经验直达
1、自制山葡萄酒的酿制方法
山葡萄酒的酿制方法和葡萄酒是一样的 。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天 。
简单说 ， 葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放 。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败?。?
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器 ， 有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分 ， 发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
【自制山葡萄酒的酿制方法, 皮渣怎么做好吃】6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜 。
2、皮渣怎么做好吃
食品特点编辑
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等 。但最具有代表性的还是生煎皮渣 。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味 。口感筋道、香而不腻、后味绵长 。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行） 。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
原皮渣2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可 ， 不能煮的时间过长 。另外 ， 价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
3、皮扎怎么炒的做法大全
皮渣是冀南、豫北地区著名特产 。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴 。此菜可煎可烩 ， 炒菜作汤，味美可口，别有风味 。口感筋道、香而不腻、后味绵长 。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米 ， 葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成 。
原料
主料
红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克
辅料
十三香适量，盐适量 ， 香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根
做法
1.准备好所需食材 。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
4.姜蒜切末 ， 大葱切成小薄片 。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右 。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器 ， 晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
4、如何制作安阳的皮渣？
主料绿豆粉浆，配优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，混合熬制，出锅后撒上熟葱花、香菜、白菜等即成 。制作皮渣以粉条和粉芡为主要原料，另外再辅以姜末、虾皮、荤油、味精、细盐等 。先将粉条用温水泡发后捞到盆里，兑入粉芡糊及其他辅料拌匀，盛在碗或盘中，上笼蒸40分钟即成 。吃时兑上高汤、酱油、味精、麻油、香菜等即是一道脍炙人口的皮渣菜 。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起烩制 ， 则是味美而实惠的烩菜 。血糕是安阳地道的风味小吃食品 。血糕的形成过程与安阳人俭朴的生活习俗密不可分 。古代在安阳东郊一带地势低洼易涝，宜种荞麦 。荞麦质粗性寒，不宜作主食食用 。人们就把荞麦面和具有热性的猪血混在一起蒸制成糕 ， 故名血糕 。制作血糕以荞麦面为主料，配上适量猪血，和成软面团上笼蒸成半成品坯料 。食用时切成10厘米见方薄片，用温油炸制，待外皮焦硬后捞出，抹上大蒜泥，即可食 。其特点是：清香扑鼻，蒜味缭绕，焦脆可口 。
5、怎样蒸皮查
菜谱物语——安阳皮渣
皮渣是我们安阳的名吃，安阳三大宝之一 。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油 ， 加高汤搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口 ， 别有风味 。安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣 ， 吃烩菜是家常便饭 。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴 。这皮渣是怎么来的呢？说很早已很早前 ， 彰德府城下有一户穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭 ， 收拾家里的粉条做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完 ， 剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太?。谑峭环⒁煜耄?干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后 ， 锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后 ， 主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗在一起 ， 比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块 ， 同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了 。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧 。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了 。（以上摘自百度）
制作步骤
1.粉条放入开水中煮软取出 。
2.将红薯淀粉加高汤澥成汁（我加的水），水不要太多
3.葱姜蒜切小粒 。
4.取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀 。
5.再加入适量淀粉汁、香油和葱油 。（我没用高汤和荤油，所以加了些葱油 。）
6.用手直接拌匀 。
7.拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁 。
8.取一平盘，均匀刷上一层油
9.把粉条均匀的铺在盘子里 。
10.用手沾着淀粉汁把表面拍平 。
11.放入烧开的蒸锅中50分钟左右 。
12.取出放凉即可 。
13.成品
14.蒸好的皮渣，呈半透明状 ， 触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道 。