连续吃拌面，拌菜也不会重复 。
吃拌面可免费加面，此为从托克逊县延伸的传统，托克逊是去南疆的必经之地，饭馆老板为了司机们吃好后有精力跑长途，便为他们免费加面，久而久之便形成传统 。我曾在托克逊吃过一次拌面，本来一盘拌面已经足够，但总是觉得来一趟不易 ， 加之此地是一种饮食文化的发源地 ， 哪怕让肚子撑一点也要体验一下加面，于是便让面馆的小伙计加一份面，小伙计点头后便去了后堂，很快把一份面端了上来 。原来面馆早就备好了加面，吃拌面的人只要说一声，他们马上就可以满足你 。看来托克逊人很重视自己创造出的光荣，把加面当成传统在传承 。
我最早在新疆吃拌面时一份三块钱，后来涨到五元、八元、十元、十五元，现在大多是十八元和二十元 。新疆人吃拌面从不去大饭店，大多都选路边小店，因为拌面是平民吃食，小饭馆味道更合口味 。
有人在外地尝试做拌面，因为面粉和水质的原因，做出的拌面不好吃 。这其实不难理解，新疆的小麦日照时间长，面质适合做拌面一类的面食，而其他地区的面粉大过于绵软，达不到拉条子的效果 。新疆人出差回家前，家人都在电话中问晚上吃什么，答之两个字：拌面 。有一位朋友因为太过于思念拌面，下飞机后直接打出租车去了一家面馆吃拌面 。后来他描述当时的情景 ， 吃完拌面出来，被九点钟还没有落下去的太阳一照，一下子就全身舒服了，才感觉是真正回到了新疆 。
有一战友从西藏阿里下山到叶城，让饭馆老板做三份拌面，老板说如果面不够可以免费加面，不必一次点三份 。他说不是加不加面的问题 ， 而是太想吃拌面了，哪怕一份只吃几口也要来三份 。于是老板给他上了辣皮子肉、土豆丝和过油肉，他逐一品尝，面露欣喜之色 。
新疆人大多有吃完拌面喝面汤的习惯，美其名曰原汤化原食 。面汤的稀稠取决于煮过拌面的多少，一般情况下都是清淡、略有面色的汤，喝起来颇为爽口 。有一人在饭馆吃完拌面后离去，走到半路总觉得少了点什么，他抓耳挠腮一想原来忘了喝面汤，于是返回那家饭馆 ， 老板说就知道你会回来，面汤在炉子上给你热着哩！
那人喝了面汤后再次上路，脚步陡然快了很多 。
图片来自网络
王族，甘肃天水人，1991年入伍西藏阿里，现居乌鲁木齐，中国作家协会会员 。在《收获》《人民文学》《十月》《中国作家》《诗刊》《天涯》《山花》等刊物发表有作品500余万字 。曾获第9届“解放军文艺奖”，《中国作家》“大红鹰文学奖”、新疆青年创作奖、冰心散文奖等 。作品翻译成日、英、俄、韩等文字在海外发表和出版 。
三块钱的拌面暴露了你的年龄，
喜欢新疆拌面！
图片评论
拌面介绍的很详细 。
如能再把做法详细介绍介绍，可否就锦上添花 。
谁说拌面只能用盘子？可以不能用盆啊[耶][耶][耶]
嘴馋了
拌面一年一个价，
还是拉条子好听 。
看的流口水，不行今晚自己做拉条子[捂脸]
我地地道道的新疆人，家里每天的午饭就是拉条子，炒个杂烩菜拌面吃，吃完在喝碗面汤 ， 歹的很 。
好
介绍的够全面[赞][赞]
走哪都忘不了的拌面！
精彩绝伦栩栩如生[赞][赞]
现在新疆物价也高
越看越想吃拌面
哦吼 。今天必须歹歹的叠个拌面！
青椒放那么多有什么用
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