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带把肘子的做法
用刀刮洗两遍制作时，取带骨带蹄猪肘一只（约1公斤重），去净毛，用刀刮洗两遍，在带把的侧面正中，由上到下用力将肉皮割开 ， 腔蔽剔开上端两节骨头，使骨三面不连肉，并在两节骨头中间用刀背打断，骨肉相连 。放入锅内稍煮片刻，捞出用净水布擦开肘面水分，趁热断肉皮），肘面朝下，肘把朝上，放入盆中 。上面撒食盐3钱，用净纱布一块团森，盖在肘面上，用黄面酱1两，红豆腐乳一块，绍酒5钱，葱节1两半，姜片2钱，蒜片1两，一并撒在纱布上抹开 。放入蒸笼大火蒸3－4小时，待蒸至烂熟为止（回笼蒸最好） 。
吃前取出残渣
翻扣大盘中，拣出西茴、桂皮，撒少许海米末和姜末，装饰点缀即成 。“带把肘子”是大荔县一道名菜 。它的颜色枣红，形状象蒲团伍或州，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味 。
大荔带把肘子的做法
但凡年轻一点的人多半爱吃肉，美女们要减肥 ， 通常不得不设法掩饰自己吃肉的欲望 。不过每每至此，男生们总有恰当的说辞，诱其“腐败” 。譬如说肘子，依照惯例，只有当筵席正酣时此菜方才上桌 ， 此刻席间男士便主动发出邀请：“美容菜上来了！快吃快吃！”众所周知 ， 这肘子富含胶原蛋白 ， 有滋阴养血、滋润皮肤，改善皮肤的功效 。且肉质肥美、光泽诱人，炖烂之后肉香迫人，常常诱得人流出口水 。同班同学中恰好有一位名字中便有“东坡”二字，每次同学聚会大家必点此菜，以示怀旧（也许是怀“馋”） 。
“东坡肘子”名扬四海，其实在陕西 ， 比“东坡肘子”更有名的却是这大荔的“带把肘子” ， 且听我慢慢道来 。
“带把肘子”属于秦菜菜系中衙门菜（也就是官府菜）的代表菜品之一 ， 《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜 。“带把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称 。其色泽枣红，如把柄，所以叫“带把肘子” 。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称“盘中一王 。
所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行 。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉） ， 底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮 。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断 ， 不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内 ， 使之成为圆形 。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油嫌历、姜、蒜等在纱布上抹匀 。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出 ， 揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食 。芹旁搜
此菜用旺火蒸制 ， 笼盖须留一个小的缝隙，这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽 。
端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色 。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹（相信不少朋友在吃东坡肘子时 ， 都经历过不得不将几乎整个大肘子一起端起来吃的尴尬），吃起来酥烂不腻，香醇味美 。
不过毕竟这“带把肘子”制作方法过于繁复，既显得油腻又卖不上价，在西安，要想找到一家能做正宗“带把肘子启绝”的餐馆还不太容易，多在一些小本经营的小店中列入菜单，印象最深的倒是有一次在经过大荔的途中，在路边的路灯柱上便挂着许多“大荔带把肘子”的招牌，可见当地人对此物的钟情与广告意识 。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席 。
怎么炖肘子
原料：肘子、黄豆、来自生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉 。
做法：
1、肘子一只，洗净 ， 在开水史需九主零使中煮透 。焯去血水、撇去浮沫；
年年面皮科2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三慢留命无逐勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；
3、油菜用盐水焯熟，摆盘 。黄豆铺底 ， 肘子摆在中间 。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！
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肘子怎么做才好吃
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜 ， 我们农村逢年过节都少不了，猪肘子的做法有很多，其营养丰富，还含有不少的蛋白质，口味软烂香醇而不腻 ， 今天给大家分享一道红烧猪肘子，做法简单，我们一起来看看制作过程吧！
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1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净 ， 清洗干净 。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片 ， 放个葱节 ， 放点料酒去腥 。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜 。
4、起锅，把锅烧热转小火 ， 把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后 ， 糖色就炒好了 。
5、把冰糖水倒进砂锅里 ， 放适量生抽和老抽 ， 再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了 。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时 。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来 。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味 。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用 。
10、再准备一些剁辣椒 。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒 。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油 ， 最后倒点生粉水勾芡即可 。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，香喷喷的，口感细腻，香辣软烂 ， 一顿可以多吃两大碗饭！
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潘哥邵阳哪里得？
看着就好吃
猪肘子以前都是炖着吃，照潘哥的做法一定好吃，会学着做的！[呲牙][赞][赞]
我今天做的省事！直接花椒，大料 ， 葱姜生抽老抽冰糖搞定
红烧肉做法
大厨教你猪肘子新做法，香嫩软烂 ， 天天吃不腻
潘哥的手艺好好
【大荔带把肘子的做法 带把肘子的做法】看饿了