大荔带把肘子的做法 带把肘子的做法

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大荔带把肘子的做法 带把肘子的做法

带把肘子的做法

用刀刮洗两遍
制作时,取带骨带蹄猪肘一只(约1公斤重),去净毛,用刀刮洗两遍,在带把的侧面正中,由上到下用力将肉皮割开 , 腔蔽剔开上端两节骨头,使骨三面不连肉,并在两节骨头中间用刀背打断,骨肉相连 。放入锅内稍煮片刻,捞出用净水布擦开肘面水分,趁热断肉皮),肘面朝下,肘把朝上,放入盆中 。上面撒食盐3钱,用净纱布一块团森,盖在肘面上,用黄面酱1两,红豆腐乳一块,绍酒5钱,葱节1两半,姜片2钱,蒜片1两,一并撒在纱布上抹开 。放入蒸笼大火蒸3-4小时,待蒸至烂熟为止(回笼蒸最好) 。
吃前取出残渣
翻扣大盘中,拣出西茴、桂皮,撒少许海米末和姜末,装饰点缀即成 。“带把肘子”是大荔县一道名菜 。它的颜色枣红,形状象蒲团伍或州,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有风味 。

大荔带把肘子的做法

但凡年轻一点的人多半爱吃肉,美女们要减肥 , 通常不得不设法掩饰自己吃肉的欲望 。不过每每至此,男生们总有恰当的说辞,诱其“腐败” 。譬如说肘子,依照惯例,只有当筵席正酣时此菜方才上桌 , 此刻席间男士便主动发出邀请:“美容菜上来了!快吃快吃!”
众所周知 , 这肘子富含胶原蛋白 , 有滋阴养血、滋润皮肤,改善皮肤的功效 。且肉质肥美、光泽诱人,炖烂之后肉香迫人,常常诱得人流出口水 。同班同学中恰好有一位名字中便有“东坡”二字,每次同学聚会大家必点此菜,以示怀旧(也许是怀“馋”) 。
“东坡肘子”名扬四海,其实在陕西 , 比“东坡肘子”更有名的却是这大荔的“带把肘子” , 且听我慢慢道来 。
“带把肘子”属于秦菜菜系中衙门菜(也就是官府菜)的代表菜品之一 , 《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜 。“带把肘子”以香味突出,色、香、味、形俱佳而著称 。其色泽枣红,如把柄,所以叫“带把肘子” 。它用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致丰满,堪称“盘中一王 。
所谓“带把肘子”,就一定要“带把”,也就是带着猪爪才行 。其做法比较复杂:做时需将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里;肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉) , 底部骨与肉相联,使骨头露出;然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮 。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断 , 不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内 , 使之成为圆形 。撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油嫌历、姜、蒜等在纱布上抹匀 。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右,以烂为度,取出 , 揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮等香料,上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食 。芹旁搜
此菜用旺火蒸制 , 笼盖须留一个小的缝隙,这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽 。
端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮,呈现出独特的枣红色 。相比“东坡肘子”,它的肉质更软、酥烂,而且容易夹(相信不少朋友在吃东坡肘子时 , 都经历过不得不将几乎整个大肘子一起端起来吃的尴尬),吃起来酥烂不腻,香醇味美 。
不过毕竟这“带把肘子”制作方法过于繁复,既显得油腻又卖不上价,在西安,要想找到一家能做正宗“带把肘子启绝”的餐馆还不太容易,多在一些小本经营的小店中列入菜单,印象最深的倒是有一次在经过大荔的途中,在路边的路灯柱上便挂着许多“大荔带把肘子”的招牌,可见当地人对此物的钟情与广告意识 。据说在陕西大荔一带,逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜,就不能算全席 。

怎么炖肘子

原料:
肘子、黄豆、来自生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉 。
做法:
1、肘子一只,洗净 , 在开水史需九主零使中煮透 。焯去血水、撇去浮沫;
年年面皮科2、肘子放到高压锅中,加入泡好的黄豆一碗、老抽三慢留命无逐勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐,炖半个小时;
3、油菜用盐水焯熟,摆盘 。黄豆铺底 , 肘子摆在中间 。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下,调入水淀粉勾芡,将红红的芡汁浇在肘子上!
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肘子怎么做才好吃

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大家好,我是乡村潘哥,来自农村的一个爱做菜的乡厨
猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜 , 我们农村逢年过节都少不了,猪肘子的做法有很多,其营养丰富,还含有不少的蛋白质,口味软烂香醇而不腻 , 今天给大家分享一道红烧猪肘子,做法简单,我们一起来看看制作过程吧!
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1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮,把毛烫掉,再用刀刮干净 , 清洗干净 。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好)
2、把处理干净的猪肘子焯一下水,加点姜片 , 放个葱节 , 放点料酒去腥 。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用,放点香料:花椒籽,放点八角,桂皮,香叶,还有自己种的香草和生姜 。
4、起锅,把锅烧热转小火 , 把冰糖放下去炒,炒至冰糖变色起泡,再加点水,水开后 , 糖色就炒好了 。
5、把冰糖水倒进砂锅里 , 放适量生抽和老抽 , 再倒入清水,清水没过猪肘子就可以了 。
6、首先大火烧开,再转小火慢炖2个小时 。
7、把猪肘子炖至上色,炖烂就可以打出来 。
8、把猪肘子改一下刀,划成条,这样更入味 。
9、切点配菜:大蒜切碎,葱切成葱花,切点香菜备用 。
10、再准备一些剁辣椒 。
11、起锅倒油,油烧至冒青烟,把辣椒酱放下去炒香,再把大蒜倒下炒香,放点豆瓣酱,最后把剁辣椒放下去翻炒 。
12、把炖猪肘子的原汤放下去,放点芝麻油 , 最后倒点生粉水勾芡即可 。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了,香喷喷的,口感细腻,香辣软烂 , 一顿可以多吃两大碗饭!
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潘哥邵阳哪里得?
看着就好吃
猪肘子以前都是炖着吃,照潘哥的做法一定好吃,会学着做的![呲牙][赞][赞]
我今天做的省事!直接花椒,大料 , 葱姜生抽老抽冰糖搞定
红烧肉做法
大厨教你猪肘子新做法,香嫩软烂 , 天天吃不腻
潘哥的手艺好好
【大荔带把肘子的做法 带把肘子的做法】看饿了

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