经验直达
家常菜回锅肉的做法视频
主料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺辅料：料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺
1.带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
2.将煮好的五花肉袭拿切成薄片 ， 葱切成斜段毕薯 。
3.锅里加入玉手禅者米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
4.加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
5.最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
6.回锅肉
7.回锅肉成品
做回锅肉要选用埋段滑五花肉，一层一层的，看起来漂亮又好吃 。
1、先煮肉 。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以，前面几种都是家中常备的） ， 把水烧开 ， 放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透，先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里） 。煮上10--15分钟 ， 筷子能插进即可 。
2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了 。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色弯腊好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片，胡萝卜要薄 ， 因为后面炒的过程不长，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢 。
3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊 。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢 。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟，这样不会烫手，肉也会硬硬的好切薄片喔 。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊 。
4、放上炒锅，少放一些油，油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大 ， 这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷 ， 像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来 。
5、此时锅里可能还有残留的油 ， 就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的，这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道 。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了 ， 完全可以创新菜式的） ， 此时火不要大，大就糊酱了 ， 放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒，再放入鸡精就好了 。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了 。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊 。
大功告成，再讲究的话就撒上一点香菜末和香葱，是为了好看，自己家吃就省了吧 。
更简燃搜单的话，就省去第四步炒肉的过程，放上油后，先炒洋葱、蒜、辣椒什么的，出香味后，放切好的肉，翻炒，再放豆瓣酱，糖，盐，鸡精，其实味道差不多 。就是做法不正宗罢了 。
呵呵 。
材料：带皮肥瘦相连猪肉400克 ， 青蒜150克，豆瓣酱40克，甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量，姜片、葱段、花椒粒 。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水 ， 下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉 。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油清氏猜拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片 。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味 ， 油呈红色，与肉共同炒匀 ， 下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒 ， 加酱油、糖，炒匀即可起锅 。
怎样做回锅肉？回锅肉的做法二
主料：带皮五花肉（四块钱左右） ， 红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把 ， 葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
制作方法：
1、把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下 。然后切成薄片（越薄答型越好）
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜、葱切成小段，蒜瓣压一压 ， 洋葱切成小块 。
3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱 ， 小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒 。
4、肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没核岩关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒 ， 继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉 。
5、这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了 。
、
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒
回锅肉的制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：
青椒100克
调料：
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克辩埋,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香 ， 微辣回甜，肥而不腻 。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入敏灶唯汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉 ， 切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上 ， 放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许桥培精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质 。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效 。
家常菜回锅肉的做法视频教程
回锅肉最正宗的做法如下仔稿所示：材料：五花肉、青椒、豆瓣酱悄腊、白糖、老抽、蒜苔、鸡精
1、五花肉冷水下锅煮熟，切片 。
2、蒜苔，青椒洗净切段备用 。
3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱 。
4、肥肉下启戚滑锅煎至出油 。
5、煎至表面微焦滤油捞出 。
6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生 ， 捞出 。
7、锅里剩少许油，小火下豆瓣酱炒出红油 。
8、加入半勺老抽，还可以加一点儿黑豆豉（少放） 。
9、加入白糖 ， 翻炒均匀 。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉 。全部倒入锅中，翻炒均匀 。
11、放一点鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅 。
主料
猪肉
适量
花椒
适量蔽歼毕
青蒜
适量
姜
适量
红椒
适量
蒜
适量
辅料
菜籽油
适量
酱油
适量
糖
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
五香粉
适量
酱香
口味
炒
工艺
【家常菜回锅肉的做法视频教程 家常菜回锅肉的做法视频】三刻钟
耗时
简宏芹单
难度
家常回锅肉的做法步骤
家常回锅肉的改卖做法步骤：11猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟
家常回锅肉的做法步骤：22捞出备用
家常回锅肉的做法步骤：33所需配料准备就绪
家常回锅肉的做法步骤：44青蒜，辣椒 ， 姜蒜改刀
家常回锅肉的做法步骤：55煮好的肉切薄片
家常回锅肉的做法步骤：66炒锅入油爆香姜蒜
家常回锅肉的做法步骤：77加入辣椒和青蒜翻炒
家常回锅肉的做法步骤：88加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀
家常回锅肉的做法步骤：99淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱本身的咸度刚刚好 ， 不用再加盐啦
主料：五花肉200克，青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火 ， 煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦如圆掘，太薄了，一炒就碎，
太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分腔谈钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 ，
肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，
等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
主料：五花肉400克 。
辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、
料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺 。
步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎 。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺豆瓣酱 ， 蒜末爆香，炒出红油 。
入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内渣核煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 。
（如豆瓣酱放的多 ， 也可免放生抽 ， 不然会太咸）
6、投入青蒜白及红 ， 青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶 ， 翻炒片刻即可出锅
正宗四川回锅肉做法
1.回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘 ， 越是需要一点细节的功夫 。
就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究 。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉 。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气 。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合 。
主料：五花肉400克辅料：郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个姜3片花椒1小把料酒3勺盐适量甜面酱小半勺蒜2瓣大葱半根老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用 。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1 ， 加半勺老抽，2勺料酒余颂消混合成汤汁，煮3分钟 。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片 。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开 ， 大葱竖切丝，蒜拍碎 。
郫县豆瓣酱，甜面酱备用 。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。
转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油 。入小半勺甜面酱炒匀入味 。
加1勺料酒，1勺炖肉汤汁 。6.肉香四溢后转大火，入青椒 ， 大葱丝樱顷煸炒至熟，加适量盐调味 。
关火 。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘 ， 越是需要一点细节的功夫 。就像这道经典川菜“回锅肉” ， 颇有讲究 。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉 。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气 。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合 。
主料：
五花肉400克
辅料：
郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个
姜3片花椒1小把
料酒3勺盐适量
甜面酱小半勺蒜2瓣
大葱半根老抽半勺
步骤：
1.材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用 。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁 ， 煮3分钟 。
3.放入五花肉块 ， 中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片 。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开 ， 大葱竖切丝，蒜拍碎 。郫县豆瓣酱，甜面酱备用 。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油 。入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁 。
6.肉香四溢后转大火 ， 入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克 ， 盐3克 ， 味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做 ， 如何做回锅肉才好吃1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上 ， 放油烧热，下肉片略炒；5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒 ， 再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。回锅肉的制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉 ， 煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
回锅肉的家常做法是什么？
主料：猪后腿肉600克材料用量：永川豆豉6克，甜酱8克 ， 豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克制作方法：1、猪后腿肉洗净 ， 入汤锅内煮20分钟 ， 以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片 。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸 。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段 。
2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟 ， 即可起锅装盆 。
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料：猪后臀肉250克 。
蒜苗150克 。青椒一个 。
干红辣椒两个 。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油竖知，料酒各适量 。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出 。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净 。
斜切成长段备用 ， 青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段 。（2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味 。
放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可 。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g青椒2个红椒1个蒜苗1个酱油适量豆瓣酱适量做法：1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜 ， 将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油 。
2.炒出油脂的时候要注意 ， 不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了 。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜 。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了 。
回锅肉怎么做
回锅肉是川菜中的传统菜，川菜馆里必备菜肴 。其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻 。回锅肉工序并不复杂，但要做得好吃，却不容易 。炒回锅肉，须先挑猪肉 。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜 。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后 ， 靠近后腿的那块肉 。樱斗此部位有肥有瘦，肥瘦相脊枯磨宜 。肉挑好后，我们就开始做回锅肉啰 。工具/材料
猪肉、蒜苗、葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红椒、青椒、嫩姜、盐、花椒
01、挑选肥膘猪的“二刀肉” ， 刮净猪毛，清水洗净 。如果有条败姿件，可用火先烧猪皮，再用小刀刮洗干净 。
02、猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟 。
03、将猪肉晾凉后 ， 切成薄片 。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄 。
04、蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片 。
05、起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷 。如果肉膘厚 ， 可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出 。
06、炒香的肉装盘 ， 锅内余油 。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒 。
07、下肉片继续翻炒 。
08、加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅 。
09、起锅装盘 。
特别提示
回锅肉最好挑选“二刀肉” 。肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少许油，大火爆炒肉片，直到肉起小卷 。