经验直达
水炒羊肉做法
做法如下：需要的材料：
主料
羊肉：300g
辅料
油：适量盐：适量
孜然：适量五香粉：适量
胡椒粉：适量洋葱：300g
大蒜：适量姜：适量
黄豆酱：适量
具体步骤
将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用 。
从中捡出嫩肉，片成薄片 。
取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎 。
保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来 。
用厨房纸擦干水 ， 撒上自己调的香料
将肉拨到一边 ， 档世下洋葱、姜、蒜 。灶余
翻炒出香味，撒点盐调味 。
最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒 ， 然后将豆酱与羊肉行辩肢完全拌均即可出锅 。
水炒羊肉做法视频
水炒羊肉的做法步骤1.将大葱切段 。黄瓜切片备用 。
2.羊肉焯水 。一定要焯水，千万别过油 。这样比较嫩滑 。
3.盛出备用 。
4.炒锅放油，油热放入葱段爆香 。
5.然后放入羊肉竖闭和蔬菜煸炒一下 。
6.放入耗行物油（不用再放其他余带裂调料）继续煸炒均匀 。
7.美味出锅 。
回民饭馆里的经典菜，又美味又简单易学！自己做出来比饭馆不差！
用料
羊肉片半斤
洋葱半个
香菜一小把
白胡椒粉一点点
盐一点点
香油一丢丢
水炒羊肉的做法
菜切一下 ， 如图！
羊肉片焯一下，变色捞出即可
锅里放一点白开水，放白胡椒粉，看自己喜欢程度放 ， 然后炒洋葱，余让再炒香菜 ， 最悄埋后放羊肉片，然后关火撒一点盐 ， 出锅前再来点香油！盛出来吧
请点击输入图片描竖运局述
还没等我拍照我老公已经吃了半碟子了，直喊服了服了！哈哈啊
小贴士
自由发挥吧！做出属于你家的味道
1、红彩椒、洋葱、切丝，香菜切段备用
2、羊肉剔除筋膜、肥油，切片备用
3、向简笑羊肉中依次放入花椒水、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉，岩裤充分搅拌均匀
4、热锅凉油，油温6成，放入羊肉划散
5、再放入洋葱，翻炒均匀
6、再放入红椒丝、盐、糖、孜然粒、辣椒粉，粗咐简翻炒均匀
7、最后放入香菜段，翻版均匀
8、装盘，出锅即可 。
炒羊肉怎么炒
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单1、要会选材 。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出来很嫩 ， 需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水 。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用 。
4、羊肉要横着切 。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩 。
5、炒油温不要太高 。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉时加花椒颤行粉 。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑 。不要炒久了，不然羊肉就老了 。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克 ， 葱1棵 ， 鸡蛋10克，食盐5克 ， 酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油正洞哗适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆举行 。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油 ， 不用去掉 ， 那个才香 。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下 ， 然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了 。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅 。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用 ， 适当加一点点水 。
（5）锅中放油稍微多些 ， 炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红 。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟 。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了 。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就 ， 葱不要切丝 ， 否则一炒就烂糊了不好吃 。还有，羊肉也别切的太薄 ， 否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发 。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀 。
（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好 。
（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动 ， 直到底部呈焦状后再翻动 。
（5）待羊肉全部变色后 ， 倒入糖蒜；葱头炒匀 。
（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可 。
1、要会选材 。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。（搏兆相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水 。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑 ， 最后加入色拉油起锁水作用 。
4、羊肉要横着切 。
切牛羊肉的时候要横着切 ， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。如果顺着切 ， 肉就不会嚼不动了 ， 会比较嫩 。
5、炒油温不要太高 。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的睁慧羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也别切的太?。?否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
【水炒羊肉做法视频 水炒羊肉做法】7、腌羊肉时加花椒粉 。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑 。不要炒久了，不然羊肉就老了 。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵 ， 鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克 ， 蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克 ， 植物油适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆 。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油 ， 不用去掉，那个才香 。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了 。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅 。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水 。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红 。
（6）下羊肉和蒜末炒开，基早租到发白表面成熟 。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里 ， 快速炒动，上劲就出锅 。
用料
羊肉片
大葱
豆瓣酱
大葱炒羊肉片的做法
准备好羊肉片，大葱大葱炒羊肉片的做法步骤1
准备好豆瓣酱大葱简中炒羊肉片的做法步骤2
将大葱洗干净并斜切段大葱炒羊肉片的做法步骤3
锅内放入少许油，烧热 。放入适量豆瓣酱大葱炒羊肉片的做法毁陪步骤4
煸炒出红油大葱炒羊肉片的做法步骤5
倒入羊肉片大葱炒羊肉片的做法步骤6
翻炒羊肉片至八成熟拦余山大葱炒羊肉片的做法步骤7
倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟
炒羊肉的家常做法
做法如下：1、所有调味在小碗里调匀待用 。
2、放一点点底油 ， 油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水 。
3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀 。
4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅 。
羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友 。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法 。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片 。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火 ， 将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感） 。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝 。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻 。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟 。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了 。
2、羊肉选有点肥的更香 。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味 。
用料
羊肉克
老抽勺
生抽勺
姜片
香菜根
料酒勺
盐克
小米椒个
孜然
陈皮
白酒
爆炒羊肉的做法
冷水下锅，放入生姜，料酒，白醋，白酒过水 。
过水后改刀，热锅下油爆炒，桂皮 ， 八角，生姜 ， 花椒放入翻炒 。
备好配菜，小米椒，香菜段 ， 陈皮 。
放入配菜，孜然，辣椒面，盐，翻炒出锅 。
超越羊肉串的孜然爆炒羊肉
这是婆婆家的拿手菜，第一次上门就被折服 ， 吃过以后再也不想路边的烤羊肉串啦！
炒肉中会遇到一个关键的步骤 ， 有些朋友反应掌握不好 ， 最近做的时候 ， 专门拍了图 ， 增加了详细讲解～
用料
羊肉350克
孜然粉若干
辣椒粉适量
油适量
盐适量
鸡精适量
超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法
上好的羊肉切片 ， 一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！
锅中放油 ， 这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉） ， 没有可以略过
羊油炼的变半透明，微微收缩时 ， 放肉开始爆炒，大火 ， 一直炒到变色为止
肉变色后，适量放盐，鸡精 。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍 。这是羊肉不腥的关键！鉴于有厨友提出对这个干有误会，这里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到最好的口感，而又不影响菜的品质 。中式厨房讲究的是恰到好处 ， 不像西式厨那么精准 。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解～
羊肉入锅后，开始出水 ， 能看到明显浑浊的汤汁 。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味 。一定要很有耐心的大火翻炒 。
坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈 。
随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油 。此时炒干水汽的步骤就算做完了 。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了 。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅 。
待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过 。
出锅前放孜然面，炒匀 。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后 ， 再出锅时在加一点快速拌匀 。
完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！
小贴士
1.最好要用肥肉炼一些羊油再炒，更香 。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳 。
3.肉要炒的干一些更好吃 ， 如果你喜欢嫩的，可以少炒一会儿 。
4.食材很关键，鲜肉和冻肉差别很大，孜然也要香味重一点的 。
5.孜然粉的味道可能会欠佳，推荐大家用孜然粒，在家里用破壁机自己粉碎 ， 粉质大，味道也更好哦 。
6.关于炒出水汽，做了详细步骤说明 ， 请大家自习阅读看图哦~一般没有冻过的鲜羊肉水汽会大一些，冻羊肉少一些，大家可以根据自己肉的品质来把握 。
严冬进补，经常给老公做这个肉，和它搭配做，滋补暖胃，增加食欲
严冬进补 ， 不少人选择吃羊肉 ， 其实冬季吃羊肉好处多多，古人云：多吃羊肉，健康长寿 。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素 。冬季有人比较怕冷 ， 适时的吃些羊肉就会感到暖和，羊肉性温 ， 冬天多吃可以起到暖胃的作用 ， 羊肉有补中气，益肾气的作用 。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一 。
对于羊肉，有的人不爱吃 ， 因为觉得羊肉味道有点膻，今天教你这个做法 ， 和洋葱一起炒，洋葱是一种很普通的家常蔬菜 。肉质柔嫩，汁多辣味淡，洋葱含有葱蒜辣素 ， 有浓郁的香气，有很强的杀菌能力 ， 可刺激胃酸分泌，增进食欲 。这两种食材放在一起炒，做出的羊肉滋味鲜美 ， 口感嫩滑，不腥不膻，是特别适合冬季吃的一道家常小炒，这道菜肴这么好，你也做给家人吃吧 ， 下面分享下做法：
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【葱爆羊肉】所需材料：羊腿肉300克、洋葱1个、尖椒1个、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、孜然粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，羊肉选的是羊腿肉，瘦肉多，脂肪少 ， 吃着味道香 。
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2.把羊肉切成均匀些的片，羊肉片切的不可太?。?大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香 。
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3.把羊肉内加入料酒，孜然粉，少许盐，淀粉，抓匀，腌制10分钟，羊肉经过腌制后，炒出的羊肉不腥不膻，吃着嫩 。
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4.把洋葱切成块，尖椒斜刀切片 。
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5.锅内加入油烧热，下入羊肉大火翻炒，将羊肉炒至颜色变白，将羊肉盛出待用 。
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6.锅内再添加少许油，下入姜末爆香 ， 再下入洋葱和尖椒一起翻炒，将洋葱炒至稍变透明 。
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7.下入羊肉 ， 再加入盐和生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
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小贴士：用孜然粉加工牛羊肉做调料，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲 。洋葱也能去除羊肉的腥膻味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟 ， 炒制时要大火快炒 。
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材 ， 羊肉适量，需要准备好大葱两根 ， 蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子 ， 白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量 。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净 ， 然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来 。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中 ， 冷冻半个小时之后 。等冷冻到差不多硬的时候就可以了 。这样可以让羊肉更容易切开 。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用 。大葱把根部去除掉之后 。把剩下的葱切成葱段备用 。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉 ， 还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥 。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候 ， 我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色 ， 炒熟就可以捞出来了 。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边 。再在锅中倒入适量的油 ， 等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒 ， 等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片 ， 一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖 ， 还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味 ， 大火翻炒一分钟就可以出锅吃了 。