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杏元饼干的做法
杏元饼干的做法步骤杏元饼干的橘巧做法图解11.称好配料备用
杏元饼干的做法图解22.鸡蛋混入白糖、盐
杏元饼干的做法图解33.高速打发3分钟 ， 转低速2分钟
杏元饼干的做法图解44.打发至缓慢滴落状态
杏元饼干的做法图解55.筛入低筋面粉和泡打粉
杏元饼干的做法图解66.混合搅拌均匀，搅拌至细腻柔圆乱键滑
杏元饼干的做法图解77.装入裱发袋
杏元饼干的做陪态法图解88.间隔距离挤出直径2厘米的圆
杏元饼干的做法图解99.放入烤箱中层170度15分钟左右，注意观察上色情况
杏元饼干的做法和配料
主料蛋黄2个全蛋1个
白砂糖50g盐1g
泡打粉1g低筋面粉90g
杏元饼干的做法步骤
1.称好配料备用
2.鸡蛋混入白糖、盐
3.高速打发3分钟，转低速2分钟
4.打发至缓慢滴落状态
5.筛入春拦低筋面粉和泡打粉
6.混合搅拌均匀，搅拌至细腻扒祥胡柔滑
7.装入裱发袋
8.间隔距离挤出直径2厘米的圆
9.放入烤箱中层170度15分钟左右 ， 注意宴派观察上色情况
用料
低筋粉丛雹90g
全蛋1个
蛋黄2个
白砂糖50g
盐0.5g
泡打粉1g
杏元饼干的做法
做法：1.全蛋、蛋黄倒入盆拿早内，加入白砂糖和盐，打发到提起打蛋头，很久才滴落一滴 。2.筛入低粉和泡打粉，拌匀 。3.装入裱花袋 。4.挤消郑雀成大约1cm一个的圆形 。5.烤箱预热180度 ， 中层 ， 上下火，8分钟左右
发酵饼干在辊轧过程中要进行夹酥操作吗
低糖低油已经成为现代与未来必然的趋势，对弈焙烤工艺而言，酥性面团为主的饼干、桃酥、杏元饼干、杏元桃酥、酥点、曲奇等酥饼干、酥桃酥而言；低糖低油势在必行：一：配方食材
二：工艺顺序
三：机械工艺
四：焙烤设备 。
食材配方：
面粉、杂粮、膨松剂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、淀粉、水、鸡蛋、蛋粉、乳品、油脂、糖品、泡打粉、SP、乳化剂、酶制剂、酥化剂、糖替代品、油替代品、美拉德反应颜值剂、植物纤维素、乳酸菌、TG酶、辅酶、酵母发酵剂、酵素、果蔬粉、植物或微生物发酵剂、双歧杆菌等 。
浆料的调制
浆料在调制时，应先将鸡蛋、砂糖、膨松剂等辅料在搅拌机中混合 ， 边打擦边缓水 。在蛋浆打擦高度和泡沫稳定性良好时，再加入面粉 ， 混合成浆料 。
酥性饼于/桃酥的多孔状组织是由蛋浆在打擦中空气分散在液相中形成的 。没有气相分布相中，其就不会含有多孔性组织 。在打擦中浆体是以水为分散介质，空气为分有表面活性的蛋白质为起泡剂逐渐形成燃稿好的一个均匀体系，空气被液相包围着，形成高泡沫 。气泡的形成及稳定性与液气界面上的表面张力及液相中的物料对气泡膜的保护有关 。液体的表面张力大，形成气泡的能力就强 。浆料在搅打过程中特别应注意以问题:
①搅拌机应具有可变速性 ， 搅拌器应选用多根不锈钢丝制成的圆“灯笼”形，区称为“蛋发帚”形，这种形式的搅拌器具有带入空气和分割气泡的作用，打蛋效果打蛋时，转速应快一些，以125~130r/min为好，5min后转速减慢，以70r/m后期转速过快易打过头 。
②鸡蛋用量控制在总量的14%~25%，砂糖的用量为30%~35%，糖蛋比例2:1为宜 。加水量不能太多，否则影响起泡，一般用量不应超过糖蛋用量的2/3 。在程中泡沫不再增加时加入，禁止在打蛋之前或打蛋以后加入 。
③蛋浆的温度应控制在28~30℃，打擦时间不应超过25min，此刻蛋浆的打擦320%~330%，蛋浆的相对密度应为0.42~0.48 。
④搅拌要均匀 ， 防止起疙瘩 ， 这种现象常因拌粉不匀和冻蛋溶化不透造成 。(5)使用的小麦粉若面筋含量很高时，可以加入淀粉以冲淡面筋 。面浆调好后，应及时进入成形工序 。
投料顺序
液态原料混合均匀 干性原料混合均匀-----搅拌混合均匀
从工艺流程图上可以看出，
酥性面团在调粉操作之前，应先将油、糖、水(或糖浆)乳、蛋、膨松剂等辅料投入调粉机中预混均匀，并使混合液充分乳化形成乳浊液 。在形成浊液后 ， 再加人香精、香料、小料、佐料，这样可以防止香味过量挥发 。辅料预混结束后 ， 再加入面粉进行面团调制操作 。这样的配料顺序不仅可以缩短面团的调制时间，而且还能使面粉在一定度的糖浆及油脂存在的状况下吸水涨皮铅润 ， 从而限制面筋性蛋白质吸水，控制面团起筋 。
使用酥性饼干专用粉生产酥性饼干时，应根据酥性饼干专用粉的使用说明进行调粉操作 。
影响酥性面团调制的因素
除了投料顺序外，酥性面团在调制时，还应严格控制加水量、面团温度、调粉时间、头子和淀粉的添加量等 。
1.油脂用量
糖和油脂都具有反水化作用，是控制面筋涨润度的主要物质 ， 所以它们在酥性饼干面团调制中的用量都比较高 。一般糖的用量为面粉的32%~50%，油脂用量为40%~50%或更高一些 。敬茄
2.加水量与软硬度
在酥性面团调制时，加水量与湿面筋的形成量有密切的关系 。加水太多，面筋蛋白质就会大量吸水，为湿面筋的充分形成提供条件 ， 甚至可以使调好的面团因在输送、静置及成形操作中蛋白质继续吸水涨润，形成较大的弹性而使生产困难 。调粉中也不能随便加水 ， 更不能一边搅拌一边加水 。加水量一般控制在3%~5%，最终面团的含水量在16%~20% 。在实际生产中，较软的面团容易起筋 ， 调粉的时间要短些;较硬的面团要适当增加调粉时间，以防止形成散砂状 。一般冲印成形所需的面团要稍软些，油、糖含量少的面团要稍硬些 。用控制加水量来限制面筋的涨润度，可防止面团弹性增大而使饼坯变形 。
3.加淀粉和头子量
用面筋含量较高的面粉调制酥性面团时需加入淀粉，可使面团的黏性、弹性和结合力适当降低 。但淀粉的添加量不宜过多，一般只能使用面粉量的5%~8%，过多使用就会影饼干的涨发力和成品率 。另外，生产过程中头子的使用量应适度 ， 一般掺入量以新鲜面团的1/8~1/10为宜 。但在面筋筋力十分弱、面筋形成十分慢的情况下 ， 加入头子可以弥补面团结合力不足而便于操作 。
4.加膨松剂与乳化剂
碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、泡打粉、微生物发酵剂；酶制剂、乳化剂等请参阅杜德春老师原创文献 。
5.糖醇、糖品、油品、淀粉、酥化剂等请参阅杜德春老师原创文献 。
6.调粉温度
酥性面团属冷粉，调好的面团要有较低的温度 。温度升高会提高面筋蛋白质的吸水率增加面团的筋力 ， 同时温度过高还会使高油脂面团中的油脂外溢，给以后的操作带来很大的困难 。面团温度太低，面带内部结合力较弱，会使面片表面黏性增大而易粘辊筒，不利于操作 。面团的温度应控制在20~26℃ ， 冬季面团的温度可以比此温度稍高2~3℃ 。在实际作中 ， 冬季可用水或糖水的温度来调节面团的温度，夏季气温高，要使用冰水和经过冷藏的面粉、油脂来调制面团 。
7.调粉时间和静置时间
调粉时间的长短是影响面筋形成程度和限制面团弹性的直接因素 。适当掌握调粉时间,可得到理想的调粉结果 。酥性面团一旦调粉时间过长，就会使面团的筋力增大 ， 造成面片翻缩、花纹不清、表面不平、起泡、凹底、体积收缩变形、饼干不酥松等 。另一方面，调粉时间不足会带来面团缺陷 。
有哪位朋友可以告诉我杏元饼干的配方啊
杏元饼干是一道美食，主要材料是低筋面粉 。1.黄油切小粒放盆中室温下软化 。
2.加入糖粉 。
3.打至体积变大 。
4.分次加入野搏困划散的蛋液 。
5.用打蛋器搅打均匀 。
6.低筋面粉与盐混合后，用面筛分次筛入盆中 。
7.搅颂念拌均匀 。
8.揉成面团，包保鲜膜入冰箱冷银数藏半小时 。
9.面团擀成0.5cm的片，烤箱180度预热10分钟 。
【杏元饼干的做法和配料 杏元饼干的做法】10.用模具压出圆形饼坯，将饼干坯放入铺油纸的烤盘中层烤15分钟即可 。