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欧式面包的做法和配方窍门
烘焙是失败率很高的一门技艺 ， 欧式面包更是难上加难旅拍…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态 ， 接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧 。欧式面包的制作
欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料或占比不同、制作工艺不同，制成的便是特色迥异的面包 。
-混合搅拌，俗称的“揉面或打面”，目的是使面筋形成 。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后 ， 通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋，揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气 ， 形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。
-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分，谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。发酵需要精准控制，发酵不足，面包体积会偏小 ， 质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。经典的发酵过程分三段 ， 即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比 。
第一段基础发酵，如何判断发酵的好坏呢？普通面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩即说明发酵可以结束(如果洞口周围的面团塌陷 ， 则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系，普通面团含镇铅，28度下1个小时左右就可以了，温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。
基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up），这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构 。
第二阶段的中间醒发，面团得以松弛 ， 如果不经过这个阶段，面团会难以延展，给进一步整形带来麻烦，面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟 。
中间醒发完成后 ， 就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步，直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散，利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）
最谈好终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行 ， 40分钟左右，为了保持面团表皮不失水，湿度需在85%以上的湿度，醒发到面团变成两倍大即可 。
-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft） 。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团 ， 这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹 。
把面包部分的鸡蛋、细砂糖、高筋面粉、盐倒入面包机中加入红曲搜毁粉，主要是上色用加入酵母，混合搅打均匀，等面团揉匀后加入黄油，再继续搅打一会，然后把低筋面粉、黄油、糖粉和草莓粉全部混合，揉搓成粉色颗粒即核漏可世氏备接下来做馅料部分，将糖粉和黄油糅合打发至顺滑状态再把奶油奶酪放进去一起打发打发至融合状态之后再放入草莓粉，放在一起打发至奶油质地之后装进裱花袋待用发酵好的面团取出，加一点面粉揉搓将面团用擀面杖擀成椭圆形状 ， 然后从左往右撒一层酥粒进行最后一次发酵，放进烤箱上下火170度烤25分钟即可烤好之后的面包，放一两分钟再切会比较好切，沿着中间切开即可 。
做法租物茄:厨师机把棉絮揉成均匀面团，加黄油和盐蚂锋，揉出薄弊察膜 。面团揉面排气，分成4个面剂子静置10分钟 。擀成圆饼，包起来就行啦，包好的欧包放入发酵箱二次发酵(温度38湿度85发酵30分钟) ， 发酵好后筛一层高粉，割花 。放入烤箱，160度，15-18分钟，就大功告成了！
我认为一是要注意烤箱睁核的选择，要选那悉颂掘种真正能达到220C以上的，烤出来的欧包才能外酥里嫩；二是要注意欧包面团的揉法 ， 揉面要快，最好在手上抹点樱举油 。
面粉里加入酵母粉、盐 。加香草，水，搅拌均匀世磨，揉成面团，发酵至两倍大，面团上划上自己喜欢的图形，放入烤盘，在烤箱最下层，烤30分钟左做颂右即可搜胡斗 。
免揉欧式面包怎么做
材料高筋面粉250g全麦面粉50g盐3/4tsp酵母粉1/8tsp水250g
做法
1、材料全部放进盆里，用刮刀轻轻搅拌均匀，覆盖上保鲜膜放在室温发酵14~24小时(发酵时间依天气温度以及自己的时间做调整）经过12小时的是温发酵后实在是夜深人静想睡觉于是将其移驾放入冰箱冷藏
2、隔天起个大早将面团从冰箱取出回温(约30~45分钟)桌上撒些高粉将面团倒出 ， 在表面撒上面粉，裂山将左右对折 ， 然后再将另ㄧ边也对折，再撒上面粉隔绝空气，直接放在康宁锅内，进行最后租枣发酵约一小时 。烤箱预热230℃(446度F)后 ， 再将锅子连盖送入烤箱，烤25分钟后，即呈淡淡金黄色(如右图)，接着取出上盖，继续烘烤约10分钟左右 。
3、出炉了！表皮香脆，弊源拆口感Q弹有大气孔 ， 来不及拍照只剩下这一小块了
主料2种
高筋面粉的做法大全
高筋面粉
400g
全麦面粉的做法大全
全麦面粉
50g
辅料2种
水340ml干酵母2ml
调料1种
盐1g
烹饪步骤15步
步骤1
免揉面包_的做法步骤：1
将400克高筋面粉、50克全麦面粉，1克盐和2毫升的酵母放入和面盆中 。
步骤2
【欧式面包的做法和配方窍门 欧式面包的做法和配方】免揉面包_的做法步骤：2
一边倒入温水，一边搅拌 。水量是340毫升左右 。
步骤3
免揉橘猛闹面包_的做法步骤：3
搅拌到无干粉就可以了，就这样稀糊状，一定不要长时间搅 。
步骤4
免揉面包_的做法步骤：4
蒙上保鲜膜，盖上盖，放置于室温下过夜，让其自然发酵，约12-18小时左右 。
步骤5
免揉面包_的做法步骤：5
第二日将发成蜂窝状的面糊倒在撒满面粉的案上 。
步骤6
免揉面包_的做法步骤：6
在面团上再撒些面粉，知皮轻轻地拍打几下 。
步骤7
免揉面包_的做法步骤：7
左右上下对折4次，如叠被似的 。
步骤8
免揉面包_的做法步骤：8
反过来，用手轻轻团拢，一定不要揉 。
步骤9
免揉面包_的做法步骤：9
将面团放倒干净的铺有厚厚的面粉的厨房巾上，再撒些面粉在面团上 。
步骤10
免揉面包_的做法步骤：10
盖上厨房巾 ， 放置在温暖处二次发酵，大约1小时 。室温两小时 。
步骤11
免揉面包_的做法步骤：11
将耐高温带盖的陶瓷或铸铁锅放入烤箱预热到230度 。
步骤12
免揉面包_的做法步骤：12
将陶瓷锅从烤箱中取出 ， 并将二次发酵的面圆罩团倒入其中 。
步骤13
免揉面包_的做法步骤：13
盖上盖，上下火230度，烤30分钟 。
步骤14
免揉面包_的做法步骤：14
然后将烤箱打开，去掉盖再烤10分钟，得到焦脆的外壳即可出炉 。
步骤15
免揉面包_的做法步骤：15
切开看效果：外焦脆黄亮，内柔软多孔 。这就是合格的面包，柔韧有嚼劲，吃起来特别的香 。