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布袋鸡的做法
1、原料：鸡1000克 。海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克 。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克 。2、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断） 。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，卜咐从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖 。把火腿切成长4．5厘米的薄片 ， 菜心从中间劈开，冬菇尘凳（2个）片成片 。
3、将海参、蹄筋、熟鸡型兄纯肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁 。用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀 ， 然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别?。ǔ刹即Γ?。
4、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出 。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片 ， 上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜 。4、炒勺内放入葱油 ， 烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁 ， 烧沸后撤去浮沫 ， 浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成 。
阳谷布袋鸡属于哪儿的特产
山东阳谷县的特产吃的有来自：武大郎烧饼 ， 布袋鸡 。炒豆腐脑 ， 五更炉熏鸡，最绝的是乌枣，（焦枣），小孩玩的泥哨，文具类有毛笔现实中有没有多种地区的食材布袋鸡卖
编者按：山东经济实力雄厚，文化底蕴深厚 。近年来，山东积极探索发展新模式，通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施，使经济发展水平不断攀升，展现出更加强劲的发展势头 。即日起，大众网·海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道 ， 从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态环境、旅游美食等多个方面 ， 为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景 。这就是山东系列报道(183)
内藏乾坤的“八宝布袋鸡”，终极秘密就一个字
大众网·海报新闻见习采访人员范明昱采访人员谢玮赵业超
位于天桥区清河北路188号的易和居食府
鲁菜，素有“中华八大菜系之首”的美誉 ， 因其味咸鲜、火候精湛、善烹海味、精于制汤而闻其名，“八宝布袋鸡”则是其中一道极具有代表性的菜品 。该菜创始于清代皇宫，是流传民间的御膳 ， 至今已有100多年历史 。以脱骨鸡肉为布袋，将8种山珍海味填入其中蒸制而成 。成菜体型完整，造型美观，剖开食之，口感软嫩鲜香、汤汁浓郁回甘，实属极品美味 。8月6日上午，大众网·海报新闻采访人员来到了位于济南天桥区清河北路的易和居食府，发现这里虽地处偏僻，却靠着“八宝布袋鸡”这一金字招牌，吸引了不少人前来光顾 。对食客来说，这道菜肴品尝到的不仅仅是鲜美，还有那蕴藏着深厚文化底蕴的传统鲁菜味道 。
整鸡出骨且滴水不漏大厨5分钟做出“布袋鸡”
厨师用刀自鸡颈处开口 ， 一点一点往下剔至
剔骨成功的布袋鸡，灌进水后是滴水不漏的
八宝布袋鸡本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态再次登场 。这是一道传统手工鲁菜，展现的是厨师的精湛刀工 。
此菜关键是整鸡出骨，刀法需要细而准，鸡全身不能剔破 。用刀自鸡颈处开口，沿着纹路一点一点往下，剔去骨头，摘去内脏，切去翅梢 。对于易和居食府的厨师长张健来说 ， 只需5分钟，一只无骨的布袋鸡便可以完好地呈现出来 。然而在这娴熟的手法与刀工下，需要付出的是大量时间的磨炼与耐心 。这样的“解剖”过程，他已经练了近17年 。
“剔骨成功的布袋鸡，灌进水后是滴水不漏的 。”这是制作八宝布袋鸡的第一步，也是最艰难和最重要的一步 。“鸡骨要剔除，鸡皮要完好无损，这样装入馅后才能保持鸡形不变 ， 宛如一只全鸡 。若鸡皮稍微剔破了，则会露馅儿影响外形美观，整只鸡也就废掉了 。”张建告诉采访人员 。
鲜味之源靠“八宝”地道“清汤”让食物鲜上加鲜
新鲜的“八宝”馅料
熬制的清汤为布袋鸡的“提味增鲜”画上点睛之笔
五味的调和里，人们往往对“鲜”充满了更多的期待性 。八宝布袋鸡中的“八宝”，则淋漓尽致地阐释了“鲜味”的全部涵义 。
海参、鲍鱼、虾仁、干贝、蹄筋、莲子、松茸、翅丝，带着山的味道和海的味道 。大火翻炒，极高的油温给“八宝”馅料染上了一层晶莹透亮的色泽，滋滋的声响逐渐触动起最原始的味蕾 。酿入布袋鸡，浓郁的鲜香瞬时沁入鸡肉中 。封口、定型、摆盘 ， 接下来，易和居厨师们精心熬制的“清汤”，将要为这道美食的“提味增鲜”画上点睛之笔 。
从熬制2个小时以上的老汤里提取三分之一后，继续用牛肉馅、鸡脯肉馅等进行煨制 ， 至少历经4遍工序才可“吊”出最澄清鲜醇的汤汁 。再利用中国传统“蒸”的烹饪手法 ， 让不同的鲜味发生叠加效应成倍增长，45分钟的蒸制时间里 ， 美味正在慢慢酝酿 。
全鸡完整内有乾坤汤鲜肉嫩营养翻倍
鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤充分融合
这是一次华丽的变身 。蒸好后的八宝布袋鸡沐浴在黄金般色泽的鸡汤汁里，蒸汽弥散开来，浓郁醇厚的香气不停萦绕在鼻尖，令人欲一品其美味 。
小勺浅尝一口清汤，鲜味儿顿时充溢整个口腔 。用刀将布袋鸡从中划开一道口 ， 鸡腹内的八宝馅料就与鸡身外的清汤相混合，融入了海参、鲍鱼、虾仁等八宝料的复合香气，使得汤汁鲜香倍增 。鸡肉软嫩不柴 ， 贝类鲜嫩肥厚，汤汁浓郁回甘，颇有鲜、香、嫩、滑之滋味 。
“八宝布袋鸡是鲁菜里面的一个名菜 ， 历史悠久 。除了细腻的刀工和讲究的清汤之外，这道菜的营养价值也是非常高的 。”济南民俗专家张继平介绍道 。大自然食材万千，用高妙的烹饪技法和突出本味的营养搭配，呈现出鲁菜最好的味道 ， 这也是易和居食府一直在秉承的原则 。
1天最多做26只布袋鸡百年美食靠匠心传承
易和居多道鲁菜菜品都被评为山东名菜
如今鲁菜虽显得不那么潮流化 ， 但依旧具有着自己独特的魅力和文化内涵 。这道已有100多年历史的八宝布袋鸡，经过易和居的匠心钻研与传承，已经成为被广大济南人和外地食客称赞的地道美食 。
据了解，易和居1天曾最多做过26只八宝布袋鸡，食客也以40、50岁往后的老济南人为主 。“做餐饮是我一直以来的梦想，毕竟我从小在济南长大，一直都被鲁菜的味道和文化深深吸引和影响着 。”7年前左右，易和居总经理吴季泽从父亲手里接手了饭店，对于他来说，这个历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系 ， 值得年轻人重新拾起升华，并将其发扬光大 。
【八宝布袋鸡的做法 布袋鸡的做法】美食的传承是传统烹调技艺的延续，更是后人对先辈孜孜于庖艺的敬仰与膜拜 。以匠心之名，充分展现济南传统菜品的味觉特色和文化魅力 ， 易和居将继续努力着 。