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家常菜红烧鱼块做法大全
红烧鱼的家常做法大全红烧鱼的家常做法大全 ， 鱼的营养价值是很高的，而且对人体有好处的 ， 到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜 ， 因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余” 。下面分享红烧鱼的家常做法大全 。
红烧鱼的家常做法大全1
用料
鲫鱼500克生姜五片八角四个干红辣椒两个蒜花一把白糖3克盐适量生抽5毫升老抽10毫升面粉小小勺剁椒一大勺25克
做法步骤
1、鲫鱼表面抹一层干面粉 ， 下锅防粘 ， 鱼皮不破的秘密
2、香料
3、煎鱼不粘锅放油
4、双面煎焦黄即可
5、下作料 ， 除了蒜花和剁椒所有的作料
6、焖煮
7、20分钟入味
8、盛盘，撒蒜花
9、放剁椒
10、毁侍再起锅，下热油
11、热油淋在剁椒和蒜花上
12、特写
小贴士
鱼汤都被抢空泡饭啦 ， 太香！餐具是大烤盘，红色滴 。从某宝买的 。喜欢的亲可以搜：出柜，大烤盘，土耳其红 。放鱼特别赞！
红烧鱼的家常做法大全2
做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适 ， 鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的 。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖 。之后将鱼清洗干净 。
鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀 ， 注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用 。然后把五花肉切成片 ， 尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十猛余慎几片就可以 。再把葱姜蒜等其他的配料切好 。
在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油 。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄 ， 鱼定型以后就可以捞出来 。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌 ， 以免冰糖焦掉 ， 炒好以后倒入开水，直接装进盘子里 。
继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话 ， 可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋 ， 转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了 。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里 ， 舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了 。
一道美味的红烧鱼就这样做成了 ， 做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧 。
红烧鱼的`家常做法大全3
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以 。备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用 ， 另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用
也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油 ， 然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里枝敬，用中大火手动把两面均匀煎黄 ， 注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下
快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了 ， 等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后
转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）红烧鱼
用料鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放）做法
鱼清洗干净沥干水分 ， 身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅）
放入腌好的鱼煎至金黄色 ， 翻面后继续煎至金黄色！煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香 ， 然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了 ， 撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时 。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄 。将鱼拨至一边 ， 下姜丝小红椒丝葱段爆香 。加生抽，只加生抽 ， 盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟 。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼
用料鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量做法
鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）
加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
姥爷的红烧鱼
用料鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个做法
鱼去干净内脏和鳞，晾干 。热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味 。放整棵香菜炒一下 。鱼放入锅内煎至两面焦黄 ， 放料酒、生抽、糖、盐 。倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅 。
家常菜红烧鱼块做法大全窍门
【基本食材】新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油 。【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤 。接着剁去 ， 鱼尾和鱼鳍不要 。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块，这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中 。先放入适量的料酒和食盐一勺 。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍 。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了 ， 然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些 。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面，然后放入食盐衡渗 ， 料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味 ， 然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀 。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋 ， 用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯物氏淀粉，继续抓拌均匀 。
3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感 ， 更加提鲜入味 。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中 。然后再准备两根抗椒 ， 切成颗粒和香菜放到一起 。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火 ， 下入鱼块 。如果炸得比较多，那最好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后 ， 我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸 。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出 。
5.接着在锅中留少许的油 ， 再放入适量的猪油 ， 然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊 。接着倒入葱 ， 姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒 ， 花椒去腥提味，接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜咐蚂脊面酱少许 。生抽适量，提味又增色 ， 陈醋稍微多一点，再放入适量的香油 ， 最后再放入料酒，
酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离 。
6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下 ， 炒均匀料汁 。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤 ， 然后把香菜打一个结放在锅中，再放入白糖，胡椒粉 。大火烧一分钟 ， 用勺子将汤推匀 。然后盖上锅盖 ， 保持中小火炖5分钟 。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉 ， 不要，最后开大火，收浓汤汁 。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中 。
就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉细腻爽滑 ， 用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁 。
小贴士：
1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩 ， 它上面的黑膜一定要刮干净，要不然烧出来的鱼味道会非常的腥 。
2.终于快最好的方式就是提前腌制一下，这样子更好地入味，而且去腥 。
3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识，就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候 ， 油温一定要高，这样成型快而且不易破碎，还可以减少吸收更多的油脂 。
红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜 ， 后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜 。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美 。
食材：
主料：净鱼肉（500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
做法：
1.将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块 。
2.将锅置敬纳旺火上，烧热后下入熟猪油50克，
3.待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，
4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内 ， 另作它用，
5.再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，贺稿橡将锅转放到微火上煨13分钟，
6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，
7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成 。
注意事项：
1、此菜先炒糖色，锅热油少 ， 下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法 ， 颜色红艳明亮 。
制作贴士
2、作为通乳食疗时应少放盐 。
烹制鱼肉不用放味精 。因为它们本身就具有很好的鲜味 。
3、物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味 。
4、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干 。
5、烧鱼的中途 ， 不时的将汤汁淋在鱼的表面 ， 让其更加入味 。
挑选草鱼
1.观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾?。?脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3.嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹禅旁陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6.看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀 ， 肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
如何做红烧鱼块
【红烧鱼块】【主要食材】：正销毕白鲢鱼 ， 葱，姜，蒜，红辣椒
【配料】：盐 ， 料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉
【具体制作步骤】：
1、先将两条鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块 ， 盛入盆中备用
2、大举芹葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒 ， 生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用
3、平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用
4、锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香之斗陆后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色 ， 半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开
5、然后放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，时间到了开盖 ， 然后大火收汁，最后出锅前放红辣椒和葱段即可
这样一道简单又好吃的红烧鱼块就做好了，鲜嫩入味 ， 开胃又下饭，喜欢的朋友可以试试在家做一下 。
【烹饪小贴士】：
1、鱼肉一定要处理干净，鱼鳃和黑膜比较脏 ， 所以一定要去除干净，否则会比较腥
2、先把鱼肉腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，味道更加好吃
3、将鱼块煎一下，这样炖煮出来的鱼肉不松散，而且吃起来的味道特别的好吃
红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜 。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒 ， 酱油烹饪，鲜香味美 。
食材：
主料：净鱼肉（500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
做法：
1.将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块 。
2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，
3.待油烧热后 ， 加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克 ， 盖上锅盖煮7分钟，
4.煮到鱼肉松软，达八成熟时 ， 端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，
5.再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟 ，
6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，察滑乎
7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成 。
注意事项：
1、此菜先炒糖色 ， 锅热油少，下白糖炒红 ， 加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮 。
制作贴士
2、作为通乳食疗时应少放盐 。
烹制鱼肉不用放味精 。因为它们本身就具有很好的鲜味 。
3、物处理鱼的时候，让键一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏 ， 二是黑膜不去除干净，会有腥味 。
4、煎鱼前 ， 为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干 。
5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面 ， 让其更加入味 。
挑选草鱼
1.观鱼形 。污染重的鱼，形态异常 ， 有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
【家常菜红烧鱼块做法大全窍门 家常菜红烧鱼块做法大全】3.嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色 ， 黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指败悉压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6.看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
简单家常做法家常红烧鱼块怎么做好吃
鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，很受大家喜爱！而且鱼的寓意很好！多吃鱼，年年有余，逢年过节的喜欢做鱼吃！今天就跟大家分享一下红烧鱼块的做法，这样做的鱼，不破皮 ， 不腥不柴，肉质鲜嫩好吃By若兰爱美食
用料
草鱼4块
香葱1根
姜4片
蒜头3瓣
料酒1勺
胡椒粉1勺
红烧酱油2勺
黄豆酱1勺
玉米淀粉1勺
盐1勺
做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉 ， 抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了 ， 装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头 ， 爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动 ， 焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、这样做的红烧鱼块，不破皮
14、肉质鲜嫩，好吃入味
小贴士
煎鱼的时候 ， 油温一定要足够热，而且要煎至一面金黄再翻面，才不会粘锅，不会破皮，不会散！喜欢辣的可以适量加些小米辣进去
草鱼的营养功效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
草鱼的饮食禁忌
暂未发现相克的食物 。
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