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渭南水盆羊肉的做法
水盆羊肉的正确吃法为肉放在馍上，然后一口馍，一口汤 。水盆羊肉是陕西地区汉族的著名传统小吃，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的做法最为有名 。水盆羊肉的历史已久，《山家清供》这本书曾记述了煮羊肉汤的技巧，《宋书》中也曾有过关于羊肉汤的描写 。西安市也有不少的街名都证明了水盆羊肉的形成和发展 。
水盆羊肉其实就是羊肉泡馍，这种菜在西安被称为煮馍，每个地儿的叫法都不一样 ， 但是做法还是大致相似的，只是味道会盯慧芹因为其中步骤的些许不同有一些变化 。
此外，水盆羊肉的吃法各地可能还有些许不同 。
水盆羊肉是冬季防寒必备，食用羊肉有很多好处 ， 比如羊肉可以治疗凯毕脾胃虚寒导致的反胃畏寒等症状 。
羊肉还可以温补肝肾，用于治疗腰膝酸软冷痛、阳痿等症状 。同时，羊肉还可以补血温经，是女性产后滋碧拆补的一大补品 。
羊肉对于女性和男性都十分友好 ， 在中国古代，人们还普遍认为羊肉是一种温补强壮剂 。
《舌尖上的中国3》让水盆羊肉一下火了 ， 水盆羊肉是西缓陆安夏季常吃的小吃 。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西冲历人 ， 创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜” 。食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝扰判顷麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，清香鲜醇 。
水盆羊肉用料
羊腩1000克
花椒5克
桂皮2段
草果3颗
豆蔻5颗
小茴香10克
【渭南水盆羊肉做法窍门 渭南水盆羊肉的做法】良姜40克
大葱适量
粉丝一撮
香菜适量
八角2个
水盆羊肉的做法：
1、羊腩洗净 。斩大块 。
2、斩好的羊腩，加入料酒，焯水 。
3、焯好水的羊腩，再次清洗干净掉上面血沫 。
4、将所有调料准备好 。
5、锅内加足量水，放入焯好的羊腩，将大料用纱布包好放入锅中 。
6、大火烧开，小火炖2个小时，炖成羊肉汤羹 。吃时，另起锅，放适量粉丝，葱花，香菜，将羊肉汤羹浇入，烧开稍待2、3分钟，调入盐即可 。
水盆羊肉除好轿悉了一碗羊肉汤外 ， 一般会配一碟小菜加一个月牙饼或馍，月牙饼的口感更适合水盆羊肉 。
可以把小菜夹塞在月牙饼里，同帆唯时夹上一两片羊肉 ， 就着羊肉汤 ， 又暖胃又干稀搭配，友乎这样吃羊肉汤的醇香最恰到好处了 。
水盆羊肉的正确吃法为肉虚伏蔽放在馍上，然后一口馍，一口汤 。水盆羊肉是陕西地区汉族著名传统小吃，以渭南差州市大荔、蒲城、澄城三县的做厅乱法最为有名 。
水盆羊肉正确吃法？水盆羊肉正确吃法模碧牛羊肉泡馍的吃法帆码毕也很独特态芹,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内 。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了 。
渭南水盆羊肉做法窍门
水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一，历史悠久，一般都是在夏天的时候食用，这道菜主要是用羊腩肉作为食材，经过精心制作，在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃，味道清香鲜美，既营养又滋补 ， 所以深受人们的喜欢，现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门 。材料：
新鲜羊肉500g，羊后腿骨1根，粉丝1小把，干木耳3朵 ， 北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g ， 草果2个，香葱，香菜各1根，盐2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢 ， 用茄蚂流动的水冲洗干历悔净后切成大块 。羊后腿骨砸断 。
2.粉丝用温水泡软 。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵 。北豆腐切成大小适中的块 。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包 。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎 。
3.煮锅内加入1500ml凉水 ， 大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包 ， 大火煮颤烂埋开后，改用中火继续煮2小时 。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油 。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤 。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟 。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤 ， 撒上香葱花和香菜碎即可 。
小诀窍：
1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口 。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用 ， 风味更为独特 。
大家一定都听过西安的羊肉泡馍 。西安的泡馍就是西安的标志 。但是大家一定很少听过水盆羊肉 。作为西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一点不比羊肉泡馍差 。
水盆羊肉又叫“六月鲜” ， 关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉 ， 消暑解乏 。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处 。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以茄拆调料长时间熬煮 ， 汤鲜味浓 ， 而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的樱庆功效 。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效 。
水盆羊肉里肥瘦相间的肉块，特别嫩，处理的好一点都没有膻味 ， 所以就算是有瘦肉块上连着肥肥的肉吃起来却还是很香，入口即化，根本不腻，越吃越想吃 。
那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃？配方是什么呢？
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克 。
配料：香菜 。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油 。
做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味 ， 水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用 。
羊肉汤做法
制法：
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用 。
另加清水，用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油 。花椒水，煮约二小时左右即成 。
此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗颤颂枣内 ， 撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌 。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食 。
为什么有人说陕西最正宗的水盆羊肉在渭南
渭南人喜欢水盆羊肉的时间上是比较悠久的 。渭南地处关中平原，粗狂而豪放的渭南人在每天的早上基本上都会来上一碗肉鲜汤浓的水盆羊肉 。水盆羊肉的做法在渭南一带基本上是相同的 ， 都不加粉丝，而是浓厚的清汤外加鲜美的廋肉，在配上热烫的白饼，一般不是百吉饼 。而是手工现做的饼 。
很多外地的游客受不了水盆羊肉的膻味 ， 那么你也是真的吃不到羊肉的那种感觉，水盆羊肉讲究的就是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面表现的就是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉 ， 做汤 。
配上绿油油的香菜，那么一碗清汤羊肉就呈现在了你的面前 。外加调制好的油泼辣子，红油往上面一滴，色香味俱全了 。开始咥吧 。
渭南的水盆羊肉实际上有三大系统，一是临渭区故市的，二是渭南浦城县的，三是澄城县的水盆羊肉 。
从之前的占据一方的市场 ， 到如今的进入到省城，进入到别的地方也还真的有很多 。水盆羊肉说到底就是喝的花椒水和吃的肉质量较为严格 。花椒水加汤让你的味蕾碰触之间你是还需在来一碗的 。味道真的不错 。
很多人在吃水盆羊肉的时候也都喜欢吃大蒜，这一点在渭南地区也是有讲究的 。吃一口肉和一口汤 ， 外加一口大蒜，那个味道真的很美，怪不得说食色性也?。?
来渭南一定要吃一下渭南当地的水盆羊肉 ， 你才会觉得那种带有花椒口味的麻麻的感觉回味无穷 。很多人说羊肉泡需要什么秘方，其实在你吃上几次你就会发现其中的奥秘 。并没有什么大的秘方，而是在细节上需要更好的拿捏 。
渭南人喜欢水盆羊肉的程度也是非常深的，谁家有事了请客，水盆羊肉 ， 谁打牌赢了水盆羊肉，谁家娃结婚，早上请客水盆羊肉 。觉得吃羊肉泡馍在他们的生活生产中是一件极其为平常的事情 。由此一点可以看出，勤劳淳朴的渭南人，说话粗狂的渭南人是多么的憨厚 ， 淳朴 。
陕西的水盆羊肉以渭南水盆羊肉最为有名，渭南的水盆羊肉历史悠久，起源于明朝崇祯年间 ， 因在农历六月上市，又称“六月鲜” 。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ， 配以鲜花椒，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以大蒜，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味 。是关中人不可缺少的一份美味佳肴 。
它是以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成 。食用之前把熟羊肉切成厚片 ， 放进大碗里，浇入肉汤、加味精调味即成 。
渭南水盆羊肉
众所周知，陕西的水盆羊肉 ， 也就是羊肉泡可是一绝，非常受大家的欢迎 。《舌尖上的中国3》让水盆羊肉一下火了，羊肉本来是秋冬季节的滋补食物，但为了满足人们夏季食用羊肉的需求，陕西人发明了水盆羊肉 。西安的水盆羊肉火了，但是渭南的水盆羊肉才是最正宗的，肉嫩汤香，味道鲜美，让人吃了就放不下碗筷，连汤底都通通喝光 。
配料：
羊蝎子2斤、羊肉2斤、油菜200克、黑木耳200克、黄花菜200克、粉丝2把、花椒5克、大料1个、桂皮1块、生姜5片、香叶2片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、盐，蘑菇精适量、大葱半根、小葱1棵、香菜1棵 。
烹饪步骤：
羊蝎子清水洗净放在锅里备用加水大火煮开捞出骨头把汤倒掉，为了是焯水，去掉血沫重新凉水下锅 ， 放入所有的调料，用高压锅压10分钟在高压锅压骨头的时候把羊肉洗净然后切片 ， 第一刀切到筋膜，第二刀切断 ， 这样肉片大，口感好 ， 选的是羊的外脊肉切好的羊肉片备用压好的骨头捞出，下去羊肉，放入适量的盐，蘑菇精高压锅压3分钟洗好的油菜，木耳，黄花菜泡发把菜都下入锅中 ， 大火炖至油菜熟即可，不要关火粉丝用热水烫好把碗里放白胡椒粉打底 ， 把煮好的菜捞出摆好，放入粉丝，最后把滚开的羊肉汤浇在菜上，汤要多一些把切好的香菜，小葱撒在上面 ， 粉丝上淋几滴辣椒油，配上饼子 ， 完美了吧菜谱小贴士:羊肉要选外脊或者羊排，口感好 ， 容易烂，老人也能咬动
汤面上浮着翠绿色的香菜和葱叶，配上一碟小菜，青椒和酸白菜各占一半，再来一瓣大蒜，在这个寒冷的季节来一碗 ， 瞬间心满意足，感觉世界都变得美好起来 。
因为他在制作的时候加入了很多调味品，做好的羊肉肉质非常嫩也很鲜，而且这道菜有非常好的滋补作用，不光味道非常鲜美，还能够御寒补气血非常好吃 。
因为在制作的时候放入了“独门配料”，而且它的羊肉闻起来没有任何的腥味，吃起来也是非常的鲜嫩，而且还具有一定的营养成分和蛋白质 。
在渭南市澄城县吃的，看图就知道为啥好吃