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凉拌酸肉做法大全窍门
用料肉沫
柠檬
辣椒
香菜
薄荷叶
小洋葱
小葱
鱼露
炒糯米
泰式凉拌酸辣肉沫的做法
⒈把准备好的肉腊并兄沫下水煮熟
⒉把准备好的香菜薄荷叶小葱混在一起剁碎，小洋葱也切碎
⒊煮熟的肉沫放入碗中，一勺鱼露 ， 一个柠檬把汁水挤干净（把柠檬汁水挤干净的小
窍门就是用一把勺子在里面撑着然后柠檬夹住勺子一挤，柠檬汁就顺着勺子留下来
了）辣椒，两轮袭勺炒糯米 ， 再把所有蔽册切好的菜放入，搅拌
⒋最后，旁边准备一盘薄荷叶和小葱 ， 一边吃，一边配着薄荷叶吃，非常的美味
湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻湘西酸肉都有什么好吃的做法
主料：猪肉辅料：青蒜，玉米面
调料：花生油，食盐 ， 红尖椒，花椒粉，清汤
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘久胞笑比怕米宽的大块，每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内 ， 腌15天即成酸肉
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.度速联附束传7厘米厚的片
7.干红辣椒质切细末
8.青蒜切成3厘米长的小段
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2穿生合分钟
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
【凉拌酸肉做法大全窍门 凉拌酸肉做法大全】11.再倒入肉清汤200毫升 ， 焖2渐分钟 ， 待汤汁稍干，放入史片觉增历社青蒜炒几下，装入盘中即成
烹饪技巧
1、炒肉时要不断转勺、翻锅 。一防巴锅，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
置战肉3、肉清汤放得与锅中做概概货换题陆内儿问各原料持平，过多味淡且不易收干 。
酸肉怎么做才好吃
冯远文在挑坛子 ， 这也是酸猪肉能否制作好的重要环节 。腌制好的猪肉裹上糯米 。
酸猪肉是“侗家三宝”之一，是春节期间上门拜年以及招待贵客用的美食 。猪肉用盐、酒腌制后裹上糯米及辣椒，放在新坛子里腌制一个月后开坛食用 。
9日一早，在龙胜各族自治县乐江镇乐江村冯远文家里，冯远文从朋友那里得到了一整块肉，决定当天再制作一坛酸猪肉 。冯文远说，“算上今天做的这一坛，我们在腊月里已经做了三坛酸猪肉了 。”
在厨房 ， 冯远文先把制作酸猪肉需要的材料分别装入碗中 ， 然后和伯娘配合 ， 一人切肉一人蒸侗家的糯米，再把切好的猪肉用盐、酒进行腌制 。随后，冯远文把前两天已经腌制好的猪肉裹上糯米，封坛、浇水 。一个月后，这坛酸猪肉就能发酵成功 。
酸猪肉制作过程很简单，但在各个侗寨里，每家每户制作出来的酸猪肉味道各不相同，这主要还是取决于腌制的时间以及配料的搭配 。冯远文介绍说，制作酸猪肉用盐的比例是十斤猪肉配三两盐，酒用来提香 ， 糯米可以让酸猪肉更好地发酵 ， 让其酸得更快且富有糯香 。“选择一个好坛子也是制作酸猪肉的重要一环 。坛子一定要密封性好，否则酸猪肉会变质 。”冯远文说 。
炉边，冯远文和伯娘一边吃着之前做好的酸猪肉一边聊天，盼望着春节快点到来 。他说，自己已经做了好几坛子的酸猪肉，就等过年家人团聚时一起共享这道侗家美食 。
采访人员滕嘉通讯员韦吉阳黄同凯文
采访人员滕嘉摄