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江蟹的做法
江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹喊哪改等，而如果要说到做法简单，且能够保持江蟹原汁郑判原味的，还得看清蒸和蟹生 。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法 。清蒸江蟹
【江蟹的做法大全视频 江蟹的做法】材料：江蟹、葱白、酱油、缓或味精、料酒、鸡精、白糖、耗油
做法：1、江蟹杀洗干净 ， 一分为四摆入盘中，加入所有调料，并放适量的水 。
2、蒸锅加冷水，将江蟹带盘一同放入，大火将水煮开，中火慢蒸 ， 等候大概15分钟的时间即可 。出锅之际撒上少许的葱白 。
江蟹生
材料：江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
做法：1、江蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中 。
2、将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可 。
注意：江蟹要新鲜 ， 改刀要大小均匀，不宜过大 。
江蟹要怎么处理处理螃蟹的步骤详解
螃蟹清洗和处理的方法：工具：梳子、盐 。
1、淡盐水浸泡 。先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，用淡盐水浸泡让它把胃里的脏东西吐出来 。
2、刷洗螃蟹 。等螃蟹吐出的水不再混浊时，用刷子对螃蟹进行清洗，这一步需要一定技巧，注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指 。用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面 。螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，用牙刷刷洗螃蟹，边刷边冲洗 。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的 。
3、刷完大腿，再用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢 。
4、清理腹盖部分 。腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物 。打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉 ， 最后把蟹钳刷洗干净 。
5、刷洗干净的螃蟹顺手丢入清水盆里 ， 最后再一起冲洗干净就可以了 。
首先把买回来的螃蟹放入盆中，用水流将螃蟹表面看得见的泥垢冲洗干净，在盆中倒入适量盐水 ， 浸泡一段时间后 ， 螃蟹会将胃里的脏东西吐出，期间可以多次更换清水，直至盆中不在用螃蟹吐出的脏东西即可 。其次在刷洗螃蟹时，可用细小的水流配合牙刷刷洗螃蟹 ， 将蟹壳朝上的方式抓住螃蟹两侧，刷洗可依次从螃蟹的身部、腹部、背部、嘴部，再到蟹脚和蟹钳，刷洗时注意力度的掌握，太用力会时蟹钳掉落 。最后掀开螃蟹的腹部，将排泄物挤出，鳃子处理干净，用水流冲洗 。清洗螃蟹的方法一首先将浸泡过盐水的螃蟹洗干净放入盆中，接着倒入适量的白酒，浸泡10分钟 ， 用白酒可以把螃蟹晕醉，也能有效的去除腥味 。待螃蟹微微醉熏后，用硬物器具打击螃蟹的背部 ， 直到螃蟹被敲晕 。此时可以快速抓住敲晕后的螃蟹背部，用拇指和食指夹住螃蟹两侧的钳角，抓螃蟹时可以带上手套 ， 以免被螃蟹的钳子夹住手指 。拿起刷子将螃蟹八条蟹腿细细刷干净，然后将螃蟹的腹部翻开，用牙刷仔细清理 ， 刷洗的时候不要落下每一个缝隙 。最后在冲洗螃蟹将螃蟹中的淤泥和排泄物都清理干净即可，将冲洗干净的螃蟹放入盆中待用 。如果只是清蒸这样处理后就可以上锅了 。清洗螃蟹的方法二1、将螃蟹的腹部朝上，放入装有40度左右的温水中，这里的温度不可太高，以免蟹脚脱落，也会影响蟹肉的口感 。静静的等待螃蟹翻转过来时，你会看见一只只被热水呛晕过的螃蟹正嗷嗷待哺的任你指挥着 。2、此时就可以非常方便的抓住螃蟹的两旁 ， 用刷子仔细将螃蟹的背部、腹部、嘴部都清理干净，刷洗螃蟹的两边蟹脚和钳子时，要用力刷洗蟹毛部分 ， 这个地方是最容易藏污纳垢的 。3、紧接着用拇指和食指抓住螃蟹的双钳，并打开螃蟹的腹部盖子，挤出腹部中的排泄物，然后用剪刀将蟹肠剪去 。4、用剪刀撬开蟹壳后，剪去蟹黄旁边黑色的蟹胃以及身体两边软软的蟹腮 ， 螃蟹中间的蟹黄附近还有个白色的蟹心也一并去除 。5、最后清洗掉螃蟹内流出的排泄物和钳角即可 。此方法可将螃蟹内部也清洗干净，更适用于烹炒 。清洗完的螃蟹可以用绳子将两侧的钳子和身体绑在一起，防止螃蟹又醒过来夹到手指 。这么看来清洗螃蟹也不是件难以完成的事 。所以不要在没有清洗时就上锅蒸煮，这样脏东西很有可能掉到螃蟹里面 。
温州江蟹生的做法
温州江蟹生的做法步骤：1、酱油，花椒米醋，糖，味精少许不能放多 。生姜末 ， 大蒜少许也可不放，胡椒粉 。(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开 。
2、冰鲜的誉此梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后高虚衫切成小块 。
3、吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，搅拌均匀，撒上葱花点缀即可 。
4、小贴士
温州人把梭子蟹叫做江蟹，对于江蟹生而言 ， 并不追求刚打捞上来就做，厨师更是认为冰过的江蟹，才有利于制作江蟹生 ， 这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的，而不戚腔像鲜活的螃蟹，肉质都紧紧地粘在蟹壳上面 。
5、用料
用料
主料：梭子蟹(重约750克)
调料：姜末、葱末、蒜末迟雀、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油物渣汁
制作步骤
将梭子蟹开壳洗净，剁成小块 ， 置于盘中 。将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可 。
制作关键
梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大 。
先把生的螃蟹切成一小块一小块的 。放到碗里，然后放一勺味精，一小码蚂早勺酱油，2大勺醋，一勺胡椒粉 。然后搅拌下，接着放20分钟，这样就可以吃了，大家可以尝试一下哦