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扣肉坯的做法
虎皮扣肉坯的做法食材明细
带皮五花肉600克
白萝卜300克
可乐200克
植物油1000克
苦味口味
1将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净带雹备用 。
2白萝卜洗净切成片 。
3将肉坯放入汤锅中，加入袜橘白萝卜加盖大火煮 。
4肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分 。
5坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐 。
6用毛巾把肉坯抹去水分 。
7用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾告行团上可乐 。
8钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸 。
9炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸至肉变金黄 。
10将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易） 。
虎皮扣肉坯的做法步骤
1、将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用 。
2、白萝卜洗净切成片 。
3、将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮 。瞎旅
4、肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分 。
5、坐锅烧油 ， 准备肉钩、毛巾、可乐 。
6、用毛巾把肉坯抹去水分 。
7、用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可锋野乐中均匀沾上可乐 。
8、钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸 。
9、炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄 。
10、将肉银神喊捞起沥干油 ， 放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） 。
小窍门
由于扣肉坯的制作有危险，所以不建议非专业人士在家自己做 。
扣肉坯的做法大全
9种不同的扣肉做法怎样吃都不会腻哟！
1.盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净 ， 挤干水分摘开一片片，切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
2.笋干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用(别炸太糊) 。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净 。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。将炸好的肉切成薄片 。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可 。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
【扣肉坯的做法大全 扣肉坯的做法】7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最友饥敬后在味汁里加入少许开水调匀即可 。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌 。
3.香芋扣肉
食材：
五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟 。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到） 。
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 。
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟；蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可 。
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 。
4.腐乳扣肉
食材：
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉 。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加适量的水，碾碎腐乳 。
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来 ， 就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出 。
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀 。
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中 ， 最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时 。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
5.土豆扣肉
食材：
五方花肉、土豆、肢明葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、好慎蚝油、糖、盐
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱 ， 姜，料酒 。大火烧开转中小火，煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生 ， 其间撇去浮沫 。
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔 ， 并均匀的抹上一层老抽 。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下 。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。煎至表面金黄即可 。煎好的五花肉切成均匀的大片 。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中 。用红腐乳汁，老抽 ， 生抽，花雕酒 ， 蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 。开盖码上土豆
5、继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆 。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
6.红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒 ， 洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
7.梅菜扣肉
食材：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克 ， 白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块 ， 八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。
2、五花肉，加入姜、八角、草果 ， 在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
4、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油 ， 爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀 ， 加入肉汤烧5分钟 。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
8.芽菜扣肉（东坡扣肉）
食材：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两 ， 白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可） ， 锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出 ， 切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段 。哦，忘了花椒 。还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话 ， 那就得蒸上1个小时以上 。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来 。好了 ， 可以吃了哦！
9.芋头扣肉
食材：
五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮 ， 料酒，糖 ， 排骨酱，诸侯酱
做法：
1、五花肉煮肉汤留着 ， 把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热 ， 先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时 ， 好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满 ， 把多余的肉汁倒入碗内 ， 蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上 ， 再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
扣肉...吃多了长肉哦！
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 。
做法辩蠢：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好 ， 把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 ， 干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎干红椒碎老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填则陆好肉的扣碗中并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅 ， 上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛孙灶顷装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量 。
做法：
1、锅烧红，将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀将肉皮表层刮干净 ， 用温水洗净 。
2、坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用 。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净 ， 锅里倒入淘米水 ， 将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 ， 放入姜蒜香油盐鸡粉拌匀备用，将炸好的肉切成薄片 。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面，将肉入锅蒸60至90分钟即可 。
7、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊，热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
8、然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
酸甜的好吃 。
广西崇左扣肉怎么做
食材明细主料:农家五花肉适量 。
辅料:姜葱、蒜头、酸梅 。
配料：盐酱、油酒 。
广晌枯西扣肉的做法步骤：
1挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩 。
2把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好肆告 。
3用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔 ， 孔的密度宴雹洞自定，然后在皮上抹点盐 。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫） 。
4把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气 。
5将煮过水后的大块扣肉切成小块 ， 大小根据自已喜爱而定 。
6把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起 。
7补充一张切配料的步骤图 。
8把配料淋到切好的扣肉里面去 。
9拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了 。
10拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右 。那样才有入口即溶的感觉 。
11最后拼盘：先把皮全朝放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦 。
爽口而不腻人的七种扣肉做法
其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的 。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。今天教大家十种扣肉的做法 ， 香气扑鼻 ， 爽口而不腻人!一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用(别炸太糊) 。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净 。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。将炸好的肉切成薄片 。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可 。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌 。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 。
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁 ， 取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
五、土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒 。大火烧开转中小火，煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生 ， 其间撇去浮沫 。
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔 ， 并均匀的抹上一层老抽 。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下 。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。煎至表面金黄即可 。煎好的五花肉切成均匀的大片 。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中 。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 。开盖码上土豆
5、继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间 ， 再放土豆 。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
六、红烧扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易），然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水 ， 加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
七、梅菜扣肉
材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克 ， 白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个 ， 草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
3、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
八、芽菜扣肉（东坡扣肉）
材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段 ， 将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里 ， 泡辣椒十个切段 。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米） ， 肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段 。哦 ， 忘了花椒 。还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话 ， 那就得蒸上1个小时以上 。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来 。好了，可以吃了哦！
九、芋头扣肉
材料：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁 ， 八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包 ， 我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱
做法：
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热 ， 先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗，按照肉一片 ， 芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的 。
十、川味冬菜扣肉
材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油 。
做法：
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用 。
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用 。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用 。
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分 。姜、蒜切片备用 。
4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用 。
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中 。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右 。将蒸好的扣肉扣入盘中即成 。
扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香 。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻 。
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