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泥局鸡做法
泥焗鸡需要高压锅压8分钟即可 。泥焗鸡的做法：第一、选择鸡种 。“江西黄”的鸡肉质可咬可嚼，鸡皮下的脂肪有一些厚度 ， 适宜焗煨 。为了避免鸡质过于嫩削的口感，叶昔华以每斤多花2元钱的收购价，叫鸡农要把鸡养足150日 。
第二、选择黄泥 。泥里含有一定矿物成分的砂质的黄泥 ， 在经过四五个小时的荔木柴烧之后，热力的散射会更加均匀 。
第三、宰鸡腌包 。宰杀了“江西黄”，先得吊挂一小时，晾去水分，用腌料涂混鸡里鸡外，用湿荷叶、锡纸、湿纸包裹好，一只只排列放入泥炉里 ， 回填热泥 。焗煨一小时后，挖土取鸡 。
营养价值：
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜 。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“岩薯童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味公鸡性属阳 ， 温补作用较强，粗迟者适合阳虚气弱患者食用 。
母旦液鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美 。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱者食用 。
以上内容参考：百度百科--泥焗鸡
用烤箱可以做泥焗鸡吗
材料母鸡1000克
辅料：
鸡（?。?0克
猪肉100克
虾仁（红）50克
火腿（?。?0克
鲜香菇（?。?0克
荷叶4张
调料：
色拉油100克
食盐尘友5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1 。将鸡去毛 ， 去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐 ， 腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2 。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香 ， 然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹?。?再用猪网油紧包鸡身 ， 用荷叶包一层，再用玻璃纸包前兄渣上一层，外面再包一层荷叶 ， 然后用细麻绳扎牢
4 。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间慧悄，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢 ， 再去掉湿布，用包装纸包裹
5 。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟 ， 然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6 。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
怎样做盐焗鸡
盐隐颂焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 。古法的盐焗鸡做法是用炒热的盐把鸡焗熟 。但对于现在我们这样的上班一族来说，当然是选择用简易的盐焗鸡粉来做更加的省时省力啦!我这次是用压力锅来做，非常方便，早上上班前腌好，下班回来，放进压力锅，18分钟就ok啦!其实用普通的电饭锅来做也是非常的方便，只是可能需要的时间会长一点 。这样焗出来的鸡非常好逗裂吃，皮软肉嫩，咸香可口 。就算你是厨房新手，同样可以做到 。
盐焗鸡的做法
步骤step
1、鸡清洗干净 ， 用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下，腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味，我一般是早上腌好，晚上下班回来焗(记得两面都要抹上哦)
步骤step
2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点
步骤step
3、把鸡放在姜葱上面 ， 启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味(如果是普通的电饭锅 ， 就按下煮饭键 ， 一直到电饭锅自动跳到保温状态 ， 如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以灶指郑啦)
步骤step
4、开盖以后，趁热享用吧 ， 可以撕着吃，也可以斩件后吃
鸡1只(约3斤)粗盐3斤纱纸1张钖纸1张
大茴香少许
千里香10g
丁香18g
麻油少许甘草少许
葱姜各5克（一钱）
精盐10克（二钱）味精5克（一钱）
白糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）
正宗的梅州客家闹穗盐焗鸡做法 。
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好 。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4.镬烧热 ， 放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。盖煲穗前以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成 。
心得：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
【泥局鸡的做法 泥局鸡做法】正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟液族卜，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内 ， 将斩好鸡块逐件沾香料油汁 ， 砌放盘内 。
正宗梅州客家盐焗鸡做法
1.鸡洗净巧孙抹干吊起风干至越干越好
2.两只鸡脚从尾部插入肚内用纱纸包好牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置防纱纸散开3.锡纸裁至较所用煲大铺于底部
4.镬烧热放入粗盐至黄色约1/3粗盐平均铺于煲底放入煲肢宽穗鸡只余下粗盐铺面盖煲慢火焗6分钟鸡双反转再焗6分钟熄焗12分钟即成
心得：
1.用瓦煲效比较好因焗过程会令鸡只皮变脆而且用锡纸铺底
盐焗鸡制作过程(20张)2.鸡重量2斤左右焗10分钟已足够盐分量亦应与鸡只相等
正宗盐焗鸡制法较费时费事下历卜面亦介绍改良焗制法：
先宰好鸡用细盐涂抹鸡体内外鸡用明火隔水蒸熟再鸡斩件另用猪油或花生油调味粉拌和原蒸鸡汁煮滚成稠汁盛大碗内斩好鸡块逐件沾香料油汁砌放盘内
Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡 。相信大家宽枝枣都吃过搭和，还不止一两次，想想都慎拆流口水 。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版 ， 腌制后烤就可以了，是不是很简单 。今天吃鸡，大吉大利 。
小伙这样做的盐焗闷袜鸡，又香宴穗又嫩简直让人流口水晌罩卜 。