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清蒸碟鱼的家常做法
清蒸鲽鱼的制作方法如下：工具／原料：鲽鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、白砂糖、水、刀、盘、锅 。
1、鳊鱼杀好后 ， 刮去鱼鳞，内脏清理干净，洗净后控水 ， 用刀在鱼身两面都划三刀 ， 方便入味 。
2、撒上适量盐（两面都要撒） 。
3、淋上适量料酒腌制20分钟 。
4、鱼的切口上放入姜片，反面兆掘也放 。
5、腌制好后，鱼用流动水冲洗一下，盘子底下放上葱段和姜片 。
6、把鱼放在葱段和姜片上，再次淋上适量料酒 。
7、撒上适量白砂糖提鲜 。
8、放上葱段 。
9、淋上适量蒸鱼豉油，加盖用微波炉高火蒸9分钟 。
10、鱼蒸熟后取出 ， 把葱段族态核和姜片拿掉 ， 撒上适量葱丝点缀 。
11、锅里闭携加入适量植物油大火烧开后，淋上鱼身即可 。
清蒸碟鱼的家常做法大全图解
清蒸鲽鱼做法：工具/原料：鲽鱼600克、盐7克、白酒3克、葱姜蒜5克、蒸鱼豉油8克、胡椒粉3克 。
步骤一：鲽鱼摘洗干净一切为二 。
步骤二：葱姜蒜备好放到盘子里 。
步骤三：鲽鱼放到盘子里，撒上白酒 。再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟 。蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟 。
步骤四：蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油即可享用 。
清蒸鲽鱼注意事项
蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻 。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮 。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉 。再把鱼鳍剪下来 。鱼肚子里的黑皮也要清理掉 。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气 。）
鲽鱼基本上清蒸的话也就是在30分钟到40分钟左右，时间还是比较短暂的，而且像鱼肉的话 ， 今天时间不宜过长，也不宜过大，反而会影响当中的口感，所以清蒸之前一定要注意，而且一定要观察一下鱼肉的变化 ， 这样能够更好的制作成美食 。
家常清蒸鲽鱼方法
远干又缩殖席攻从田校引1、主料：鲽鱼800克 。2、辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克 。些神3、做法：（1）鲽鱼先化开 ， 然后去掉它细细的鱼鳞洗干净 。（2）将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 。（3）鱼身上抹盐，然养后加些料酒腌制二十分钟 。班映指煤期鸡全电室（4）鱼盘内铺上葱丝两映护剧晶粮里照迅果混、姜丝 。（5）将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝 ， 放进开水锅内蒸八分钟 。（6）这时切一些小葱丝和彩风重打主建回正委事椒丝 。（7）鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜 。（8）在鱼身上淋上蒸鱼豉油 。（9）彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。（10）烧热油在鱼身上浇一下 。清蒸蝶鱼怎么做
鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白，蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃 。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的，鲽鱼身是30元左右一斤，今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼 。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单 。只要掌握了正确的烹饪方法，做出来的味道一点不比饭店差 。蒸鱼吃 ， 更健康，下面就请看我是怎么操作的吧 。【主料】：鲽鱼身
【配料】：葱，姜 ， 尖椒，红椒（彩椒）
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、蝶鱼一般都是冷冻的 ， 先把鲽鱼身自然解冻 。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮 。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉 。再把鱼鳍剪下来 。鱼肚子里的黑皮也要清理掉 。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气 。）
2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味，也方便熟透 。
3、把大葱白切成葱段 。姜切成大片 。
4、把鲽鱼放入盆中 。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀 。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒，抹均匀 。把切好的葱段和姜片也放到盆里，鱼身下面和鱼身上面都放一些 。这样把鲽鱼身腌制十分钟 。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼，不同于鲈鱼等活鱼 ， 所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气 。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味，所以两面要涂抹一点点盐 ， 先让它入点底味 。）
5、准备一段大葱白，一块姜 ， 半个红椒，半个尖椒 。全部清洗干净 。大葱只取外面的几层皮，不要葱芯 。姜去皮 。红椒和尖椒从中间劈开，去除里面的瓤 。然后把他们全部切成细丝 。
只取葱中间部分的皮
把葱折叠起来，这样容易切
葱切成细丝
尖椒里面的瓤切掉不要，这样切出来的丝更细
尖椒切成丝
红椒里面的瓤也切掉
红椒切成丝
6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上 。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮 。
7、把鲽鱼放入盘中 。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里 。
8、起锅烧水 。等到蒸锅里的水烧开以后，再把盘子放在蒸屉上 。
9、盖上锅盖，大火蒸9分钟即可 。
10、把盘子从蒸锅里取出来 。把上面的葱姜捡出去不要 。再把盘子里的水也倒出去，不要 。这一步非常重要，因为蒸出来的水很腥气，这是保证蒸出来的鱼不腥的很关键的一个环节 。
11、趁热在鲽鱼两旁各淋入一大勺蒸鱼豉油 。注意不要淋到鱼的身上，那样会影响菜品的颜色 。
12、把五彩丝（葱丝姜丝辣椒丝）从水里捞出来，甩干水分，均匀地铺在鱼身上 。
13、起锅烧油 。就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以 。把油烧热，烧至冒烟 。
14、把热油浇在五彩丝上，要听到滋啦一声 。
家常版的清蒸鲽鱼就做好了 。味道又鲜又香，鱼肉嫩滑，洁白的大蒜瓣肉让人馋涎欲滴 。吃的时候 ， 用筷子夹一块鱼肉，蘸上旁边的蒸鱼豉油，嗯，太鲜香了！
——【小贴士】：——
1、蒸鲽鱼要先浇上蒸鱼豉油 ， 然后再浇热油 。这样更能激发出蒸鱼豉油的香味，去除异味 。
2、口味根据自己的喜好来调节 。如果喜欢口重的就多放蒸鱼豉油 。如果喜欢清淡的，就少放一些 。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考 。
——【温馨提示】：——
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