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家常菜清蒸鱼的做法
清蒸鱼主料为各类鱼 ， 属家常菜 。做法以清蒸为主，口味咸鲜 。清蒸鱼鱼形完整 ， 鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同 。那么清蒸鱼怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧 。做法一
制作食材：鱼一尾、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的.调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱如稿满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
做法二
制作食材：新鲜的草鱼一尾、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片 。肚子那里不要切断了 。刀要快啊 。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会 。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片 ， 旺火开水蒸四分钟即可 。出笼时去掉姜片 。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀 。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了 ， 造型美观，鱼肉香滑细嫩 。
做法三
广式清蒸鱼
制作食材：鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油 。
制作流程
1.将鱼处理干净 ， 内外抹盐，上放姜片 。
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度) 。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁 ， 去掉旧的姜片(或直接换新盘子) 。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油 。
小窍门
1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸 。
2：对于鱼腥味较重的鱼 ， 可以在鱼身上再放一些葱、姜 。蒸好后把表面的葱去掉 ， 换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感 。
3：蒸鱼的时候要注意时间 ， 过老的话口感就不好了 。
衫橡袜做法四
制作食材：新鲜的鱼(300—400克)，葱1棵，姜3片、料酒75克 ， 生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许 。
制作流程
1.刮去鱼鳞 ， 除去内脏，洗净后 ， 擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口 。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒 。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片 。然后，置鱼于其上 。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸) 。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身 。最后 ， 撒上葱粒和香菜即可 。
做法五
制作食材：鳜鱼1条 ， 干辣椒1个 ， 姜适量，小葱适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量 ， 料酒2汤匙，植物油少许 。
制作流程
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 。
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!) 。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来 ， 也好看些 。干红椒去籽切丝备用 。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈，不要倒或激掉哦 。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可 。
家常菜清蒸鱼的做法让蒸鱼没腥味的小技巧
诀窍1、做清蒸鱼必须腌制 。做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制 ， 方法就是在鱼身表面打上一字花刀 ， 放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制 ， 蒸出来才会口感鲜嫩 ， 不腥不柴，这一诀窍 ， 一定要记好 。
2、鱼盘必须要垫上筷子 。
做清蒸鱼，鱼盘上必须要垫上筷子，切忌不要直接上锅蒸 ， 很多朋友总是把这一步忽略，其实这一步非常重要 ， 咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸 ， 这样让鱼衫弊身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观 ， 不会塌陷，所以这个诀窍，我们一定要记好 。
3、蒸鱼的拍陆时间要把握好 。
做清蒸鱼，蒸鱼的时间一定要把握好，很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟，20多分钟，那样就算再鲜嫩的鱼 ， 都或贺族会被您蒸老的 。正确的蒸鱼时间是 。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟 ， 此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴 。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴 。
第一步：将鱼买回来之后刮掉鳞片、去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹上面的那一层黑膜 ， 紧接着将鱼鳃下面划一个口子 ， 鱼尾再划一个口子，从中仔禅前找到白色的小点将它拽出来，那是鱼腥线，将它也去掉 。
提示：大家在处理鱼肉的时候一定要非常谨慎，这可是决定鱼肉会不会腥的关键步骤 。
第二步：将处理好的鱼用清水清洗一遍念清，再用刀斜着在鱼身上切花刀，将鱼放到盘子上面，再向鱼身上撒上适量的料酒和胡椒粉、放上姜片，让鱼腌制十分钟左右 。
第三步：取适量生姜洗净之后切姜丝、大葱洗净之后切成葱丝，将葱丝和姜丝放到盘子的底部，再将腌制好的鱼放到葱丝和姜丝上面 ， 等到蒸锅当中的水烧开了之后将装鱼的盘子放到蒸锅里面盖上锅盖，用中火将鱼蒸十分钟左右，再关火焖五分钟左右 。
提示：蒸鱼的时间大家可以根据鱼的大小自由掌握，鱼大一些就多蒸一会 ， 鱼小的话就少蒸一会 。但不管蒸什么鱼，一定要保证关火焖五分钟这个步骤不能少，这个步骤我们称为“虚蒸” 。
第四步：鱼蒸好了之后揭开锅盖，将装鱼的盘子拿出来 ， 把盘子底下的汤汁倒掉，姜丝和葱丝也要一并去除干净 。紧接着准备一个小碗，在小碗里面加入适量的酱油和陈醋，搅拌均匀之后淋在鱼肉上面，再在鱼肉上面放上适量的葱丝 。
第五步：锅里面加入适量的食用油 ， 等到袭搏油热了之后关火，将热油淋在鱼肉的上面，将酱油和醋的味道烹出来 ， 最后撒上点葱丝点缀就可以了 。
多少有点腥味的
用料
活鱼（改高闭鲈鱼鲑鱼斑鱼鲟鱼比目鱼都可以）一条
姜一块念巧
葱两根
蒸鱼豉油适量
盐少许
食用油少许
料酒适量
步骤
【家常菜清蒸鱼的做法 让蒸鱼没腥味的小技巧 家常菜清蒸鱼的做法】1.把鱼洗净然后改刀用盐姜和料酒腌五分钟去腥
2.第二步就是蒸把腌好的鱼用清水洗净把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里然后上锅蒸约10分钟左右（看鱼的大?。?
3.把鱼取出将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出再将鱼放回盘内然后放回锅里继续核裂用余温蒸5到10分钟（不要重新开火就用余温蒸）
4.把油烧热等鱼蒸好后将取出倒入蒸鱼豉油然后将葱切丝放在鱼上最后把热油浇到鱼身上这道菜就完成了
小贴士
鱼一定要新鲜刚杀的鱼不然容易有异味
高兴为你解答这个问题看到你对这个问题的描述个人的观点以及给您的建议是这样的首先你描述到如何让清蒸鱼鲜嫩不清那首先来说买来的原材就是说买这个鱼啊一定要新鲜然陆坦后给鱼处理干肆闷净多冲洗几遍把里面多余的东西都冲洗出去一点儿血水都不能见要冲的特别干净这时放入一点葱姜料酒先去腌一下腌完之后呢然后把腌过的这些料取走把鱼再清洗一下这时放入盘子重新切葱姜垫在盘底和鱼上面加入蒸鱼豉油上汽蒸8分钟把取出上面再放上葱丝稍微熬一些热油淋在鱼身上这样做出来的鱼既裂悉弯鲜嫩爽滑还不行是非常美味的做法
清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的做法如富杀呀书视鱼制下：主料：鲈鱼1条 。
来自辅料：葱丝15克、姜丝15克、花椒粒8克、葱段2-3段、油2汤匙、家乐蒸鱼豉油4茶匙 。
步骤：
1、准备好全部食材 。
2、鲜鲈鱼宰杀后，清洗干净 。将鲈鱼的身上，燃庆高简开继阶政款正斜刀切3-4刀花刀 。
3、盘中摆好葱段，将鱼架在上面，将葱丝和姜丝塞入鱼腹，并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上 。
4、蒸锅中烧开水，将蒸鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟后，将鱼取出，倒出汁水 。
5、取一空锅 ， 锅中放油烧至做曲亮拿步升情工七成热，将花椒粒放入炸出香味后取出 。
6、先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油 ， 豉油渗入到鱼肉中，令鱼肉醇香鲜美 ， 色泽诱人比列张洲青季护非，再将热油淋在鱼身上即可 。
家常清蒸鱼的做法
导语：清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长：都不放！教你正确做法大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。春天气候干燥，容易导致身体水分流失和上火，饮食要以清淡为主 ， 除了要多吃蔬菜，蒸鱼也是不错的选择，鲜香不油腻，营养丰富，多吃也不用担心长胖，记得要多做给家人吃 。蒸鱼看似简单，很多人却做不好，要么腥味重，要么鱼肉发老，口感不好，这都是没掌握蒸鱼的技巧导致的 。下面就和大家分享下蒸鱼的家常做法，说到蒸鱼，有人放盐 ， 有人放酱油，厨师长说都不放 ， 教你正确做法，学起来吧 。
蒸鱼时，无论什么鱼，只要学会这样做 ， 保证鲜香无腥味，比饭店做得还好吃 。今天我家吃清蒸黄花鱼 ， 春天正是吃黄花鱼的季节，不但肉质鲜嫩肥美，还能很好地滋养身体，不知道吃啥鱼的时候就买黄花鱼吧 。黄花鱼分大黄花和小黄花，大黄花适合清蒸，酱焖或炖着吃，小黄花适合油炸，鲜香酥脆，吃黄花鱼的季节不要错过了 。
第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净 ， 这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀 ， 鱼肉更容易入味也不易蒸老 。盘底铺上葱姜片，放上鱼 ， 把姜片插入鱼身中 ， 撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制 。很多人做蒸鱼都错在腌制这一步，有人喜欢抹上盐，也有人喜欢抹酱油，认为这样才会让鱼肉更入味，殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃，调味品要在出锅的时候加才正确，这是一位做厨师长的朋友告诉我的，所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了 。
第二步：把鱼身刷上一层油，这样做是为了锁住水分，鱼肉越蒸越鲜，越蒸越嫩，不要刷太多油，以免过于油腻影响鲜味 。锅内加水烧开，放入鱼盘，蒸6分钟就熟了，具体时间根据鱼的大小而定，最多不能超过10分钟 。蒸鱼要好吃，火候也很重要，蒸的时间久了鱼肉就会发老，所以不要觉得多蒸一会儿没关系，直接影响口感 。
第三步：蒸鱼的过程准备下其它食材，切点葱丝和姜丝放入锅中，再倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油，大火烧开，把葱姜丝过滤掉备用 。鱼出锅后，把盘底的水倒掉，葱姜片拿掉，重新放入葱姜丝，淋上热油，香味瞬间被激发出来了，最后倒入煮好的蒸鱼豉油，美味的清蒸黄花鱼就做好了 。
这样做的蒸鱼色香味俱全，鱼肉鲜美不腥气，吃上一口能鲜掉眉毛，太好吃了，春天要多吃鱼，首选清蒸黄花鱼，最大程度地把鱼肉的鲜美保留了，老少皆宜 ， 好吃不上火 。
清蒸鱼时，放盐和酱油都不对 ， 教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味 。关于清蒸鱼的家常做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？您还知道哪些蒸鱼的小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧 。
各师各法，各得其法 。
清?鱼的正确做法，谢谢分享 。
蒸好后倒掉谍里的汤及姜片，太浪费也倒了好料 。大错误
有人放盐，有人放酱油 ， 厨在师长：都不放！教你正确做法
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