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正宗回锅肉的做法
回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很册此蠢多 。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间 ， 油亮金黄 ， 肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎 。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢 。回锅肉的做法一：酸菜回锅肉
食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克 。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克 。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片 。
2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细 。
3、旺火置锅，放州陪入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒 ，
5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精 ， 翻炒至蒜苗断生时出锅装盘 。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉
食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量 。植物油750克(约耗50克) ， 葱片适量扒悄，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙 ， 白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙 。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干 。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用 。
2、炒锅加油烧热 ， 先用葱片炝锅，再烹入料酒 。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤 。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可 。
回锅肉的做法三：家常回锅肉
材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
2、青、红尖椒切成斜刀段;
3、五花肉凉透后捞出切片;
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅 。
正宗回锅肉的做法步骤
回锅肉口味独特 ， 色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的 。下面是我给大家分享的回锅肉做法 ， 希望你喜欢 。回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉
原料：洋葱、青红椒、五花肉
配料：蒜、甜族伍拆面酱、盐
制作方法：
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用 。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片 。
3、将五花肉放入炒锅煸炒 。
4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香 。
5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水 。
6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅 。
回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉
主料：熟肉片
辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜
调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精
制作方法：
1、猪五花肉，提前煮熟切片 。香干切坡刀片 。葱姜切末 ， 红椒切段 。
2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：
圆白菜一定要用手撕 ， 而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子 。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水 ， 盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子 。蒸一分钟后关火 。将圆白菜取出，沥干水分备用 。
3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感 ， 回锅一炒，非常好吃 。
4、将香干，肉片分别入油锅 ， 炸至微黄色，捞出备用
5、调制好碗汁备用：按1：1 ， 放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许 。
6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!
7、锅中放油，爆香葱姜末后 ， 倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜 ， 迅速炒匀出锅!
回锅肉的家常做法橘带三：菜花回锅肉
材料：煮好的五花兆枣肉、菜花
调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段
制作方法：
1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用 。
2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的 。盛出备用 。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味 。
4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒 。
5、放入黄酒，烹出香味 ， 放入老抽生抽和糖煸炒均匀 。
6、放入菜花混合炒匀，出锅!
回锅肉的家常做法
回锅肉的做法如下：食材：前睁祥腿肉 。
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗 。
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖 。
1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清钟协手一四历调创三问百水洗干净 。
2、准备大葱一段，切成马蹄片备用 。准备生姜一块，切成薄片备用 。再准备一把蒜苗，清洗干净 ， 轻轻拍几下，斜刀切成段备用 ， 没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替 。
3、把猪肉煮一下 ， 锅罗尔后目凯非帝板华内加入清水，放入猪肉和葱、与述导己触图本持姜片，撒入一小把阳排务施花椒，再倒入一点料酒去腥 。水烧开以后，队始氧打去锅中的浮沫，然后转小础示火焖煮20分钟 。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢硫转实单介屋可裂额这出出来就可以了 。
4、然后把猪优夫雨建时垂胡肉取出来 ， 为了节省时间 ， 放入凉水中冷却一滚庆下，正宗的回锅肉是自路评然冷却的 。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄 ， 太薄容易炒碎 ， 太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻 。
5、开始烹饪，把锅烧热 ， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影大早握响杀溶口感 ， 然后把热油倒出来，留少许底油 。把肉片放入锅中车石置备移叶杆煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉 ， 就比较容易炒出灯盏窝 。
6、肉片炒香 ， 肥肉变临济项他担观脱面善快成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色 ， 把颜色炒均匀 。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌 。
家常菜谱怎么回事?如何治?
如何做回锅肉
说到回锅肉呢，相信不少吃过的朋友，都会喜欢上这香辣咸香的味道 ， 回锅肉是四川的名菜，回锅肉口味独特，色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的 ， 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。有些朋友可能会觉得回锅肉的做法很难 ， 其实不然，有道是菜入百家就有百种做法，回锅肉在家里也能够很容易的做出来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下家庭版【回锅肉】的做法 ， 喜欢吃回锅肉的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢 ， 我们首先需要准备以下食材：后臀肉1块 ， 青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣 ， 食盐1茶匙 ， 白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙
第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水 ， 猪肉冷水下锅 ， 再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！
第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下 ， 将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！
第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕 ， 又薄又大的口感是最好的！
第四步：起锅 ， 加入少许食油滑锅 ， 然后将肉片 ， 放入锅中 ， 煸炒至肉片微微卷起 ， 然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！
第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗 ， 放入锅中大火翻炒1分钟 ， 等青蒜苗断生后即可出锅装盘！
这样一道咸香可口，美味下饭的家庭版【回锅肉】就制作完成了，非常的好吃下饭，喜欢的朋友们就跟着试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
好啦 ， 朋友们！这期的美食教程【回锅肉】就分享到这里 ， 如果你在阅读本文教程的过程中 ， 有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议 ， 或者更好吃的做法 ， 同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
地方不同 ， 口味也不同 ， 河南人炒肉从来吃用豆瓣酱 ， 也包括红烧肉和卤肉 ， 因为有它就很难吃 。除了熬菜 ， 烧汤用点 。
不错好吃
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简直是一个老外 。千万别听他的 。做出了一点儿都不好吃！
好吃
嗯
好吃
好的
好
这个也叫回锅肉？加蚝油
四川回锅肉好吃些
好吃
美食
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刚刚
【正宗回锅肉的做法步骤 正宗回锅肉的做法】我们四川的回锅肉就这么被小编毁了，