经验直达
杂酱肉的做法
原料:原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量 。制法:（1）将肉改刀成1千克左庆搏右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分 。
（2）用盐在肉上面揉搽 ， 要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水 。培差轿
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料） ， 酱油的量以浸没肉为宜 ， 浸泡4～5天左右即可捞起 。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 。
此酱肉可存放3～4个月 。
特点:（1）酱肉煮、蒸食均可 ， 但蒸食味浓；配肆
此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 。
杂酱肉的做法和配方
选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉⒉原料整修：
从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入 。
⒊腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制 。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时 。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可 。
⒋煮烧：先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸 ， 然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品 。
⒈原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克 ， 葱、姜共200克 ， 药料10克 。
⒉步骤：⑴准备工作：将猪肉刮洗净 ， 切成10块 ， 放入水锅中 ， 用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好 。
⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度） ， 放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压?。谕鹕仙辗校踩ジ∧?，移告肆至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉 。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成 。吃时将肉捞出，切薄片装袜蚂轿盘 。
提示：如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可 ， 但色、味较差 。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚 。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨 。
⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫
⒉调料食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱物晌、甜辣酱
⒊步骤：
⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块 ， 猪肘去骨 。
⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜 。
⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋 。
⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫 。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可 。
⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好） 。
⑹切片后可随时装盘上桌 。
炒肉杂酱的正确做法
用料猪肉沫汤勺的两勺半
干的红辣椒2个
红的干花椒5---10颗
13香少许稿液
味极鲜汤勺的键蚂物半勺
四川郫县豆瓣酱汤勺的两勺
姜蒜沫根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
剁好姜蒜物猛沫
放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
放酱后的颜色
小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
三肉，用刀剁成小颗粒 ， 再给锅烧热，倒少许的油，把三肉馅察迟放在锅里爆炒，放白酒，和姜米，一起翻炒，炒成金黄色，再放，皮香豆瓣，再返和放少许的白糖 ， 再放点味精，一起翻炒，再掺少许的水，起锅的时候加一点豆粉，勾芡，起锅的时候放一点葱花，这样香喷漏没盯喷的炸酱就做好了
朋友一直自制面条，因此酱变得非常有需求 。备着一瓶酱在身边，拌饭拌面都是在炎热夏天打开胃口的方式 。”
用料
主料猪肉1条
辅料洋葱1个四季豆少量香菇少量
猪肉炸酱的做法
1.肉切碎加点酱油和料酒腌制 。
2.由于院子里的四季豆成熟了，这次就准备加点四季豆进去 。
3.洋葱切弯枯?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1589-0.html target=_blank class=infotextkey>生姜切末准备好 。
4.四季豆和香菇切丁准备好 。
5.热锅下腌制的肉末 。等到颜色变白加料酒和酱油，然后盛出 。
6.加油热锅 ， 炒洋葱和姜末 。
7.然后放入三勺豆瓣酱，炒香后，倒入之前翻炒过的肉末 。
8.翻炒5分钟左右加入四季豆和香菇叮，继续炒 。
9.加水后沸腾后变小火炖，大概20分钟后加糖继续炖 。大概15分钟后关火 。
猪肉炸酱成品图
【杂酱肉的做法和配方 杂酱肉的做法】猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
烹饪技巧
1.油要够多，水分要炖干，才可放冰箱保存 。
2.如果喜欢辣的可以放辣酱 。
家常猪肉炸酱的做法
我用的两种酱肉末炸酱的做法
步骤1
两种酱按比例混合一起肉末专炸酱属的做法步骤2
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜辩滑，半块姜肉末炸酱的做法步骤3
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐 ， 料酒，蛋清拌匀肉末炸酱的做法步携闹腊骤4
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香肉末炸酱的做法步骤5
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸酱的做法步骤6
放入混合好的酱翻炒，用中小火肉末炸酱的做法步骤7
放入一小碗清水 ， 小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可 ， 期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜肉末炸酱的做法步骤8
关火，淋香油翻炒后出锅肉末炸酱的做法步骤9
拌入煮好的面里开吃
炒杂酱肉的步骤
1、材料：猪肉251克、葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖掘咐7克、料酒8克、清水200毫升 。2、将食材清洗干净 ， 葱切花，猪肉切块，放在一边备用 。
3、锅中放油，把切好的猪肉下锅 。
4、炒至猪肉变色，加入干黄培尘酱 ， 甜面酱，料酒 ， 糖等 。
5、翻判中纯炒均匀，加水250ml，缓慢加入，搅拌均匀 。
6、小火30秒，加葱花即可 。