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宁波烤菜的做法大全
宁波烤牛肉的正宗做法材料
牛肉，红酒 ， 盐，橄榄油，酱油 ， 糖，大蒜 ， 黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉) ， 片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划 。（ps：这样做是为了让肉回鲜 。也可以用埋拦松肉锤捶打牛肉 ， 断开配悄筋 。）
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）
3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上 ， 烤10-15分钟，中间翻一次面 。
牛肉的选购
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢 。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下：
色泽鉴别 。
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别 。
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别 。
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
弹性鉴别 。
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别 。
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛培液渣肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
宁波烤菜的做法大全窍门
宁波烤菜做法如下：材料：青菜
1、青菜洗净一切二，香菇销拿切厚片
2、热亏厅盯塌搭锅热油下入青菜香菇大火扮衡和翻炒炒至变色
3、焖煮10分钟上下翻一拦橡下
4、在焖5分钟
5、转大火加入麻油大火收汁
宁波烤菜怎么做
1、食材：油菜，食用油，干红辣椒，花椒向数额践报，白糖，葱，姜，盐，酱油，老抽，蚝油，鸡精 。2、油菜洗净，葱姜切碎 。3、起锅加油 ， 油热后炸香花椒，放入葱姜和辣椒炸香，然后放入油菜煸炒 。4、油菜煸炒出水分后，加水没过油菜，加糖，盐，鸡精，酱油，老抽，蚝油 ， 大火烧开，中火炖观商运水组掌源市至菜烂水分快干即可 。宁波烤菜最正宗的做法怎么做宁波烤菜好吃
今天小淘吃到了一道集美味与颜值于一身的菜肴！
油光锃亮，碧绿生青，光看这个样子，
你肯定猜不到......
它居然是一道“宁波?菜”
在小淘的印象里，宁波?菜应该是
乌黑一团 ， 口感软糯
，虽然卖相不好看 ， 但是味却是人人称赞！一道“长相平平”的?菜 ， 在宁波人的心中地位很高，是他们心中的“黑"月光 。
?，是宁波独特的一种烹饪手法 。靠着小火慢慢煮，随便?上数个钟头都很正常 。
而今天小淘要教你的这道
宁波?菜，
出自粤菜大厨之手 。
不仅好看、口感好 ， 而且只用10分钟就能搞定！
李大厨是位广东人却有着深厚的宁波菜功底 ， 他将两者巧妙的结合在一起 ， 就研发出了这道
广受好评，几乎每桌必点的“宁波?菜” 。
如果你还是比较喜欢传统口味 ， 不要着急，统统满足你们！
偏粤式的创新版、偏宁波口味的传统版下面任你选择！
食材准备
/主食材/:广东菜心200g
/配料/：秘制酱料 ， 蒜，油，水，鸡粉，味精，猪油
通常宁波烤菜都是用矮脚青菜做的，但是经过大厨多次的改良与创新，
最后选用了广东菜心
，这样口感会更加爽脆！
计量单位
以右图中的勺子大小为准：
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准：
1汤匙=15ml水
制作过程
今天的宁波烤菜的灵魂就在于浓郁的酱香，大厨也毫无保留的全告诉我们了 。
拿起小碗调好酱汁，我们先来学学新式烤菜怎么做 。
秘制酱料
海鲜酱
6.5勺100g
糖
2/3勺10g
蚝油
1/3茶匙2g
老抽
1/2茶匙3g
01、-过油-
开大火，锅中倒入500g的油，烧热 。
当油温到180-200度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起就可以放入菜心 。
下完菜心 ， 马上盖上锅盖，防止油溅出 。等菜心微微变色（大约10秒左右）就可以出锅备用了 。过油能把菜心里的水给炸出来，让颜色更好看，还会更加的入味！
小淘的人生建议:
洗完的菜心一定要用厨房用纸吸干水分！
否则你家厨房可能会被烧掉……
不控水的后果
炸完菜的油还可以重复利用，不要浪费哦
02、-加料-
锅中留点底油，将蒜炒香至变成金黄色 。
加入1勺（15g）秘制酱料一起翻炒，最后放入菜心，炒至菜心上裹满酱汁即可出锅！
【宁波烤菜的做法大全窍门 宁波烤菜的做法大全】这道不同于传统版本的宁波烤菜就做好啦 ，
菜叶炸的酥脆、菜梗清脆可口
，仿佛海苔一样又脆又香 。再裹上秘制酱料，好吃到根本停不下来！
尝过这道菜的小伙伴们都被大厨安利了，其中编辑部的超超还说，“
等老爸下次在家开大油锅的时候 ， 一定要把这道蔬菜也拉了，真的是太美味了！
”
诶诶诶~别急着划走，下面还有传统版的哦！
传统版不用像新式一样开大油锅，直接煮 。
讲究一点的可以用油轻轻拉一下 。油温热后放入菜心 ， 微变色就捞出备用，
这样处理后颜色会更碧绿
。
01、-熬制酱料-
将蒜爆香后，加入150g水，30g猪油，10g鸡粉，10g味精 ， 大火烧开 。
TIPS:
因为加入了水后酱汁被稀释了，所以这里还要再加些调料 。
02、-焖煮-
酱汁烧开后加入菜心，小火焖上3-4分钟，等汁水变浓稠即可出锅！
最后放上炸好的杏鲍菇作为点缀 ， 这道传统口味的宁波?菜就完成啦！
菜叶软糯入味 ， 菜梗虽然没有新式的这么爽脆，但是沾满汤汁，口味浓郁 ， 空口吃也很适合 。
没有什么高档的用料，也没有什么高深的手法，简简单单 ， 却也最耐人寻味 。
两种不同口感的?菜，哪个才是你的心头好呢？
/餐厅信息/
玺粤轩
地址：济南路9号九号商场2层
?感谢李大厨的认真教学