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泡蒜薹的做法
蒜薹中含有丰富的蛋白质、维生素及一些矿物质元素，对人体有很好的保健功效，在日常中不仅可以炒着吃还常被人们拿来腌制食用，那么蒜薹怎么腌制呢?本文便为大家分享一些蒜薹的家常腌制方法 。蒜薹怎么腌
方法一：
1、将蒜薹处理干净后清洗沥干水分在阴凉处通风待用;
2、将锅中倒入适量的清水，然后加入陈醋 ， 接着倒入少许的酱油、白糖、味精、食盐等 ， 如果家中有花椒也需要加入一些 。大火煮开后调成糖醋汁，然后关火放凉待用;
3、沥干的蒜薹分扎成小把，然后加入到无油无水的容器中，接着将放凉的酱汁淋入 ， 酱汁的量要没过蒜薹;
4、将蒜薹腌制大概一个月或者半个月，等到蒜薹的颜色变深后便可拿出切成小段食用 。
方法二：
1、将蒜薹洗净后晾干切成均匀的段状待用;
2、准备好干净的容器，要保证没有油和水，然后将切好的蒜薹加入撒上食盐 ， 用手揉搓直至蒜薹的颜色变深并伴有出水症状，然后继续腌制半个小时;
3、将腌制好的蒜薹出的汁液倒出，然后将按照方法一熬制的糖醋汁淋入没过蒜薹段放置在阴凉的地方，大概一周后便可食用;
4、建议这种方法腌制的蒜薹段最好腌制呈现暗红色的时候口感比较脆爽 。
腌蒜薹的家常腌制做法
1、酱蒜薹：将蒜薹处理掉老的地方洗净后沥干加入到腌制坛中用盐腌制一天 ， 然后捞出切成均匀的段状，接着加入到清水中浸泡3个小时左右，需要注意在浸泡的时候要换水两三次然后再将蒜薹捞出沥干装入到容器中 ， 接着将准备好的甜面酱加入搅拌均匀后大概半个月后便可制成美味的酱蒜薹 。
2、咸辣蒜薹：蒜薹洗净后沥干水分待用 ， 姜片、辣椒、盐加入到腌制坛中并且加入适量的白酒搅拌均匀后将沥干的蒜薹加入搅拌后密封保存，大概腌制一个月后便可食用 。
【泡蒜苔的制作方法 泡蒜薹的做法】3、糖醋蒜薹：蒜薹洗净后切段然后加入煮开的水中焯水去辣味，接着捞出沥干 。锅中加水倒入糖醋盐，然后烧开后放凉，将蒜薹倒入搅拌均匀后大概10天可以食用 。
以上就是本文为大家介绍的关于蒜薹的一些腌制方法及日常制作蒜薹的方法，通过本文相信大家对蒜薹的腌制应该有所了解 。腌蒜薹有很好的暖胃、消积食效果，对于一些水中腹痛有很好的缓解效果，是一种不容小嘘的食材 。
泡蒜苔的制作方法
方法如下：蒜苔5斤 。
白糖400克 。
盐100克 。
白醋900毫升 。
清水600毫升 。
八角1个 。
桂皮一小块 。
干红椒5个 。
步骤1
蒜苔洗净，凉4小时 。
步骤2
取白色部分与少许青色部分 。
步骤3
切成长段 。
步骤4
撒上盐搅拌均匀，杀杀水分，一小时后将腌出水分倒掉 。
步骤5
煮调料水，凉凉后，倒入容器 。腌制十天后即可食用 。
腌蒜苔的3个小细节：
第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；
第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；
第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；
腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；
【腌蒜苔的做法】
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断 ， 上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐 ， 食盐在这里起到杀水和入底味的作用 ， 加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下 ， 让蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料 ， 用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；
7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的 ， 翻炒出香味之后 ， 加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；
8、3个小时之后 ， 你会发现蒜苔已经出水了 ， 而且变得软趴趴的 ， 你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；
9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；
11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去 ， 盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；
12、你也可以腌制的久一点，想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来，可以再淋上一点麻油和辣椒油，翻拌均匀，这样味道会更好；
13、简单好吃的腌蒜苔就做好了 ， 颜色翠绿，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；
—【腌蒜苔】——
【所需要的食材】：
一斤蒜苔，二两香醋，二两生抽，20克白糖，10克盐
【具体制作步骤】：
1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中 ， 加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分 ， 煞好水分的蒜苔在晾干水分
2.下面开始调料汁，按照一斤蒜苔，二两香醋 ， 二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒 ， 大火烧开，烧开之后晾凉
3.准备一个碗，将蒜苔放入碗中 ， 如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以开吃了 。
我妈就腌了一斤蒜苔，如果嫌麻烦的话，大家也可以多腌一些的，按照一斤蒜苔，二两香醋 ， 二两生抽，20克白糖，5克盐这个比例来调料汁就可以了 。
【注意事项】：
1、蒜苔需要腌制一晚上，然后晾干水分
2、调料汁的时候按照比例来，这样味道酸甜爽口
腌蒜苔的最简单又好吃做法
腌蒜苔的做法如下：材料：10斤蒜苔、600克的陈醋、200克的生抽、200克的水、50克白砂糖、姜片、几粒八角、一把花椒、白酒 。
1、蒜苔清洗干净之后晾干表面的水分 ， 将晾干水分的蒜苔用刀切掉头部和尾部，然后将蒜苔全部切成2-3厘米的小段，装在一个大一点的盆中，然后在盆中加入20克的食用盐，用手翻拌均匀，然后腌制20分钟左右 。
2、再来调一个料汁 ， 在锅中倒入600克的陈醋、200克的生抽、200克的水、50克白砂糖，放几片生姜片进去，再加入几粒八角，一把花椒，开大火煮开之后关火晾凉备用 。
3、准备一个无水无油的玻璃罐子，将蒜苔都装进罐子里，再将晾凉的调料水都倒进去 ， 最后加入一小瓶的高度白酒，加入白酒可以起到消毒杀菌的作用，盖上盖子密封保存半个月就可以吃了 。
蒜苔的分布范围
江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜苔之乡” ， 是蒜苔及蒜头的主要产地 。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜苔和蒜头的主产区 。
河北永年及商河蒜苔质量好 ， 一般是恒温库储存到春节销售 。由于商河蒜苔具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜” 。所产蒜苔均为国家出口的优质蒜苔，而蒜则为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富 。
怎样腌制蒜苔
大家好 ， 我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道家常小腌菜“腌蒜苔”的家常做法，在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足 。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，也是越来越受人们青睐 。下面就为大家详细的分享一下详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【农家腌蒜苔】
1.首先我们准备蒜苔500克把头摘掉，蒜苔要选嫩一些的口感更好，放入清水中洗净 ， 把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分 。
2.水分晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，加入食盐20克颠盆拌匀，腌制30分钟把蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻口感更脆 。
3.30分钟以后，把蒜苔析出的水分倒出来 ， 再挤一下装入无水无油的容器中，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质 。
4.盆中加入青花椒一小把 ， 干辣椒一把，生抽40克，陈醋40克，食盐10克，白糖40克搅拌均匀 。
5.然后把调好的腌料倒入玻璃瓶中盖上盖子 ， 放在阴凉处密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制口感更佳 。
因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔是酸甜口味的，非常清爽解腻 。好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
这种玩法过段时间吃行，放时间长了发霉
水分晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中 ， 加入食盐20克颠盆拌匀，腌制30分钟把蒜苔出一下水
?出一下水是什么意思，是不是过一下开水啊?
蒜苔可以生吃吗？
面上要倒白酒
没有青花椒直接用干花椒可以吗
干花椒可以？
能不能不要说多少克，家里有秤啊
一直认为蒜苔是最难吃的菜，咋做都不好吃[捂脸]
腌蒜薹这样好吃
加起来80克的溶液，蒜薹都泡侵不上，能淹成吗？怀疑 。
烧烧还是很好吃的
这个小的时候爱过.苗
第一次听说
不写第一段不行吗？
萝卜也可以这样腌
[赞]
生吃咩？[捂脸]
调料没不过蒜苔吧，一小半的位置 。
放点西芹更佳