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正宗客家咸鸡的做法
【客家咸鸡的做法】主料：草鸡1只、小葱2棵、姜小半只 。卖灶谈
辅料：盐30克、味精3克、花椒粒5克、花雕酒适量、
步骤：
草鸡处理好，清理干净 。
将盐和味精混合 。
热锅，锅中放入花椒粒炒香 。
将炒好的花椒和盐混合 。
将炒好的花椒和盐混合 。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀 。倒入花雕酒，涂匀 。小葱切段，辩裤姜切片 。均匀放在鸡上 。放入冰箱腌制12小时以上 。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀 。倒入花雕酒，涂匀 。小葱切段，姜切片 。均匀放在鸡上 。放入冰箱腌制12小时以上 。
入蒸锅，蒸半小时左右 。
入蒸锅 ， 蒸半小时左右 。
切开，装盘就可以了 。
小窍门
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味 。
【客家中碰咸鸡的做法】
用料：鸡半只、姜适量、酒适量、盐适量 。
步骤：
鸡洗净后 ， 扔烧开的水里 ， 水放料酒，姜片，大火5分钟 ， 小火25分钟 。
捞出后放冰水浸泡一会 。
捞出晾干些许水分 ， 放盐 。我大概放了，五六勺满满的盐 。。。
盐抹匀全身，骨头也抹 ， 缝隙都抹 。
腌五小时以上 。
【正宗客家咸鸡的做法大全 正宗客家咸鸡的做法】取出切件 。
切成你喜欢的模样 。
蒸五分钟 。
蒸完后，亮亮的 ， 开吃 。
小贴士
煮熟的过程跟白切鸡一样 ， 只是熟后捞出抹盐腌制 。
正宗客家咸鸡的做法大全
【客家咸鸡的做法】主料：草鸡1只、小葱2棵、姜小半只 。卖灶谈
辅料：盐30克、味精3克、花椒粒5克、花雕酒适量、
步骤：
草鸡处理好 ， 清理干净 。
将盐和味精混合 。
热锅，锅中放入花椒粒炒香 。
将炒好的花椒和盐混合 。
将炒好的花椒和盐混合 。
用调好的花椒和盐 ， 将鸡里外都涂抹均匀 。倒入花雕酒，涂匀 。小葱切段，辩裤姜切片 。均匀放在鸡上 。放入冰箱腌制12小时以上 。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀 。倒入花雕酒，涂匀 。小葱切段 ， 姜切片 。均匀放在鸡上 。放入冰箱腌制12小时以上 。
入蒸锅，蒸半小时左右 。
入蒸锅 ， 蒸半小时左右 。
切开，装盘就可以了 。
小窍门
调好的盐和花椒 ， 一定要把鸡涂抹均匀 ， 这样才能入味 。
【客家中碰咸鸡的做法】
用料：鸡半只、姜适量、酒适量、盐适量 。
步骤：
鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟 。
捞出后放冰水浸泡一会 。
捞出晾干些许水分，放盐 。我大概放了，五六勺满满的盐 。。。
盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹 。
腌五小时以上 。
取出切件 。
切成你喜欢的模样 。
蒸五分钟 。
蒸完后，亮亮的，开吃 。
小贴士
煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制 。
咸鸡怎么腌
相传在很久之首庆前，有一位很疼爱外孙的外婆 ， 因为过节的时候，女儿、外孙都远在千里之外，无法回家 ， 老人思念心切，于是每年过年杀鸡的时候，都会特意把鸡腿留下来 ， 并且埋在盐堆里保存 。等到节后女儿带外孙回娘家的时候，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃，没想到外孙吃后觉得美味无比，于是一传十、十传百，一道美食就此诞生了 。这道美食原先叫盐腌鸡，现在被叫之位东江咸鸡 。话不多说，给大家介绍岩芹局东江咸鸡的具体做法 。
准备原材料
主副料：肥阉鸡1只（约2千克左右）
料头：姜20克、葱20克
调味料：粗盐1500克
工艺流程如下：
步骤一：先把阉鸡处理干净，锅中烧开水 ， 放入姜葱，把鸡放入水中浸熟 。
步骤二：将熟鸡取出，吊起晾干水分，起锅将粗盐炒干后分后备用 。
步骤三：将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦（动作要轻 ， 防止擦破皮）均匀 。
步骤四：将鸡放在有滤孔的竹篮中，用粗盐覆盖，防止空气中约12小时 。
步骤五：将腌好的鸡取出后，用温水清洗内外盐粒后吊起晾干 。
步骤六：将鸡放入锅中蒸熟后取出 ， 切成小块上桌摆盘，刷上少许花生油即可 。
技术关键：
1.咸鸡一定要选用肥鸡才比较香
2.腌盐的时候不要放在冰箱，让盐腌鸡自然发酵，才有咸鸡特有的香味，放冰箱则味道会相差甚远 。
3.摆盘时候用刷子刷上一层花生油，让鸡味道更为浓厚醇香 。
这样一道味道咸鲜、鸡肉咸香 ， 肉质酥肥，而又嚼劲十足，回味可口的东江咸鸡就完成了 。广东一直有着“无鸡不成宴”的说法，希望大家也能够学会东江咸鸡的做法，无论是平常自己做着吃，还是用来招待客人都是不错的选择 。
咸鸡做法分为生腌法和熟腌法，上述的做法为熟腌法，更加突出鸡肉的盐香味 。生腌法是将鸡清洗干净后，擦干水份，加入粗盐进行腌制过夜 ， 然后将盐清洗干净，放入蒸笼将鸡蒸制熟，放凉后粗让再斩件食用 。用盐来提味，突出鸡肉的鲜 。粗盐是客家地区保存食物常用的原料，盐腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，盐腌肉食，可以蒸食或者做汤食用 ， 惠州地区人们喜欢用咸鸡煲麦豆或者做咸鸡粥，味道鲜香，回味不穷 。
1，找一个容器一定要弄干净 。2，鸡杀好肚子里面去干净，挂一会把水分沥干或者布擦干，水唯旦分一定得擦干 。3，盐均与撒在鸡表面按摩入味，放半小时在按摩 。保持到处不留没擦到的，放入容器在阴冷处腌乱森制一个礼拜不需要太久5天也可以 。放入容易上面保鲜膜盖好压实，一天翻动一次，腌制的水把鸡都洗一遍每天，在压好 。4，5天拿出来阳台或者外面通风晾晒，晒10天以上哗山亩，全身流油 。
找一个容器洗友樱净晾干 ， 切记，里面不要带生水 ， 放入鸡蛋，然后上一锅开水加盐 ， 使盐全部溶解，核铅凉凉后改告好倒入盛鸡蛋的容器里，加入少量白酒，十天左右就可以吃了 。
把鸡洗干净 ， 然后抹上盐腌制一下，拿到太阳下晒干 。
腌咸鸡最简单衫培做法，比白切鸡衡举更好咐塌碧吃，全家都爱吃
咸鸡的做法
大家好，这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、老母鸡是指达到一定月龄的
雌性
鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个
月龄
的母鸡为“老”母鸡 。
2、今天老刘就来分享一下“腌咸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、八角、姜片、桂皮、葱结、花椒粒
4、先在洗干净的老母鸡身上，用铁丝戳小孔，这样腌制时更容易入味 ， 然后再鸡身上均匀的撒上盐，用手揉搓均匀 。再放入姜片、葱节、桂皮、花椒粒 ， 再倒入生抽、料酒，然后用葱结把所有辅料涂擦在鸡身上
5、最后再把所有的辅料放入鸡肚中 ， 包上保鲜膜腌制48小时，当中每过十二小时再用手把调料均匀的涂在鸡身上 。48小时以后去除鸡身上所有辅料
6、用铁丝把鸡挂在阴凉处，阴一个星期，等鸡完全风干后，再切块 ， 放入温水中泡20分钟，再放入盘中，再在鸡块上放几块姜片去腥，再撒上点料酒，放入烧开蒸锅中大火蒸20分钟
7、然后夹去姜片 ， 摆上香菜点缀下 。这样一盘蒸咸鸡就做好了
8、母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看