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浆水面做法
浆水面盛行于核岩甘肃、陕西一带 ， 刚开始吃的时候很难接受 ， 吃过几次之后，便深深的爱上了它 。食材易得，方法简单，酸香开胃，美味可口 。原竖带料：浆水菜、面条、葱、盐、胡椒改纤御粉、味精、油泼辣子、姜、蒜 。
做法步骤：
第1步、炒锅放油烧热 ， 放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜 。
第2步、调入盐、胡椒粉和味精 。
第3步、烧至入味 。
第4步、将浆水菜盛入碗中 。
第5步、另锅煮面 。
第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中 。
第7步、成品 。喜辣者调入辣子 。
小贴士：
1.浆水菜市场有售 。只需葱姜蒜炝锅，倒入买回的浆水菜，调味即可 。2.如果浆水太酸 ， 可加适量开水 。
浆水面，也是西北特色面食！浆水是特色 ， 酸爽开胃，来一碗酣畅淋漓！制作埋者浆水从做到可以食用需要三四天的时间 。
食材明细:浆水、面条、弯搭薯葱、姜枝消、干红辣椒、油、盐、生抽、油泼辣子 。
1、自制芹菜浆水一碗 。
2、面条备用配料改刀 。
3、锅中入油爆香葱姜干红椒 。
4、倒入浆水 ， 炝锅很重要哦 。
5、加适量的水（中和酸度）生抽煮沸，出锅加盐调味即可 。
6、面条煮熟捞起过凉白开 ， 捞出沥干水分 。
7、面条拌油，浆水晾凉 。
8、盛入适量面条入碗，浇入浆水 。9、加一勺油泼辣子 ， 实属美味 。
10、家常美味，请您品鉴 。
做浆水需要用面汤 。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子 。山东菜 ， 水菜，小松菜 ， 萝卜切片 。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的 。我喜欢青开锅后 ， 把面条捞念历凯出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来 。
配料 。左边是醋 ， 用来做引子的 。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸 。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用 ， 就是泡个味道 。这个红辣椒还蛮辣得勒 。面汤 。让锅里的面汤沉淀一会 ， 并且变温 。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了 。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了 。然后就加醋 。
把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里 。不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾 。这个坛口太大了，没有合适的方布 ， 所以我用了干净的毛巾 。把坛子放在阴凉的地方 。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能仔唤带油，有一点油星进去就容易失败 ， 3天后 。把泡成这个样子的青菜，萝卜片 ， 红辣椒捞出来一把 。切成小块 。
根据喜好可以放豆腐 。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉 。木棉豆腐比较结实 。
炒炒 。先炒辣椒“呛锅” 。其实 ， 应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了 。
捞出差不多一碗坛子里的浆水 。把浆水倒进炒菜的锅里放盐，搅拌搅拌，煮开烂悉 。这个时候就不用放醋了 。
浆水和面条分开煮 。左边是浆水，右边是面条 。缩短时间 。
浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机，面条煮开了以后，放到有浆水的碗里 。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！
1、食材：浆水一袋、面条500克、香菜少许、干辣椒少许、葱少许、姜少许 。
2、我们先做好准备工作，呛一碗好吃的浆水 。不管是买回来的，还是自己做的，没有烧开的是生浆水，这样直接喝口感欠佳，对于肠胃弱的人来说还容易吃弯桥陵坏肚子，当我们将浆水烧开，这两个问题就都解决了 。
3、准备葱、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段 。
4、锅里倒入少量的清油 ， 烧热放入花椒粒炒香 ， 当花椒变了颜色时，捞出，倒入葱、姜爆香，炒出香味即可埋戚 。
5、这里我们将准备好的浆水倒入已爆香的锅中，等待水开 。（这时我们可以将下面的锅中坐上水 ， 烧开）如果浆水过于酸 ， 我们可以加入少量的清水 ， 减淡它的酸味 。这时我们静待水开，然后倒入适量的盐进行调味即可 。然后装入盆中放凉 。
6、这时，提前烧好的下面水也快开了，我们只需将新鲜的面条煮熟就好了 。一般常做细面条，这里也可根据自己的口味下入宽的、韭叶之类的 。煮熟之后，将面条放入凉开水中过水 ， 这样面条筋道 ， 凉爽，还不粘连 。
7、这时，在呛好的浆水中撒入香菜末，倒点香油，进行最后的调味，这样消磨浆水便可食用了 。
怎样做出来的浆水面既酸又好察迟毕吃？
做浆水面的材料
自己在家中想要做出好吃正宗的浆水面，要准备齐全的材料 ， 要准备一袋500克的浆水菜浆水，菜里面不但要有菜一定要有浆水 ， 还要准备适量食用油 ， 干辣椒和一颗大葱，以及适量食用盐，在准备适量的手擀面，也可以是外面购买的鲜面条 。
浆水面的做法步骤
1、把准备好了浆水菜拆开包装以后，取出里面的浆水，把得到的浆水菜剁碎备用，将水放在碗中备用败芹，准备好的葱洗净以后切成葱末，干辣椒也要切成碎末，这时要准备一个炒锅，把它放在火上加热烧干，放入适量食用油加热 。
2、准备好的葱末和干辣椒末一起，如果炒出香味，随后放入准备好的浆水，调匀以后放适量食用盐加热煮开再继续煮5分钟左右，放点香菜末，这时浆水就已经煮好，重新起锅煮面 。在锅中放清水加热烧开把面入锅用筷子调散，用熟火煮熟 。
3、准备一个大点的碗，把煮熟以后的面条捞出来以后 ， 放在大碗中，再用勺子把煮好的浆水取出浇在面旦谨条上，用筷子调一下，防止面条粘连，最后再把切碎的浆水菜末放到面条上，吃的时候调匀，这样做出的浆水面味道正宗，又酸又好吃，吃过的人都会特别喜欢 。不喜欢吃辣椒的人在炒浆水时可以不放辣椒 ， 适量放些姜丝一起炒 ， 炒好以后的浆水滋味也很好 ， 做好以后的浆水面不辣会比较酸，也很好吃 。
怎样做出来的浆水面既酸又好吃
浆水在我们兰州随便吃到，来自也可以买到，炎热的夏天吃一顿浆水，能消暑降温，浆水在面食中必担村任错不可少的原料，在面条、面片、等中都会加入浆水，如果在农村，没有引子到邻居要一点，自己可以做浆水了，如果你没有引子，我分享一下没有引子做浆水过程 。1，先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点固夫浓殖操杆野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不发黄述施能粘油 。
2 ， 锅里放水烧开 ， 把三种菜倒入锅里打个滚，捞待州区起放入坛里，在烧一锅开水，锅里撒点面，用筷子搅，等水开了，凉一会到入 。碗里放入一点酵母，用温水化开，放入搅匀即可 。
如果没有，就要先行制困服家滑坏花素作酵母 。其实也就是用玉屋稳米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，它束苦闻有酸味即可 ， 一般倒入引子后 ， 放置三天 ， 有酸有好吃频算沿精乎民英参众你自的浆水就好了 。
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我们做浆水一般是用煮过面的面汤放凉，撇去上面清汤倒入干净的容器里，放入提前焯过水的小芹菜发酵2倒3团为矛洲往否吸天就好了 。现在天气还不热需要加点白醋进去促进发酵 。
浆移时这布余水用少了再将煮过面的面汤放衣群脱施破省样数杨怎况凉加进去就行，只要不长毛就能城质案律服味一直继 。要特别注意用具上不要沾油和生水 。
有的地方是用面粉加玉米面一起调成的面糊，倒进开水里调成面汤做的，你也可以试试 。
浆水面我没感觉到非常好吃主决五略坚唱云却太黄，我一个朋友是甘肃的，他维上续做过甘肃浆水面，但是，真正的没有让人有想吃的欲望，其实没有太多的灵魂 。
说明它还没有一定的市?。绻幸欢ㄊ谐?，那肯定加盟店也特别多，专门以这个为主去经营，去售卖赚钱的这种机会就多一些，我感觉浆水面不是太好吃啊自千劳云青紧士，也许是每个人的口味不一样，但，即不好吃，也不会做 。这仅代表个人的看法，有不周或不到的地方，敬请谅解 。
在西北农村几乎叫刚家家都有一个菜坛子专境与们余若门用来窝浆水酸菜，一年四季从不间断，尤其那一碗炝锅酸菜面，想想我就流口水 。
窝酸菜的蔬菜也是根据不同季节，在不停的变化 ， 像小白菜 ， 圆白菜 ， 大白菜，芹菜，水芹菜，萝卜叶子，红薯叶子，槐花，刺蓟 ， 灰灰菜等这些在我小时候的记忆里都窝过酸菜，赶上什么季节有什么应季的蔬菜，野菜都可以做酸菜，唯一不变的就是这一坛浆水，怎么做都下饭 。
【浆水面做法步骤 浆水面做法】在我记忆里每次窝浆水菜前母亲都会把那个大坛子刷洗干净，用热水再烫洗几次晾干 。然后把需要窝浆水的蔬菜洗干净，切成小段 ， 在烧开的滚水里烫俩三分钟 ， 捞出后在凉水里再过俩遍水，用手攥干水分，放在盆里备用 。
接下来就开始做浆水汤了 。根据窝浆水的蔬菜量来决定烧多少水，一般烧水的量是烫好攥过水的蔬菜的俩倍就可以 。把提前搅拌好的没有面疙瘩的面糊慢慢倒进烧开的滚水里，转圈慢慢搅开 。面汤的程度决定酸菜酸的快慢，如果想让酸菜早点发酵变酸可以在面汤里稍微多加点面糊 。如果不着急面汤尽量稀点，就跟我们平时煮手擀面后的面汤差不多就行 。尤其夏天天气热，发酵的快 ， 面汤太稠了酸菜容易坏 ， 不容易保存 ， 所以夏天做酸菜时面汤一定要稀点 。
窝酸菜的坛子和烫酸菜的锅及做酸菜面汤的锅一定要确保无油，这样酸菜才更容易发酵，保存时间更长 。
把烧开的面汤晾凉后倒入提前清洗干净的坛子，然后放入烫好攥干水分的蔬菜 。用干净无油的筷子慢慢搅开 。盖上坛子盖，每天记得用干净无油的筷子搅动一次，一般夏天一俩天酸菜就发酵可以吃了 。冬天气温低一般三五天就发酵变酸了 。
还有一个小窍门就是在烧开的面汤里擦入半根白萝卜丝，烧开一滚后关火 ， 晾凉了倒入攥干的蔬菜里会加快酸菜发酵，而且加了萝卜丝的酸菜味道会更好 。大家下次做的时候可以试试 。
每次煮面条的无油面汤晾凉了也可以加进酸菜坛子，再烫些应季的蔬菜加进去，这样一坛酸菜就一直不断的出现在我们的厨房里，餐桌上 。尤其闷热的夏天 ， 直接舀一碗清清的浆水喝下去，去火又解暑 。记得小时候有一次父亲牙龈肿痛就是喝浆水好的 。
做浆水酸菜大家一定要记住几个小窍门，一是坛子一定要干净无油 。二就是烫菜的锅，烧面汤的锅和每次搅酸菜的筷子，舀浆水的碗勺一定要确保无油 。三就是烧面汤时可以擦半个白萝卜丝进去可以加快发酵 ， 增加口感 。四就是最好记得每天都用无油的筷子去搅搅坛子里的酸菜 ， 不管吃没吃最好是每天搅动一次这样酸菜才能长时间保存 。要是忘了一周十天不去搅动，等想起来去看时肯定已经坏了，我就亲身经历过，有十天不在家，等回来掀开坛子盖整个坛子起了一层白花 ， 已经不能吃了，所以每天搅动一下还是很有必要的，要是忘了俩天搅动一次也行 。大家掌握了这几点，相信很快就能窝一坛好吃的浆水酸菜 。
有水分 ， 有气温，有物质，混合动力，加上操作，一定时间里，就要发撑成份，进行转化分化，氧化，变化，产生热水器 ， 热气量，肯定有其他的的成份，促进 ， 成一个吊种分子 ， 氧化 ， 二氧化氮 ， 新的成份，
浆水面没吃过 。不过我看这浆水的制作跟我们家乡的酸咸菜差不多，不用什么引子 ， 只是靠太阳光的暴晒自然发酵，即酸又香 。
酸咸菜水的基本配料：芹菜一根，橘子皮2个，花椒若干，这些都是为了让咸菜更加有味 。喜欢吃辣，就放红辣椒，放个青辣椒也行 。首先把要腌制的菜洗净，切段，用盐将其杀出水分 。找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐，装入料水，将杀出水分的菜泡进去 。然后放到阳台或院子里，晒太阳 。侍腌制3-5天后咸菜水开始变混，大概7-10天左右，咸菜开始变酸，咸菜的味道越来越好 。此时咸菜水就晒好了 。
哈哈，喜欢浆水，没有引子不会做 ， 请指教 。
我们庄浪有种美食名叫 ， 娘做的饭 ， 此饭的原料是才从屁股里出来 ， 也不用水洗，用油炸一下就可以吃了，做撒饭时娘在撒面，我在用麦杆往灶里塞麦杆，娘用铁勺倒点胡麻油放到灶火里烧热，而后打个鸡蛋在里面，没有什么其它佐料 ， 只是香，所以，庄浪的娘，在没条件的岁月里，最好的佐料就是爱和用心做了，军旅中误娶了不会做面的湖南老婆 ， 辣椒就米饭 ， ，现在多么想吃一口娘做的饭 ， 唉 ， 今年疫情 ， 火灾，清明节时回不去，朝着娘的方向把自己该尽的孝道尽了，只有心里祈祷，还不敢大声喧哗，庄浪人吗，孝为先[流泪]
我那天看了西北小强的视频，强妈做浆水菜我就学做了还很成功 。和上面说的一样的，芹菜用开水烫一下放在陶瓷盆子里 ， 撒上面粉拌匀 ， 然后再把开水倒进去盖上盖子过十分钟再加半勺白醋 ， 可能是气温低两天还不太酸 ， 我就给里面再加点发酵粉和酸菜就发的很好了，做了一回浆水面，做一次浆水拌汤都很香的，我们这边没有人做浆水饭！
酸莱没有引子，所发酵的浆水一定不会太好吃:有着明显的人为因素，所以就不自然 。其实，所有发酵的腌制品，头一遍汤水都不会爽口入味 。过去家里的老人 ， 总会先用一些废弃的莱邦:芹菜，莲花白，白莱邦等 ， 容易变酸的食材 ， 开水焯后 ， 放入清面汤里:夏天，第二天就能闻到酸味 。这样我们就有了引子，也就能制出天然的酸莱:浆水莱烩肚丝(羊肚)，在陕西特别有名，出锅时别忘了放些蒜苗丝 。真是不一样的香… 。
浆水面应该怎么做比较好吃
浆水面的做法：用料：孟姑浆水1袋、韭菜一小把、青并乎椒两根、蒜瓣几个、蒜苗两根、面条适量、盐适量、干辣椒丝少许 。
步骤：
1、韭菜切段备用 。
2、蒜苗，蒜瓣，干辣椒丝 ， 切好备用 。
3、【炒配料】韭菜切小段，青椒切丁 。起锅烧油，放入韭菜青椒，加盐翻炒熟后取小碗盛出 。
4、【炝浆水】起锅烧油 ， 油热后放入切丁的蒜苗和蒜瓣，加少量盐，蒜苗蒜瓣炒黄后倒入孟姑浆水（某宝买的） 。稍微加热后盛出 。
5、煮面捞出 ， 来两勺炝好的浆水，再加点炒好的韭菜青椒，标配丛配搞定 。
6、再来培蔽樱一个黄瓜拌豆皮，午饭齐活儿 。
简单又好吃的浆水面的做法如下：
用料：面100克、油50g、葱花5根、盐4g、辣椒5个、韭菜5根、浆水菜适量 。
步骤：
1、准备好浆水菜 。
2、小葱改刀葱花 。
3、韭菜切段 。
4、浆水菜切段 。
5、野岩热锅凉油50g 。
6、炸辣椒 。
7、辣椒焦黄色后下葱花和一勺盐，盐会让葱花入味 。
8、加入切好的浆水菜炒一炒 。
9、冲入一碗浆水，烧沸凉凉待用 。
10、炒韭菜：油，韭菜，盐，稍微卖差翻炒 。保持碧绿 。
11、面条 。
12、加做好的浆水汤头 。中脊皮
13、加韭菜和油泼辣子，就可以吃 。