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扬州三丁包子的做法
三丁包的馅的做法如下：五花肉洗稿灶净焯水,切成0.8cm左右的肉丁,鸡腿肉去皮去骨洗净,同样切0.8cm左右的方丁,竹笋洗净,焯水,切同肉丁大小的丁起油锅,少量油,将葱姜末煸香,倒入五花肉丁,煸一分钟左右,再倒入鸡丁和笋丁,加入酱油、少量白糖炒匀,加少量高汤烧开后,加盐、鸡精调味后,用水淀粉勾芡,盛起晾凉备用
三丁包，江苏省汉族名点，属于淮扬菜 。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁塌培、笋丁制成，故名“三丁”，以面粉发酵和馅心精细取胜 。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙 。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美 。馅心软硬相应，咸中带甜 ， 甜中有脆，油而不腻 ， 包子造型美观，是淮扬点心的代表 。
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋 。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻 。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的键衫扮扬州三丁包子，也赞誉它为天下一品 。
扬州三丁包子的做法和配方
包子是一种非常好吃的食物，包子里面可以添加各种各样的馅料，不同的馅料口感也是不一样的，每一个人喜欢吃的食物味道都有所不同，所以也可以根据自己的喜好进行变换，制作出自己喜欢吃的食物味道，下面要给大家详细的介绍一下三丁包子的做法有哪些，想要了解的人就一起和来看看吧 。三丁包子的做法
制作三丁包子需要准备一些面粉，春笋，玉米 ， 淀粉 ， 鸡肉 ， 猪肉，酵母粉以及豆瓣酱，先把笋切?。θ馇卸∫约爸砣馇卸?，用盐水焯一下，锅里面加油，油烧热以后再把鸡肉丁猪肉丁放下去，然后再加入适量的豆瓣酱炖煮一下，再加一些笋丁，如果觉得有汤汁就可以再加入一些玉米淀粉，这样就可以更加容易凝固，馅料取出来以后放到一个容器里面放凉，然后再放到冰箱的冷藏里面，把水，面粉酵母搭配在一起活成面团 ， 然后发酵到两倍大再做成长条分成八份 ， 取一些擀成圆片馅料包进去，包好以后就放在蒸笼上面醒半个小时 ， 冷水上锅再蒸十分钟左右就可以把火关掉，大概三分钟以后就可以把盖子打开，可以使用中筋面粉，如果使用低筋面粉可以更加松软，看个人喜好 。
制作三丁包子还可以准备一些猪肉，鸡肉，冬笋 ， 面团，一些虾子 ， 白糖 ， 淀粉 ， 料酒，生姜，大葱，酱油，色拉油，先把猪肉洗干净焯水，然后放到汤锅里面加入一些酒，生姜，大葱，煮到七成熟然后再捞出来晾凉，改刀切成肉丁 ， 把熟的鸡肉切成丁状 ， 竹笋改刀切成笋丁 ， 还需要在炒锅里面加一些底油 ， 把大葱生姜煸香，然后再加入白糖酱油虾子，加一些鸡汤，用大火煮开，再改成中火煮到上色入味，改成大火加一些湿淀勾芡，然后上下翻动，这样就可以让三丁充分的吸收汁，然后放在一边晾凉备用 ， 面团分成大小相同的剂子 ， 然后擀成圆皮，把馅心放在上面捏成褶皱 ， 放到蒸笼上面醒一会儿，然后再蒸十多分钟就可以吃了 。
三丁包子的营养价值
三丁包子里面含有比较丰富的脂肪酸以及蛋白质，而且还可以提供血红素 ， 而且还含有半胱氨酸，能够让缺铁性贫血的问题得到改善，里面还含有非常丰富的细纤维，在经过烹调以后味道非常鲜美 。
三丁包子哪三丁
三丁包子里面是猪肉丁，鸡肉丁，笋?。?这种搭配方式能够让包子的味道变得更加鲜美 。
宝宝可以吃三丁包子吗
一岁以上的宝宝可以适当的吃一些三丁包子，里面所含有的营养成分非常丰富 。适当的吃一些能够补充孩子身体所需要的营养成分，但一次性不要吃得太多 。
三丁包子的典故
三丁包子是乾隆皇帝下江南时所吃的一种美食，在品尝以后觉得包子非常好吃，而且里面的馅料又非常的充足，受到了很多人士的喜欢，是扬州的一道名点，主要就是因为里面的馅料精细以及面粉发酵取胜，可以达到滋补身体作用，而且又不会很腻 。
竹笋的功效作用
竹笋可以起到开胃健脾作用，因为它里面有白色的含碳物质，这就是竹笋清香味道的原因，有能够让消化变得更好，还可以起到开胃作用，能够让食欲变得更强 ， 对于消化不良以及腹部胀满等问题有着很好的治疗作用 。
竹笋还可以起到通肠排便作用，是一种甘寒通利的食物，里面含有非常丰富的植物纤维，能够让肠道水分的储存量变得更多，可以让胃肠蠕动的速度变得更快，这样肠道里面的压力就会降低 ， 粪便的黏度会减少，这样就会让粪便更有利于排出 ， 对于肠癌以及便秘有着很好的治疗作用 。
竹笋还可以起到消痰作用，因为是一种低脂低糖的食物，里面又含有很多植物纤维 ， 能够让身体里面多余的脂肪被有效的清除 ， 可以达到消痰化瘀作用，对于高血糖 ， 高血脂以及高血压起到很好的治疗作用，可以有效的预防乳腺癌以及消化道癌肿问题 。
竹笋也可以提高身体的免疫能力，里面含有很多微量元素，维生素，植物蛋白 ， 能够让身体的免疫功能变强 ， 还可以起到提高疾病作用，它是一种高纤维素，低糖，低脂肪的食物，能够让肠道的蠕动速度变得更快 ， 是一种非常好的减肥食物 。
吃包子的好处
适当的吃一些包子能够补充身体所需要的矿物质以及维生素 ， 而且里面还含有非常丰富的蛋白质，营养价值要比普通的大饼，面条高出很多 ， 早餐的时候适当的吃一些是不错的选择，如果有消化道方面疾病的人，适当的吃一些包子，也能够让肠道更好的吸收，不仅营养丰富又可以让食物在肠道里面被有效的分解，能够达到养胃健胃作用 。
上面给大家介绍的就是三丁包子的做法有哪些 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，三丁包子里面所含有的成分非常多，可以作为早餐来吃，当然其他的时间点也是可以适当的吃一些，里面含有蛋白质以及多种营养元素，都是身体必不可少的，大家如果喜欢吃包子的话，就可以按照上面的方法来制作一下 。
三丁包的馅怎么做
一、原料配方(制100只)上白面粉4.5公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤1.5公斤
二、制作方法
1.将香葱、姜洗净 ， 放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水 。将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净 ， 放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成0.7厘米见方的?。?再将鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁 。锅置火上 ， 放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下 ， 放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅 。
2.取面粉(4.25公斤)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水2.25公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右)，搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时，用手摁面团时感觉松软 ， 扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面 。
3.撒少许扑面在案板上 ， 放上面团摊开 。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团 ， 至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑碱正常，可以使用 。
4.将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚 ， 直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(70克)在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心 ， 左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴 ， 荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润 ， 包皮不粘手时即成 。
馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包 。
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g ， 熟鸡肉100g，鲜笋100g ， 酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量 。作法：1、将猪肋条肉洗净焯水 ， 放入汤锅，投入葱、生姜、酒 ， 煮至七成熟，捞出晾凉 ， 改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁 ， 熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量 ， 大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用 。2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心 ， 左手掌托住皮子，掌心略凹 ， 左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项” ， 如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿 ， 置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手 ， 即至嘴内略汪出卤汁即可出笼 。
食材清单
面粉250g、温水适量、里脊肉（馅料）100g、鲜笋（馅料）60g、杏鲍菇(馅料)50g、葱姜（馅料）少许、水（馅料）2勺、盐（馅料）1勺、糖（馅料）1勺、酵母3克
烹饪步骤
1.肉剁碎 ， 加水，盐，糖，葱姜末搅拌均匀 。菇笋切小丁 ， 拌入制成肉馅 。
2.面粉加水酵母和好醒发后，分成小剂子 。
3.擀成包子皮，包入肉馅 。
最后一步
【扬州三丁包子的做法和配方 扬州三丁包子的做法】上屉，再次醒发 。蒸10-15分钟 。