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清蒸湖蟹的做法
蒸15分钟即可，以下是蒸湖蟹的做法 。主料枣神：太湖蟹7只
辅料：葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量
1、蟹用刷刷净 。我是没捆前让卖蟹的人帮刷过一回了，拿回来再稍微刷下便可
2、葱切成段 ， 姜切片
3、把葱段和姜片放入碗里 ， 加料酒和一点点盐，拌匀
4、把蟹放里面滚一下孙液
5、摆到蒸架上，再把葱和姜撒到蟹上 ， 毎只都要撒到，黄酒浇在蟹身上
6、凳凯亏蒸十五分钟左右
7、蟹醋倒入碗中，随蟹上桌
怎样蒸制大闸蟹
一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候 ， 有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法 。当然，大多都是先用大火后用小火 。【清蒸湖蟹的做法大全 清蒸湖蟹的做法】清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟 ， 这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小 ， 15分钟也是估计的时间 。
蒸螃蟹的不同做法
做法一：
1、螃蟹洗净 。
2、生姜去皮剁末 。
3、准备调料 。
4、生姜末中倒入老醋 。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒 。
6、大火15分钟熄火 。
做法二：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开) 。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净 。
3、再把螃蟹盖揭开 。
4、把身体一分为二 。
5、切蒜茸 。
6、将蒜茸撒在螃蟹上 。
7、上锅大火蒸15分钟即可 。
做法三：
材料：螃蟹1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许 。
做法：
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油卜兆尺、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁 。
2、另取一小碗，放入适量的'醋备用 。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出 。
4、上桌时随带调味汁和醋 。
做法四：
材料：螃蟹1只，鸡蛋4个，蒜适量 。水400毫升，食盐半汤勺 。
做法：
1、将螃蟹清洗干净 ， 去壳及沙包等污物 。
2、从螃蟹的脚根部切成六段 ， 大蟹脚一股 ， 小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用 。
3、大蒜剥洗干净备用 。
4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水 。
5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液 。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1、5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次型高充分搅匀 。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面 。
8、蒸锅置火上 ， 加水烧热，放入螃蟹鸡蛋 ， 盖上锅盖转中火蒸熟 。
9、关火 ， 焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可 。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先，给螃蟹来个盐?。?用盐水把螃蟹泡半小时 ， 这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜 。
2、泡完后还得搓个猜丛澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净 ， 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 ， 躺着蒸 。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快 。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲 。
先将螃蟹的脐掰下来 。
2、用剪刀戚亩将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来 。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃尺仔闷 。
3、再将蟹壳揭下来 。
4、往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉 。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位 ， 那个是蟹胃 ， 不能食用 。
5、在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用 。
6、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉 。
7、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半 。
8、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状 。
9、用剪刀把蟹腿剪成三截 ， 最末一节蟹脚尖可充当工具 。
10、用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来 。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰陵弯两只钳脚就可以将蟹钳分开 。
螃蟹做法非常多，但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹 ， 不过很多人都不大会正确的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水还是热水，大概蒸多久，需要放些什么？这些你都清楚吗？不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧 。
蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系 ， 关键是要水开后再放入锅里蒸制 。
在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快 ， 挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象 。
螃蟹蒸多久最佳
根据螃蟹多少以及大小决定 。
螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再根据螃蟹多少以及大小决定接简旦下来蒸制的时间，如：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；
2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；
3、4两以上的继续蒸15分钟左右 。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟 。
清蒸螃蟹的做法和步骤
材料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗 。
做法步骤
1、准备好上述材料 。
2、将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十几分钟就可以了 。
3、腌好略微冲一下，放入盘子中，将切好的葱段 ， 要切小一点的段，姜丝，切成粗丝，均匀撒在上面 。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上 。
5、放上足量的清水 ， 水开之后将盘子直接放入锅中 。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅 。
6、调配蘸汁，一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可 。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了 。
清蒸螃蟹窍门
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味 ， 或是再蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味 。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎 ， 导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失 。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子，还能防止中途水不够需要扒陆打开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题 。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了 。
如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的，千万不能乱嚼一通，否则真是浪费了美味，教你简单吃法步骤：
1、先记住螃蟹不能吃春咐顷的部位 ， 有：蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃 。
2、然后准备吃螃蟹的工具：你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可 。
3、剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃 。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，公蟹母蟹形状不同，顺势揭开蟹盖 。
5、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出 ， 轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃 。
6、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
7、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃 。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上 ， 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 。
9、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕 ， 就可以将蟹肉拆出 ， 吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳 。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具 。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来 。
12、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉 。
13、最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了 。
14、以此吃法吃出来的螃蟹，还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢，你学会了吗 。
做法：
1.将螃蟹放入水中，抓住螃蟹将其清洗干净，刷好之后，过几遍清水至凳梁干净 。
2.准备一个碗，在其中放入小碗，倒入适量的醋，放入枣陪运适量的姜末和辣椒，搅拌均匀乱纯 。
3.在蒸锅中放入适量的水，放入螃蟹，再放入姜片 。
4.盖上盖子，大火蒸上20分钟左右 ， 关火，继续焖上1分钟 。
5.即可将螃蟹拿出来，蘸着调料一起食用 。
清蒸螃蟹正宗做法
操作步骤如下：1、首先岁滑晌将大闸蟹全身刷干净，在锅里加入水并煮沸 。
2、再将大闸蟹放入蒸碗里，盖好盖子进行蒸煮 ， 待蟹壳煮至变红后即可关火取出 。
3、拆掉绳子放入碗里，把姜切成丝，准备一乎锋个小碗倒入酱油让困和切好的姜丝，蒸闸蟹和蘸料就都完成了 。
家常清蒸螃蟹的做法：
用料：螃蟹1000克、酱油3汤匙、香醋3汤匙、姜扮雹1小块、葱1根丛敬、糖2盐勺 。
步骤：
1、螃蟹洗干净，放锅里隔水蒸熟 。
2、葱和姜剁碎 。
3、用一小碗加入生抽和香醋，在加入一半的清水 。
4、把姜葱生抽醋汁倒入锅里 。开火煮开 。
5、然后加入糖，熟融化后关火 。
6、螃厅郑帆蟹性寒，配上一碟姜葱醋刚刚好 。
7、成品 。