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山东羊肉手抓的做法视频教程
手把羊肉的具体制作步骤如下：用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许 。
1、准备一块羊肋排 。
2、羊肋排洗净 ， 泡水5个小时以上 ， 期间换两次水，充分泡除血水，去除异味 。
3、大锅加入大量清水 ， 放入葱、姜、花椒 ， 凉水下入羊排，大火煮开 。
4、开锅后保持大火，撇净浮沫 。因为肉量大 ， 大概要15分钟才能完全撇净 。小火度煮30分钟，关火焖20分钟 ， 再开小火煮30分钟，关火焖到凉透 。
5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。
6、取出凉透的羊排 ， 两面撒上少许食盐，抹匀 。
7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的，一根肋骨为一条 。
8、装入大盘 。
9、随意的的摆上几棵香菜做点缀 ， 配上一碟椒盐就可以上桌啦 。
扩展资料：
羊肉选购技巧：
1、用触觉来挑选 。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的 。
注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的 。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑 。
2、用嗅觉来挑选 。并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉 。
但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到 。而储存很久的羊肉 ， 它的膻味会随着时间而越来越强烈 ， 同时还会伴随着一些刺鼻的异味 。
3、用视觉来挑?。?用眼睛来观察羊肉的颜色 。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的 。
同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽 。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻 ， 然后过来卖的 。
手把羊肉的具体制作步骤如下：
用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许 。
1、选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料 。
2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水 ， 去除异味 。
3、大锅加入大量清水 ， 放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开 。
4、开锅后保持大火 ， 撇净浮沫 。因为肉量大 ， 大概要15分钟才能完全撇净 。小火煮30分钟 ， 关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透 。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎 。
5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁 。
6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀 。
7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的 ， 一根肋骨为一条 。这样既容易分割又方便分餐 。
8、装入大盘 ， 盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈 。
9、随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦 。
手把羊肉做法：
食材：羊排适量 。
调料：食盐4克、葱10克、姜适量、桂皮适量、料酒适量、洋葱适量、香叶适量 。
具体步骤：
1、羊肉冷水浸出血水 。
2、烧开水汆烫一下羊排 。
3、准备好料包 。
4、洋葱切末 。
5、汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒 。
6、加入羊排，锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟，途中加盐调味 。
7、捞出装盘即可，吃时若口重的，可粘椒盐食用 。
主料：羊排2000克，韭菜花酱1碟
辅料：葱姜适量，当归10克
1、去超市或者菜市场购买羊排，准备好葱姜适量，当归等辅料 。
2、将羊排，洗净后凉水入锅，烧开 。
3、烧开的过程中看到浮皮飘起撇掉浮沫，即可 。
4、准备好葱姜和当归，以备下一步，当归可以根据个人爱好进行添加，个人喜好加了当归 。
5、完成上面步骤，把焯好的羊排放入砂锅中 ， 调味料放入 。
6、煮一会羊排汤，完全撇去杂质，将干净的汤倒入砂锅 。肯定还可以再直接加水 。使原来的汤的香味更加浓郁 。
7、烧开盖，转小火慢炖炖肉，放入锅内慢炖1小时 。
8、然后把羊排捞出，顺骨切条即可 。
9、准备酱料，自制的韭菜花酱盛入碟子里 。
10、羊肉和韭菜花酱一起上桌，吃的时候用肉沾着韭菜花酱 。
准备材料：羊排1000克、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、八角一个、桂皮适量、香叶5片、豆瓣酱适量、生抽适量
制作步骤：
1、羊排改刀，如图
2、羊排凉水下锅，加入料酒，水开撇出血沫，放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒
3、加入郫县豆瓣酱、食盐（咸淡可以尝一下汤）盖盖，小火煮40分钟，使羊排入味
4、羊排煮好后，捞出放入容器中，加入生抽，涂抹均匀
5、羊排均匀的沾上淀粉
6、油温六成下锅炸，小火炸制金黄
7、摆盘，撒上烧烤料，外焦里嫩的手把羊排就做好了
羊肉手抓肉的做法
手抓羊肉做法如下：1、准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净 。
2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水 ， 充分泡除血水 ， 去除膻味 。
3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开 。
4、开锅后保持大火 ， 撇净浮沫 。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净 。
5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。
6、取出羊排，在两面撒上少许食盐 ， 涂抹均匀 。
7、肋骨用刀劈成一根一根的，装盘即可食用 。
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉 ， 相传有近千年的历史，原以手抓谨码食用而得名 。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经滑租典名菜 。
手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热 ， 边煎边吃）祥让哪 。
内蒙古特色菜-手抓羊肉的做法主料：羊肉(瘦)1000克
调料：大葱25克香菜25克大蒜（白皮）10克醋75克盐5克香油5克黄油5克姜15克酱油65克辣椒油50克花椒5克味精3克八角3克桂皮3克胡椒粉3克
烹饪方法
1.选用羊腰窝带骨肉 ， 斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净 。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁 。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开 ， 撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净 ， 倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开 ， 盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成 。手抓羊肉手抓羊肉做法一【主料】鲁西南青山羊【配料】青红椒【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒切碎?。?与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可 。手抓羊肉做法二【主料】：羊肉(瘦)500克【配料】：花椒或羡拍3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克各适量【做法】：1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块 。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料 ， 葱姜片，盐，上火煮二三个小时 。3.捞出，放碗里 ， 上屉蒸10分派搜钟左右，取出扣在盘里 。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁 。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁 。手抓羊肉做法三【主料】：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油【做法】：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件 ， 腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅衫羡里 。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片 ， 改置微火煮4小时以上 。煮熟后捞出晾凉即成 。整只羊都可以吃，或切片或剁块 。吃主要有三种热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热 ， 边煎边吃) 。【特色】：色白肉嫩，味香不腻
大米加水浸泡1小时，袜乎胡萝卜洋葱切碎档好搭 。羊肉炒香加胡萝卜洋葱，翻炒后加羊肉，大米 ， 水 。小火煮20分钟行拿，闷10分钟 。
手抓羊肉做法手抓羊肉怎么做
一，食材:羊排或者羊前夹12斤 ， 清水15斤 。二，香料包配方:小茴香50克、干姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克 。
三，调料:盐270克、大蒜末25克、菜籽油15克、香醋100克 。
四，制作:1.羊排或羊前夹洗净入自来水盆中浸泡1小时，中途换一次水，去除残余血水 ， 这样成品肉色更是白亮 。2.香料称好用温水浸泡30分钟后淘洗干净装入香料包备用 。3.不锈钢锅中加入清水15斤，下盐270克、泡洗好的羊肉、香料包 ， 大火烧开打去浮沫，将火调微小一点 ， 使锅内汤汁保持沸腾状态加盖焖1小时左右，至羊肉成熟，用筷子可轻易插透，即可捞出装入盆中，用保鲜膜保温封存，随用随取即可 。
五 ， 蒜香醋汁做法:碗中放入大蒜末25克，用15克8成热的菜籽油泼入，搅拌均匀，再倒入100克香醋，少许盐和生抽调匀即成 。
六，上菜流程:根据顾客喜好选取羊肉或羊排，改刀后整齐的装入盘中，配蒜香醋汁和蒜瓣各一碟即可上桌 。
手抓羊肉做法 。
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