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清炖蛔鱼的家常做法
主料：鮰鱼700g、嫩豆腐250g辅料：油适量、盐适量、料酒适量、小葱适量、姜适量、滚巧罩蒜头适量、洋葱适量
1、这是宰杀好的鱼 ， 也叫江团鱼 。
2、鱼切块 。
3、鱼加入酒，盐腌一会儿 。
4、豆腐选的是嫩豆腐 。
5、葱切末，姜切丝，蒜切粒 。
6、洋葱只需三四片 。
7、热油将鱼煎至两面金黄 。
8、加入没过鱼的清水 。放入姜蒜 。
9、加大闹点盐 。
10、盖盖宽御焖煮十分钟 。
11、开盖加入豆腐 。
12、加几片洋葱煮开 。
13、撒上葱头 。
14、最后撒上葱花即可 。
15、上菜 。
清炖蛔鱼的家常做法大全
?说到鮰鱼，不知道大家爱不爱吃，这种鱼跟鲶鱼长得差不多，但仅仅是外形相似，多生长在长江流域内，鮰鱼肉质细，味鲜美 ， 营养丰富，为优质食用鱼！鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：糖醋鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条 ， 玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀 ， 酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开 ， 再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠 ， 淋到鮰鱼上即可！
做法2：豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，豆唯森豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙 ， 淀粉1汤匙
具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后 ， 虚槐再剁成小块，装入汤盆备用 ， 再将青红椒切碎 ， 生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量
具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香 ， 炒香后放入2碗清水 ， 再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块 ， 然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡 ， 等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！
做法4：白汁鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根
具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头 ， 在肛门处切下鱼尾 ， 取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁 ， 即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可 。
做法5：炒鮰鱼片
准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段 ， 青椒半个，姜2片，红辣椒1个
具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的 ， 再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒差山友均匀即可出锅！
好啦，朋友们！鮰鱼的吃法还有很多 ， 好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议 ， 或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
说到鮰鱼呢 ， 相信不少的朋友都爱吃，鮰鱼肉质嫩滑，营养丰富，没有小骨头，老人小孩吃都没问题 ， 并且它的价格不贵，所以深得人们的喜爱！鮰鱼在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法 。鮰鱼好吃的做法有很多，蒸煮焖炸炖都可以 。这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家带来的是【酸笋焖鮰鱼】的教程，喜欢吃鮰鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们 ， 也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙 ， 火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
第一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐 ， 搅拌均匀 ， 腌入底味备用！
第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用 ， 接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用 。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成槐历片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！
第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香 ， 炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中 ， 转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆） ， 然租明信后加入1茶匙食盐 ， 加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋 ， 再盖上锅盖，大火煮开！
第四步：煮开之后，继续煮5分钟 ， 将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上弊轮锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆 ， 最后撒上葱花就可以上桌了！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸笋焖鮰鱼】就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？其实，吃起来味道也是杠杠滴！那么，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！
简单家常炖鮰鱼的做法有哪些
材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根【做法】
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用 。
生姜葱洗干净切好备用 。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚 。
锅里倒油，放入生姜葱炸香 。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下 。
两面都要煎，煎至鱼肉发白 ， 甚至金黄纤桐色 。
鱼块要下锅煎一下 ， 鱼肉才不会烧散 。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫 。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里 。
大火烧开后转小火慢炖一个小时 。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了 ， 这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美 。
继续炖半个小时以后 ， 鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白 。
如果怕溢锅 ， 再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖 。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上 。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤 ， 所以我就只放了盐 ， 其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味 。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜码竖亩美 。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久迟森煮不散 。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠 。
3鱼汤要在起锅前再放盐 ， 不能提前放盐 ， 否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！
1鮰鱼一条，不算小吧兄汪？！
2、2头尾斩下，用油煎一下
3、3把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸 。加入胡萝卜 ， 香菇，魔芋，中小火煲半小时 。
4、4差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只裤搜是作羡纯仔为调料） 。
【清炖蛔鱼的家常做法大全 清炖蛔鱼的家常做法】5、5出锅时洒上葱花 。