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彝族坨坨鸡的做法
四川彝族地方民俗特色菜:攀西坨坨鸡的做法,隔着屏幕流口水攀西坨坨鸡
四川攀枝花以西称为攀西，是少数民族彝族聚居地，当祭祀和宴请宾客时，总要将肉切成大块大块的放入大盘中端上桌，以表示对事件（客人）最高的敬意与欢迎，而这一大盘肉称之为"坨坨肉"，它不限定是哪种肉？但轮敬基本上是越大的诚意越高，也象征被宴请的人身份就越高 ， 其次那些生活在海拔较高的山区，气候偏寒冷，形成喜欢吃麻辣的饮食习惯 ， 煳辣麻辣味是该地区最受欢迎的风味 ， 其菜品就在传统坨坨肉的风味基础上，使用现今流行的小米辣椒和鲜青花椒、藤椒，突出鲜香爽麻 ， 是一道非常增进食欲的地方民俗菜品 。下面讲讲攀西坨坨肉的做法：
1、原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克 ， 鲜青花椒60克，鲜小米辣40克 ， 香葱30克，香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣，蒜蓉，盐，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油，快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段 ，
④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长 ， 宽2厘米的块状，放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、哗岁核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热乱桐睁拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？下面助力湖北，介绍一下可以解馋的周黑鸭：
＃美食好推荐＃
②、香菜，香葱，洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香葱，洋葱新鲜与翠绿 ， 突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热，鸡块热时放入调料 ， 成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克，葱段20克，盐30克，鸡4斤左右 ， 水4斤；
⑤、此菜可以变化，还可以做葱椒牛肉，葱椒鸡，葱椒鸭，葱椒鸡杂等
用料
主料
鸡腿鸡腿2个
辅料
土豆2个蒜7瓣
葱少许姜3片
八角2枚豆瓣酱2大勺
高汤500ml豆油200ml
#彝族坨坨鸡#的制作步骤
1.锅中倒入200Ml的油 ， 烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色 ， 表皮微微焦黄 。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_1
2.锅中留底油，中火加热放入八角大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_2
3.加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可 。宽稿
【坨坨鸡】
坨坨鸡是彝族少数名族地区的特色菜，由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成，鸡杀了是用柴火去毛，味道更香 。其肉块如同“坨坨肉”般硕大 ， 故称“坨坨尘缓鸡” 。
其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻 。喝汤所用的勺子系木制，彝人称作“马食子”，派巧模一般为一人一只 ， 也有同桌共用一只的情形 。
原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克 ， 鲜小米辣40克，香葱30克，香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克 ， 芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡亮基斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣消宏，蒜蓉，盐，味精 ， 白糖，生抽 ， 鲜青花椒，藤椒油，香油，快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段，
④、敬桥谨煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长，宽2厘米的块状 ， 放入盆中；
【彝族坨坨鸡的做法与材料 彝族坨坨鸡的做法】⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？
②、香菜，香葱，洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中 ， 保持香菜，香葱，洋葱新鲜与翠绿，突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热 ， 鸡块热时放入调料，成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克 ， 葱段20克，盐30克 ， 鸡4斤左右，水4斤；
⑤、此菜可以变化 ， 还可以做葱椒牛肉，葱椒鸡，葱椒鸭，葱椒鸡杂等
彝味坨坨鸡
做法及步骤
分数：
成果：0个
评论：0篇
来源：新浪博客作者：小媚查看源文
彝味坨坨鸡属于云贵菜 ， 主要食材是鸡肉，口味是辣，工艺是焖，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得 。
我要点评晒成果照片
原料:
鸡半只、土豆一个、八角两颗、老姜、蒜六瓣、郫县豆瓣酱150克、油 。[HaoChi123.com]
操作:
1、鸡切块 ， 土豆切块（切成三厘米左右大，兆盯我切的太小了） 。
2、锅里放油 ， 烧热，转小火 。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄，盛起 。
3、锅里留油，放进土豆 ， 小火煎成两面金黄，盛起 。
4、锅里留油，将大蒜 ， 姜丝和八角放进锅里小火爆香 。
5、把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油 。
6、将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可 。
贴士：豆瓣酱已经有咸味 ， 所以就不放盐了 。[HaoChi123.com]
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不大拦但适于热炒、炖汤，而且是比...全文所有鸡肉菜谱
所属菜系:
云贵菜-滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，族仿和气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚 。其特殊的地理位置...全文所有云贵菜
主料：鸡肉800g，酸菜半棵，嫩豆腐1盒 。
辅料：油适量，盐适量 ， 花椒半汤匙，葱1段 ， 姜1块，蒜子10个，干辣椒圈半汤匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙，盐2茶匙，淀粉1茶匙，料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙 。
1、准备原料 。
2、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一坦察汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟 。姜葱切丝 ， 蒜对半切 。酸菜切丝 。烧开水 ， 先把酸菜焯水 ， 再把鸡肉焯水，捞出过冷升蚂水沥干 。
3、锅里放油 ， 把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味 。
4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香 ， 关火，放入鸡丁翻匀 。
5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上吵信埋面 。
6、蒸20--30分钟即可 。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可 。
彝族坨坨鸡的做法与材料
你好彝味坨坨鸡：
步骤/方法
鸡切块，土豆切块（切成三厘米滚顷左右大，我切的太小了）锅里放油，烧热，转小火 。把鸡肉放进锅里煎成两面都熟了 ， 盛起 。锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄，盛起 。轮备扰锅里留油，将大蒜，姜丝和八角腊旦放进锅里小火爆香 。把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水 ， 小火焖干即可
注意事项
豆瓣酱已经有咸味，所以就不放盐了
·
主料
鸡
半只
辅料
土豆1个
八角2颗
蒜6瓣
豆瓣酱150g
老姜适量
油适量
彝味坨坨鸡的做法
1、鸡切块，土豆切块（切成三厘米左右大，我切的太小了）锅里举陪放油，烧槐如热，转小火 。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄 ， 盛起 。
2、锅里留油，放进土正明蠢豆，小火煎成两面金黄 ， 盛起 。
3、锅里留油，将大蒜，姜丝和八角放进锅里小火爆香 。
4、把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油
5、将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可
小贴士
豆瓣酱已经有咸味 ， 所以就不放盐了
仔鸡洗净，剁成3cm见方的块 。土豆削去外皮，同样切成宽3cm左右的块状 。香葱哗耐切段 。
2.中火加热炒锅中的油至6成热 ， 放入鸡块炸至表面金黄，边缘处微微发焦 。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄 。将鸡块与土豆块沥干油备用 。
3.炒锅中留底油，用中火加热，投入八角和蒜瓣，并此煸炒出香味，放入豆瓣酱，待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻 。
4.在锅绝芦迅中加入100ml高汤或水，烧开后调成小火烧至水分收干即可 。
主料：食材:仔鸡1/2只、土豆（洋芋、马铃薯）2个（中等大?。⑺?瓣、香葱1棵、老姜3片、八角2枚、郫县豆瓣150g、水淀粉1汤匙（15ml）、油200ml（实耗30ml）
彝族坨坨鸡的做法
步骤1
鸡腿洗干净，剁成3厘米左右的大块 ， 土豆去皮切成小块，香葱切成细末备用 。
步骤2
锅中倒入200Ml的油，烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色，镇悉核表皮微微焦黄 。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分 。
步骤3
锅中留底陆缓油，中火加热放入八角大蒜爆香 ， 加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块和土豆御掘块翻炒片刻，加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可 。
材料
鸡半只 ， 土豆一个，八败禅角两颗，蒜六瓣，郫县豆瓣酱150克，老姜，油
做法
1.鸡切块，土豆切块（切成三厘米左右大 ， 我切的太小了）
2.锅里放油，烧热，转小火 。把鸡肉放进颤拆锅里煎成两面发黄，盛起 。
3.锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄 ， 盛起 。
4.锅里留油，将大蒜，姜丝和八角放进锅里小火爆香 。
5.把豆瓣酱放进锅茄枯枣里小火炒出红油
6.将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可
小诀窍
豆瓣酱已经有咸味，所以就不放盐了
坨坨鸡的做法
四川彝族地方民俗特色菜:攀西坨坨鸡的做法,隔着屏幕流口水攀西坨坨鸡
四川攀枝花以西称为攀西，是少数民族彝族聚居地，当祭祀和宴请宾客时，总要将肉切成大块大块的放入大盘中端上桌 ， 以表示对事件（客人）最高的敬意与欢迎 ， 而这一大盘肉称之为"坨坨肉"，它不限定是哪种肉？但轮敬基本上是越大的诚意越高 ， 也象征被宴请的人身份就越高，其次那些生活在海拔较高的山区 ， 气候偏寒冷，形成喜欢吃麻辣的饮食习惯，煳辣麻辣味是该地区最受欢迎的风味 ， 其菜品就在传统坨坨肉的风味基础上，使用现今流行的小米辣椒和鲜青花椒、藤椒，突出鲜香爽麻，是一道非常增进食欲的地方民俗菜品 。下面讲讲攀西坨坨肉的做法：
1、原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以） ， 洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克，鲜小米辣40克 ， 香葱30克 ， 香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣，蒜蓉 ， 盐，味精 ， 白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油 ， 快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段 ，
④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长 ， 宽2厘米的块状 ， 放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、哗岁核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热乱桐睁拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？下面助力湖北，介绍一下可以解馋的周黑鸭：
＃美食好推荐＃
②、香菜，香葱 ， 洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香葱，洋葱新鲜与翠绿，突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热，鸡块热时放入调料 ， 成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克 ， 葱段20克，盐30克，鸡4斤左右，水4斤；
⑤、此菜可以变化，还可以做葱椒牛肉 ， 葱椒鸡，葱椒鸭，葱椒鸡杂等
用料
主料
鸡腿鸡腿2个
辅料
土豆2个蒜7瓣
葱少许姜3片
八角2枚豆瓣酱2大勺
高汤500ml豆油200ml
#彝族坨坨鸡#的制作步骤
1.锅中倒入200Ml的油，烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色 ， 表皮微微焦黄 。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_1
2.锅中留底油，中火加热放入八角大蒜爆香 ， 加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_2
3.加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可 。宽稿
【坨坨鸡】
坨坨鸡是彝族少数名族地区的特色菜，由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成 ， 鸡杀了是用柴火去毛，味道更香 。其肉块如同“坨坨肉”般硕大，故称“坨坨尘缓鸡” 。
其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻 。喝汤所用的勺子系木制，彝人称作“马食子” ， 派巧模一般为一人一只，也有同桌共用一只的情形 。
原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以） ， 洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克，鲜小米辣40克，香葱30克，香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡亮基斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣消宏，蒜蓉，盐，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油，快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段，
④、敬桥谨煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长 ， 宽2厘米的块状，放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热拌 ， 其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？
②、香菜，香葱，洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中，保持香菜 ， 香葱，洋葱新鲜与翠绿，突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热，鸡块热时放入调料，成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克，葱段20克，盐30克，鸡4斤左右，水4斤；
⑤、此菜可以变化，还可以做葱椒牛肉，葱椒鸡 ， 葱椒鸭 ， 葱椒鸡杂等
彝味坨坨鸡
做法及步骤
分数：
成果：0个
评论：0篇
来源：新浪博客作者：小媚查看源文
彝味坨坨鸡属于云贵菜 ， 主要食材是鸡肉 ， 口味是辣，工艺是焖，中级难度 ， 欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得 。
我要点评晒成果照片
原料:
鸡半只、土豆一个、八角两颗、老姜、蒜六瓣、郫县豆瓣酱150克、油 。[HaoChi123.com]
操作:
1、鸡切块，土豆切块（切成三厘米左右大 ， 兆盯我切的太小了） 。
2、锅里放油，烧热，转小火 。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄，盛起 。
3、锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄 ， 盛起 。
4、锅里留油，将大蒜，姜丝和八角放进锅里小火爆香 。
5、把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油 。
6、将鸡块和土豆倒进锅里 ， 炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可 。
贴士：豆瓣酱已经有咸味，所以就不放盐了 。[HaoChi123.com]
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不大拦但适于热炒、炖汤，而且是比...全文所有鸡肉菜谱
所属菜系:
云贵菜-滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，族仿和气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚 。其特殊的地理位置...全文所有云贵菜
主料：鸡肉800g ， 酸菜半棵，嫩豆腐1盒 。
辅料：油适量，盐适量，花椒半汤匙，葱1段，姜1块，蒜子10个，干辣椒圈半汤匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙，盐2茶匙，淀粉1茶匙，料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙 。
1、准备原料 。
2、鸡肉切小块，用盐一茶匙 ， 生抽一汤匙，料酒一坦察汤匙 ， 淀粉两茶匙，腌渍20分钟 。姜葱切丝，蒜对半切 。酸菜切丝 。烧开水，先把酸菜焯水 ， 再把鸡肉焯水，捞出过冷升蚂水沥干 。
3、锅里放油 ， 把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味 。
4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火 ， 放入鸡丁翻匀 。
5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上吵信埋面 。
6、蒸20--30分钟即可 。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可 。
会东县美食
任方祥封面新闻采访人员席秦岭肖洋见习采访人员周翼图片由会东县委宣传部提供
黑松露炖黑山羊汤
今天，一年一度的冬至到了 。在四川 ， 很多地方都有冬至节吃羊肉汤的习俗 。当天，会东县“双黑”美食品鉴活动启幕，以会东黑山羊、黑松露为主要食材 ， 通过现场直播的形式，向广大网友展示会东黑山羊、黑松露等珍贵食材，“云”品鉴精心制作的“双黑”特色美食 。
羊排
俗话说“冬至一碗羊肉汤 ， 一个冬天都不冷” 。会东黑山羊采食范围广，有吃百草、无挑吃的习惯 ， 其肉质细嫩多汁，味道鲜美 ， 无膻味，适口性好，蛋白质含量高，脂肪极小无油腻 ， 含有丰富的氨基酸和矿物质，药用成分高，有益气补肾，驱寒暖胃等功效，是食物中的滋补佳品 。吃罢黑山羊肉，再来一品久负盛名的“会东黑松露”，让你“安逸得很” 。
成群的黑山羊
“会东县位于凉山彝族自治州南端，因地处川滇两省六区县交汇中心，形成‘川滇融会、博纳西东’的文化特色……”直播中，厨师向大家讲述着会东黑山羊、黑松露的烹饪技巧以及其蕴含的文化底蕴 。网友们一边仔细聆听 ， 一边在屏下互动，希望亲身感受会东的“双黑美食” 。
黑山羊
“会东黑山羊天然无污染 ， 不需要太多的调味料，只需要清水再加点大葱……”这次直播 ， 不仅可以让网友们舌尖来一次旅行，厨师还通过视频向大家讲解了制作部门家常“双黑”美食所需的材料、制作工具、制作过程中应注意的细节事项，让大家不仅能大饱口福，还能大饱眼福 。
黑色的松露
切片后的松露
随后，“金丝羊里脊、烤羊腿、松露全羊煲”等美食通过煎炒烹炸煮炖焖、腌卤酱拌生烤蒸等烹饪方式呈现在众网友面前，一道道令人垂涎欲滴的“双黑”美食，充分展示了会东的优质特色菜品，也让云端上好多网友的口水流了一地 。
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