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法式长棍面包做法
法棍配方：高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间 ， 能更好的控制温度，室温高较高时 ， 可放进冷藏静置 。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合 ， 因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入 ， 面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展 ， 表面光滑用快速漏唤分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水 ， 等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间 ， 使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度森腊为22℃ 。6~8℃此搜滑冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
， 这也是手工面包长时间发酵的标志 ， 发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要 ， 快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻 ， 分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ， 26℃ ， 湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间 ， 每一刀都要在法棍脊梁的位置 ， 破皮而入 ， 并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉 ， 上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气 ， 更有利于热的传导 ， 在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉 。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
法式长棍面包、Baguette(法式长棍面包）它是租答一种最传统的法式面包 。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石 。产品特色：baguette面包，其正确定义是：棍子面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂 。在形状上、重量上也统一为每条长1900px，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准 。这次用的配方似乎不太传统，但是更适合我们平时的口味
热量：2246.6(大卡)
主料高筋面粉500克
辅料白糖15克
方法/步骤
1将面粉，白糖，盐，黄油，奶粉一起放在盆中搅拌均匀 。
将300克水加热到30℃左右，放入酵母粉搅拌均匀，使其溶化 。
2将酵母水加入粉中弊谈慧揉匀 ， 揉至面团起韧劲，待表面光滑时，放入容器中，盖上保鲜膜 。
3放侍慧至温暖处发酵约60分钟 。
4将发酵好的面团取出，平均分成2份，分别搓至长棍型，码放在烤盘中 。
5面团2次发酵，待烤盘中的面团再次长大一倍就可以了 。
6放入预热好的烤箱200℃，烤制25分钟，待面包表面呈黄褐色，外壳硬脆时就可以出炉啦 。
法棍配方：
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母12克
食盐20克
清水670克（冰水）
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中 ， 搅拌至面筋的八成 。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右 。
③分割面团150克一个预整形成局谈长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中 。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70 。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大 。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口 。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤 。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160 。蒸汽三秒时间30分钟左右 。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严行腊早重即可降温烘档雀烤 。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的 。
依次将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、干酵母、水放入面包机，选面团模式，揉面发酵1小时后取出兄掘丛排气 ， 揉成圆形 ， 盖保鲜膜醒散姿15分钟 ， 取出压扁沿一侧卷起收口，搓成条状羡樱，放入保鲜盒，在面团上喷水密封，放冰箱低温发酵一晚，烤焗前室温回温15分钟，再次在面团上喷水，剪出切口，炉壁喷水，200度烤焗15至18分钟即可 。
展
法棍面包，没试过这款法棍面包的你，当初次尝试会觉得这款面包面团不太好掌握，好似不好控制 。那么我们先从这篇食谱开始吧，一起来完成一根棍子面包 。目标：漂亮的割口，气孔丰富、口感轻盈的棍子面包 。气孔我做的还真一般 。此食谱可做4根法棍
By四月微雨【豆果美食官方认证达人】
用料
法包高筋面粉520g
低糖酵母0.5g
盐9.2g
水390ml
手粉少许
做法步骤
1、刚出炉的法棍面包
2、准备好食材，高筋面粉混合酵母搅拌均匀 。
3、加入水用刮刀混合成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟 。（不用揉面的形态下醒发面团，随着时间使面团慢慢形成面筋）
4、用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间，反复5、6次抻拉 。覆盖保险静置30分钟 。
5、从复抻拉折叠面团一次 。（室温在18度）
6、将面团覆盖保鲜膜发酵4小时，至原来的2.5倍大 。（参考温度在30度）
7、将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12～16小时 。（参考温度2～4度）面团送入冰箱冷藏前，发酵部分已完成来6～8成左右 。冷藏一是为了面团更成熟，二是为了调整一次发酵时间 。取出发酵好的面团，室温放置10～15分钟左右 。
8、撒少许手粉，用刮板取出面团 。分割成轿段衡均匀的四等份 。将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形 。注意手法慢慢抻拉哦
9、扫去面团表面手粉，捏起面团上边向里折至1/3处 。用手轻轻按压从叠的部分 。
10、扫去面皮表面手粉，将下面的1/3面团向上折 。用手轻轻按压面团 。用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分
11、以中间为基准，轻压面团上下两部分，成为30*10Cm的长方形 。扫去面团表面的手粉，捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处 。注意不要卷入多余的空气哦 。用手指轻轻按压面团下半部分，扫去面团表面手粉，捏起右下角一边向上面卷，并压住折好的上半部分 。
12、轻轻捏紧封口处 。用刮板轻轻滚动法棍面团，封口朝下 。轻轻滚动法棍面团，揉至理想的长度，粗细要一致哦 。（我的大概35cm）
13、发酵布上撒少许手粉，将法棍面团放在发酵布上 ， 用夹子夹住 。这时可适当通过发酵布来整形一下，把法棍面团理直 。（发酵布可以有效的防止面团蒸发水份，还可以吸走多余的水份，也不会让面团粘连）燃掘室温发酵60分钟，参考温度18度 。这时烤箱可以预热了，上下火250度 。
14、将发酵好的法棍面团，轻轻移至烤盘上 ， 注意不要碰到面皮，封口需要朝下 。将面团理直了哦 。确定一下你需要割口的长度，用锋利的刀一气呵成，刮出口 。割口长度大概10.5Cm，相交的位置大概2.5Cm 。我割了四个口
15、把面团放入烤箱 ， 迅速关上门 。先以250度烘烤5分钟 ， 闭做在以230度烘烤15分钟 。
16、好吃的法棍面包就出炉了 。组织图如图
小贴士
1、关于法包高筋粉 ， 如果喜欢组织更好出现厚膜法棍建议使用法包高筋粉 。如果没有不要求组织好坏，也可以用高筋面粉混合中筋面粉 。1:1比例 。2、酵母，使用低糖酵母即可 。这是一款低酵母的法棍，尽可以试试，味道很不错 。3、关于烤箱的温度一定要达到需要的温度，不然烤好的法棍可能上色情况不理想 。
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1、主料面包粉200克低筋面粉50克2、辅料盐3克水150克
3、法棍面包的做法
4、将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀，加入冰水
5、在搅拌桶里搅拌成面团
6、将面包桶取出，上盖潮湿布，面团在室温里25-30°做基本发酵，发酵至两倍大小 。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵
7、基础发酵完成后，再次搅拌至扩展阶段，用手撑开可以戚大拉出薄膜
8、面团取出分割成2个
9、用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟
10、将面团擀成长方形
11、颂仔派由上1/3处下折，边折边压
12、将面团掉个头再将上1/3向下折 ， 还是边折边压
13、再将上1/2向下折野贺，压紧
14、再折压一次后搓成长棍
15、烤盘垫油布，放上搓好的面棍
16、醒发至原体积2倍大时
17、用利刀一定要锋利斜着划上几刀
18、烤箱220度预热，入烤箱前喷水 ， 中层烤30分钟 。期间每隔10分钟再喷水一次
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法棍就是法式长棍面包，是最传统的一种法式面包，营养丰富 。法棍的原材料是面粉、水、盐和酵母 ， 正宗的法棍只有五道裂口，没有油和糖分，很适合减肥人士 。但是法棍口感比较硬，没有普通面包的香甜味道 ， 所以很多人觉得法棍又硬又难嚼，接受无能 。今天小编就为大家介绍几种法棍料理，让难嚼的法棍变得华丽起来！初饭德国碱水面包法棍健身无蔗糖手工碱水小面包孕妇代餐健康食品
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烤法棍 ， 法棍质地比较硬，所以很适合用来烤 。将法棍按照裂纹斜切，然后在法棍切片表面刷上一层黄油 ， 放入烤箱中上下火烤制两三分钟 。法棍充满了黄油的香气，吃起来很爽口，表面烤得焦脆 ， 细嚼会有小麦的香气 。还有一种烤法棍，是用大蒜 。将大蒜做成蒜蓉，然后起锅烧油将蒜蓉放入热油中 ， 做成蒜油，均匀地涂抹在法棍切片上，然后放入烤箱中烤制，不得不说法棍和大蒜真的很搭，两种气味相得益彰，口感很惊艳！
法棍三明治，将法棍切成较长的片状 ， 然后摆放各种配菜 。生菜做底，依次放上番茄片、火腿片或是午餐肉、橄榄和切成丝的胡萝卜等等，最后撒上黑胡椒用来提味 。这样一个简单的法棍三明治就做好了 ， 一口咬下去满满的幸福感 。层次鲜明，先是法棍外皮酥脆内部柔韧的口感和小麦香气，然后是蔬菜的清爽，最后是火腿的烟熏味道，越嚼越香 ， 这样一个三明治有谁不爱呢？
【法式长棍面包做法视频 法式长棍面包做法】法棍这么做，真的很是惊艳 。而且法棍本身口感就很丰富，外皮松脆内心柔软，是种“表里不一”的美食，越嚼越香，小麦香气不一会就充满口腔 ， 真是让人无法拒绝啊