经验直达
扒时子的做法
扒肘子做法，唤闷家喻户晓 ， 喜庆宴席无不选用洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起 。待它自熟莫催他，火候足时它自美 ， 黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫判茄管 。
这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词，《猪肉颂》 。意思是把锅洗干净，放少许水，点着柴火，别让火势太大 ， 用不冒火苗的文火煨炖，让它一点点由外到内慢慢成熟，不能着急，火候时间够了，他自然就有极其美妙的滋味了 。黄州有这样的好猪肉 ， 价格便宜的像泥土，富贵人家不肯吃 ， 贫困人家不会煮制，我早上起来打两碗，自己吃饱了您莫要理会 。
下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法，以做交流 ， 这是很传统的“硬菜” ， 但凡喜事，家庭聚餐都少不了他 。
原料：肘子一个
配料：酱油200克、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克
做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用
第二步 ， 锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒 ， 啤酒，放开水 ， 肘子下锅 ， 水超过肘子为宜 ， 大火烧开撇去浮沫
第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可
第四步，起锅放入一勺原汁 ， 调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可
一道色泽红润 ， 浓烂醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了 。吃过之后，有一种口齿留香之美 。
肘子营养丰富含有较多的蛋白质 ， 特别掘链察是含有大量的胶原蛋白质 ， 使皮肤丰满润泽强体增肥的佳品 。
宜忌人群：
一：一般人群皆可食用
二：肥胖人群和血脂高者不宜多食
三：湿热痰滞内蕴者慎食
烀肘子秘方
扒时的怎么做
地中海式扒时蔬沙拉材料
土豆500克（去皮 ， 切片），洋葱2个（切条），西葫芦2根（切条），樱桃小番茄500克，橄榄油4汤匙（60毫升），意大利黑醋2汤匙（30毫升），罗勒叶1汤匙（15克）（切孝禅丝），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法
（1）将所有蔬菜混合均匀，用盐和白胡椒粉调味，再用橄榄油拌匀 。
（2）中火加热一只平底不粘锅，将拌好的蔬菜放入锅中翻炒3分钟后取出，放入烤盘 。将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制15分钟取出，淋上意大巧纳尘利黑醋和切好的罗勒丝，挑拌一下即可 。此菜可搭配烤香肠一同食用 。
小贴士：
此菜可搭配扒香肠一同食用，味道更佳 。
营养补充站：
13g脂肪，6克蛋白质，32克碳水化合物，1126千焦热量（270千卡）
西葫芦禁忌人群：脾胃虚寒的人慎食 。
西葫芦选购技巧
看外形：西葫芦应选择新鲜，瓜体周正 ， 表面光滑无疙瘩，不伤不烂者 。
看大?。何骱鐾酚Υ笮∈手校?每个大约重1000克左右为佳 。
看鲜嫩程度：西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想 ， 而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的 。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者 。可捏一捏，如果发空、发软 ， 说明茄举已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的 ， 就是老的 。
材料
土豆500g（去谨塌皮，切片），洋葱2个（切条）哗悉 ， 西葫芦2根（切条），樱桃小番茄500g，橄榄油4汤匙（60ml），意大利黑醋2汤匙（30ml），罗勒叶1汤匙（15g）（切丝），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
1、将所有蔬菜混合均匀，用盐和白胡椒粉调味，再用橄榄油拌匀 。
2、中火加热一只平底不粘锅，将拌好的蔬菜放入锅中翻炒3分钟后取出，放入烤盘 。将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制15分钟取出，淋上意大利黑醋和切好的罗勒丝 ， 挑拌一下即可 。此菜可搭配祥芦圆烤香肠一同食用 。
小诀窍
小贴士：
此菜可搭配扒香肠一同食用，味道更佳 。
营养补充站：
13g脂肪，6g蛋白质，32g碳水化合物，1126千焦热量（270千卡）
一到地中海是的扒时酥沙拉的好吃做法 ， 我觉得这种蔬菜沙拉应该放一纳备野些各种蔬菜，比如紫菜洞喊，甘蓝生菜等等剁椒一些滚圆奶油沙拉未来会更好
正宗扒肘子怎么做
扒肘子的做法如下：第一步 ， 备好高汤、盐、键锋肘子、老逗漏抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒 。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖) 。
第二步 ， 将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出 ， 备好炖锅，加葱姜和干辣椒 ， 加高汤和肘子 。
第三步，加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时 。炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅山亮烂爆香了 。
第四步，加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去，勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了，将其淋在肘子上即可 。
红扒肘子
一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克 ， 植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量 。
二．制做方法：
1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，亮隐胡待烧至皮面有一层焦糊后 ， 放入八成热水中泡透 。捞出用小敬拦刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内 ， 用小刷子刷洗干净 。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用 。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时 ， 将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出 。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入 。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克 。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫 ， 再移至小火上慢慢煨炖 。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色 ， 趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止 。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内 。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米携高汤芡 ， 沸后浇注肘子上即好 。
肘子肉500克 ， 酱油15克，精盐10克大料1颗 ， 大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮睁空悉至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜 ， 放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2.将整块肘子按蒸碗的大?。?削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ， 对入酱油、精盐、料酒，找好口味 ， 浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1去掉猪肘子上的毛洗净 。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟 ， 亏蔽取出过一下冷水再捞起 。葱去掉头尾，洗净切段 。
2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水 ， 挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟 。
3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟 。
4将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟 。
5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁 ， 加1汤匙生粉和半碗水调匀 ， 放入微波炉里高火加热1分钟 。
6把小棠菜摆在猪肘子的四周 ， 淋上加热好的芡汁，即可食用啦！悉乎
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml ， 黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水 ， 取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分 ， 待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中 ， 淋上汤汁即可 。
扒肘子最正宗的做法
扒肘子的做法如下：第一步，备好高汤、盐、键锋肘子、老逗漏抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒 。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖) 。
第二步 ， 将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅 ， 加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子 。
第三步，加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时 。炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅山亮烂爆香了 。
第四步，加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去 ， 勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了 ， 将其淋在肘子上即可 。
红扒肘子
一、原料：肘子肉1000克 ， 料酒50克，猪排骨3根 ， 味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段 ， 鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量 。
二．制做方法：
1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面 ， 亮隐胡待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透 。捞出用小敬拦刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内 ， 用小刷子刷洗干净 。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用 。
2、把炒锅置旺火上 ， 放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸 ， 炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊 ， 待皮炸至起小泡呈微红色时捞出 。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入 。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克 。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖 。
4、另将炒锅置小火上烧热 ， 放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止 。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内 。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米携高汤芡 ， 沸后浇注肘子上即好 。
肘子肉500克 ， 酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量 ， 香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮睁空悉至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块 ， 皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1去掉猪肘子上的毛洗净 。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟 ， 亏蔽取出过一下冷水再捞起 。葱去掉头尾 ， 洗净切段 。
2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味 ， 腌制30分钟 。
3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白 ， 给猪肘子翻面 ， 再高火加热5分钟 。
4将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟 。
5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟 。
6把小棠菜摆在猪肘子的四周 ， 淋上加热好的芡汁，即可食用啦！悉乎
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克调料：老抽20ml，盐5g ， 高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml ， 花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片 ， 待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗 ， 加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
【扒时的怎么做 扒时子的做法】5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可 。