【清蒸虾螃蟹沾料的做法窍门 清蒸虾螃蟹沾料的做法】经验直达
清蒸虾螃蟹沾料的做法窍门
清蒸螃蟹可以按照如下方法调制蘸汁孙袭做：将葱，则衡姜切碎 。
加味极鲜酱油两勺，生抽一勺，加盐一点点，耗油三分之一勺禅和 。
如果能吃吃辣的，也可以加点小米椒段即可 。
要想清蒸大闸蟹好吃，不仅要挑选好优质的螃蟹，还有控制好时间和火候，最重要的就是搭配好蘸料 。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃?清蒸大闸蟹的蘸料怎么配?
大闸蟹蘸料怎么调好吃
1、酱油 醋 糖 姜末 葱花 盐蒸锅上蒸两分钟;
2、出锅冷却郑仔后淋入芝麻油 。
清蒸大闸蟹的做法
材料：大闸蟹，白酒，生姜 ， 香油，黄酒等 。
做法：
1.将大闸蟹放在较小的盒子中 ， 往里面倒一些白酒 ， 过一会儿大闸蟹就醉晕了 。
2.将醉晕的大闸蟹取出 ， 在流动的清水下用小毛刷将大闸蟹刷洗干净，再一个个捆好 。
3.蒸锅内放水 ， 大火烧开 ， 烧开后放上大闸蟹，继续大火蒸15~20分钟至大闸蟹变色即可 。
4.将生姜切碎末，倒入香油，食醋，黄酒调好料，取出大闸蟹即可蘸酱食用 。
清蒸大闸蟹的蘸料怎么配
介绍一下常见的6种蘸料配方：
1.将姜去皮切成细丝 。碟中放入醋、适量白糖拌匀 。放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食 。
2.蒜末，葱末 ， 加酱油 ， 醋少许 。调好料，最好用微波炉热一下 ， 超香!
3.红醋 ， 白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油 。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用
4.一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿 。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试 。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要 。
5.凉拌醋 生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽 ， 口味又不重
6.吃螃蟹时 ， 配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
大闸蟹不能吃的部位
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛 ， 成条状排列;
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包;
3、除心液姿，位闹丛绝于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状 。
如果是浙江菜螃蟹的话，一般螃蟹都是采用三种做法：一是肉末螃蟹、二是用清水蒸螃蟹、三是清水煮螃蟹（前2者一般在酒店会做这道菜，第三道是浙江人的家常菜做法)但是它们的酱汁都是采用米醋（鲜醋）、酱油、味精（味精要加多一点，根据浙江人口味会把醋和味精多一些，有时候客人还会要求加一点点糖）
清蒸螃蟹蘸的汁怎么调螃蟹蘸汁的做法大全
再就湖北、重庆、湖南等偏辣口味一点的都会做香辣蟹，但在这些地方如果做蒸蟹的话一般的酱顷滑汁是两盘：一盘是是醋、酱油、味精（或者鸡精少许），第二盘是辣椒酱（也就是把油烧热淋在辣椒面上面，加盐、鸡精、味精、酱油调制的，如果口味比较喜欢吃酸的可以加一点醋）一般调浆是不会加葱花的切记 。
清蒸螃蟹汁的做法：
材料：螃蟹1000克 ， 黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许
做法：
（1）将姜去皮切成细末 。
（2）将酱油熬熟 。
（3）将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁 。
清蒸螃蟹蘸的汁怎么调螃蟹蘸汁的做法大全
螃蟹蘸汁的做法大全
方法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克
做法：
1、把姜切成末备用 。
2、把香醋 ， 糖，黄酒调好 。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开镇乎厅即可 。
方法二
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法：
1、先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫 ， 放入碗中备用 。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可 。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下) 。
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方法三
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖御隐适量、酱油适量、香醋适量
做法：
1、酱油 醋 糖 姜末 葱花 盐蒸锅上蒸两分钟
2、出锅冷却后淋入芝麻油 。
方法四
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法：
1、将姜去皮切成细末 。
2、将酱油熬熟 。
3、将姜末放在小碗内 ， 加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的小葱一根，嫩姜一禅哪块，小米辣一颗 ， 少许蚝油，少许米醋 ， 少许白糖，少许胡椒粉如雀，少许精盐 。
接下来是秘制料汁的制作过程
1、首先 ， 咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末 ， 然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末 ， 和葱绿放在一块，小米渣袭早辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作 。
2、首先 ， 咱们锅烧一点点油 ， 将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用 。大家注意 ， 这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃 。
3、接着，咱们在料汁内，加入蚝油一勺 ， 米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺 ， 然后咱们将其搅匀后即成 。用螃蟹蘸着这道料汁吃 。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜 ， 大家一定要试试 。
接下来是蘸螃蟹料汁的制作要点
1、咱们在锅内加油，将葱白爆香的时候，一定要少加一点点油，因为蘸螃蟹的料汁，如果吃起来太油腻的话，反而会遮盖住螃蟹本身的味道，这一点，咱们大家要牢记 。
2、这道菜，咱们家最好用嫩姜 ， 因为嫩姜的味道质地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老姜，口感会变差，这一点，咱们大家也要牢记 。
好啦，一道味道鲜美 ， 酸辣适度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要学会这款秘制料汁，再吃螃蟹的时候，螃蟹的味道也会变得更加好吃 。
螃蟹蘸酱汁的家常做法
吃螃蟹蘸的汁调配方山裤法如下：1、首先准备材料：料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量 。先把葱姜蒜切成末后放入备用；
2、其次，加入少许料酒（黄酒）、酱油（老抽）、醋、香油即可（如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油）；
3、最后，把葱姜蒜末放入调好的逗乱简汁料 ， 搅拌完成 。
扩展资料
不能和螃蟹一起吃的食物有：梨汁、柿子、浓茶、花生 。
具体原因如下：
1、梨汁 。
螃蟹是大寒食物 ， 梨汁味甘 ， 性寒 ， 二者同陪巧食易伤人肠胃 。
2、柿子 。
蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸 ， 这两样物质遇到一起会互相发生反应的 ， 形成蛋白质凝固成块状物，然而我们的胃部却很难消化这种产物，就很可能造成恶心、腹痛、呕吐、腹泻等不适 。
3、浓茶 。
螃蟹前后最好不要饮茶原因有两点，一是蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌 ， 喝酒饮醋可以杀死它们 ， 我们的胃液也有一定的杀菌能力 ， 但喝了茶水之后 ， 会将胃液冲淡的，其杀菌效果就大打折扣了 。二是茶水和柿子一样 ， 也都含有鞣酸 ， 同食会引起肠胃不适 。
4、花生 。
生脂肪含量高达45% ， 如果它与性味寒凉的螃蟹相遇，易致腹泻，尤其是肠胃虚弱的人，更应慎重食用 。
1、螃蟹属于寒凉的食物，所以姜是必不可少的 。先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用 。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的侍凳山用量盖过姜即可 。
3、放入少许糖及味精调匀即可 。
4、如果喜欢的话还可老中以加入适量的黄酒，辣根等调料 。
扩展资料：
1、农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟 ， 肉丰满，因此，要适时食用 。
2、螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制 ， 患有感粗轿冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
参考资料
螃蟹--百度百科
首先螃蟹有腥味就对了，海鲜哪有不腥的，所谓的腥它不还透着鲜味呢吗，想要彻底消除它的腥味恐怕不太可能，但很大程度掩盖它的腥味，保留它的鲜味还是有办法的 。
首先 ， 如果想要螃蟹不腥就尽量得保证它新鲜，俗话讲“臭鱼烂虾”，如果放时间长了肯定影响口味 。所以选择在市场选择好新鲜的螃蟹之后，到家要赶紧处理让山，不要搁置 。
最好是放在大盆里用盐水反复多冲洗几遍，你怕腥就要多下料 ， 甚至用大料水进行冲洗都是有必要的 。然后非常重要的一个关键是要用提前准备好的绳子将螃蟹五花大绑，然后开始蒸，这个过程当中要注意用冷水煮，且时间不要超过20分钟 。
在蒸煮的时候，可以放一些料酒在锅底，或者白酒 ， 啤酒都可以，它们在老含蒸发的过程当中翻上来的蒸气都可以起到去腥的作用，在后期的调料汁当中 ， 我们把大蒜拍碎，用刀剁成蒜末，再拿一块姜，先切成小块，然后剁碎成姜末，多多益善 ， 目的就是为了去腥嘛，所以姜和蒜这种东西去腥绝对是一把好手 。
然后拿个碗倒一些生抽，如果有条件最好用海鲜酱油，有麻油的话最好，放一下麻油和辣油，如果没有的话放一点醋和香油可以替代，少许即可 。然后放一点白胡椒粉，或者芥末在碗里顺时针搅拌均匀即可 。这些配料都是可以去腥的 。
随后将提前准备好的姜末和蒜末都倒进海鲜酱油调制的料汁当中，最后再撒上一把葱花，这样一来，它坦含中的腥味就会大大减少 。
但是咱们还是得说，海鲜嘛，吃的还是原汁原味，尽量要做减法，而不是做加法 ， 尽量要吃海鲜原有的味道，如果辅料太多会影响它原本的口感 。
1.葱、姜、蒜适量，切成末后放入备用；
2.加入少春薯含许料酒（黄酒）、酱油（老抽手举）、醋、香油即可，如果喜欢扒笑辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油 。
一定要加陪迟入大量的姜，然后用老抽稿乱贺加上一些香油，这样味道就会重一点键派就能盖得住螃蟹的腥味 。如果是炒螃蟹的话，可以选择葱跟蒜炝锅然后再加上黄酒盐来进行调味也能遮得住这个味道 。