经验直达
歌剧院蛋糕做法
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明 。法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号 。无论是哪悉戚棚一款设计，都充满了歌剧院的色彩 。
配方做法:
蛋糕仔肆一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320gyolks蛋黄
220gsugar糖
210gflour面粉
250galmondpowder杏仁粉
140gbutter黄油
380geggwhite蛋白
140gsugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
chocolateganache巧克力酱
500gchocolate黑苦甜巧克力
500gcream鲜奶油
鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
coffeebuttercream咖啡奶油
200g
sugar糖
160gyolks蛋黄
400gbutter,softed黄油,软化
蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
coffeesyrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根据制作大小掌握.
组合方式就是按照前面说的顺睁则序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
杏仁蛋糕坯 ， 加巧克力
歌剧院蛋糕做法窍门
用料主料
面粉30克
北杏仁100克
辅料
鸡蛋
3个
鸡蛋黄
3个
鸡蛋清
3个
淡奶油
70毫升
巧克力（黑）
75克
咖啡
3.6克
调料
糖粉
50克
黄油
150克
白砂糖
100克
水
230毫升
歌剧院蛋糕的做法
BiscuitJoconde：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ， 全蛋3个 ， 蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g
1.把杏仁（图1）打碎（图2） ， 加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）
2.分次加入全蛋，并搅均（图5） ， 注意不要划圈，避免出筋
3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中 ， 并拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）
5.把蛋白分三次加入面糊中 ， 并分别翻拌均匀
6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）
7.放入烤箱中层，上下火 ， 200度烤10分钟左右即可（图8）
咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g ， 醇品咖啡1.8g
1.蛋黄打散
2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打 ， 直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止
3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中 ， 搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加一点点开水化开 ， 倒入并搅均即成（忘了照成品图）
巧克扰亮旦力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml
1.巧克力隔水融化
2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）
糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）
组装（没照片）：
1.蛋糕切成四份 ， 每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚 ， 我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了
2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
3.盖上第二片蛋糕 ， 刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
6.盖上第五片蛋糕，刷缓扰上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅
7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可
烹饪技巧
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放键辩冰箱冷藏一会儿，会更好操作 。
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明 。
法式歌剧咐前院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师扮枯傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号 。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩 。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320gyolks蛋黄
220gsugar糖
210gflour面粉
250galmondpowder杏仁粉
140gbutter黄油
380geggwhite蛋白
140gsugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋厅简洞黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆材料:砂糖60g ， 水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合 ， 再将剩余的蛋分次加入做辩握搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌 ， 最纯庆后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化 ， 牛奶 鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒 ， 放到冷却有些厚厚的感觉时再用 。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水 砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀 。
糖浆的做法
水 砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面 ， 灶雹抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
热门法式甜品介绍的做法步骤图怎么做好吃
近年来甜品逐渐成为了人们生活中的重要组成部分，人们对甜品的需求也越来越高 ， 追求健康饮食的人们更喜欢那些使用新鲜、自然、健康和绿色食材制作的甜品 。今天我来分享一些简单、健康、又非常治愈的甜品，适合在家自制，可以让你享受甜蜜的美味 。1.法式柠檬塔（LemonTart）
法式柠檬塔是一道传统的法国甜品，它备受欢迎 ， 因为它看起来很漂亮，并且味道很好 。柠檬塔外层脆酥的饼皮和柠檬馅中柠檬的清新酸味相辅相闭亏枝成 ， 这道甜品非常适合夏天吃 。
制作法式柠檬塔的过程相对较简单 。首先要准备外层的塔皮，用麦粉和黄油等材料搅合均匀 ， 在压碎的饼干中加入鸡蛋，混合均匀后充分搓揉，搓揉出带有一点儿小颗粒的面团，把面团放在模具里，轿敏上面铺上烤盘纸，然后在上面放一个烤盘，压平面团 。
接下来要开始制作柠檬馅，将柠檬汁、柠檬皮、淡奶油、蛋黄、糖混合 ， 搅拌均匀，然后将拌好的调料倒入面壳中 ， 再放到烤箱中烤10-12分钟即可 。
2.牛奶布丁
牛奶布丁是一道非常简单的甜品，它制作过程简单 ， 味道却非常鲜美 。这道甜品的主要原料是面粉、牛奶、糖和蛋黄，制作过程就是将这些材料混合在一起 ， 放在一个深盘里，放进冰箱中冷冻3-4个小时，就可以开吃了 。
【歌剧院蛋糕做法窍门 歌剧院蛋糕做法】做牛奶布丁时，重点是做到“软硬适中”，它既不会太硬，也不会太软，刚刚好 。如果你想让你的牛奶布丁有更好的温柔质感，可以在表面撒一层小细小的细砂糖，用火烤几分钟 ， 制作完成 。
3.椰奶酪
椰奶酪是空厅一种甜点，它是以椰浆为主要材料制成的 。椰奶酪具有椰奶浓郁、细腻的口感，用料简单，制作方法简单，而且非常甜美可口 。
制作椰奶酪的时候 ， 需要准备椰浆、葡萄糖、明胶等材料 。将椰浆、葡萄糖加热，并加入已经浸泡好的明胶，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏 。在冷藏过程中 ， 适当的搅拌可以让椰奶酪更加细腻 。
当椰奶酪冻结后，用勺子轻轻地倒出，即可享用 。你可以在吃椰奶酪的时候配上一些果汁或者水果，这样能让椰奶酪更加美味 。
通过简单的做法，我们可以制作出美味又健康的甜品 。这些甜品不仅仅省去了一些麻烦、对身体有益，还让我们可以在家中享受美味的小甜品 。希望通过这些健康的小甜品 ， 您的生活会变得更加美好！
蛋糕里面有个歌剧院怎么做
O(∩_∩)O~歌剧院是心中种了N年的草，最开始是从“菜虫”博客看到的，后来MISS蜗牛，贫嘴浛姨的碎嘴生活都在博客发过，有很详细的做法 。直到下厨房第十二期|最简单的西餐南京站活动才有动力去拔这个千年老草 。
做之前做了很多功课，从情怀上讲 ， 我选了最初入眼的蓝带的方子，而且博客上对于这个方子分享经验很多，事实证明 ， 这个方子终究是有点混乱，一方面甘纳许特别?。却奔涑?nbsp;， 让人崩溃，还有根本就不知道是做多大成品的，用28*28金盘出来蛋糕体厚到不能看 ， but菜谱图是这个方子出品的 。
由于蓝带方子并不满意，为了救急，活动前一晚跟@靴子熊猫请教，她给了我川上文代的方子，结果相对来说更让我满意一些 。谢谢熊猫，本人超级温柔的 。更推荐川上文代的方子，各种材料配比特别好，蓝带的方子我也会贴在下面 ， 供大家参考 。
————萌萌哒分割线————
（1）歌剧院蛋糕个人觉得难度不大，看起来复杂 ， 实则是步骤多 。
大概分解下来就是准备四种材料，然后组合 。
分别是海绵杏仁蛋糕（biscuitjodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面 。
还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，很简单 。
（2）说说歌剧院组合 。
经典的歌剧院是十层，也可以做9层 ， 熊谷裕子书里更是简化，做了7层 。
层次越多当然显得逼格更高，一般来说歌剧院是有高度限制的，太高并不好，通常犯得错误就是海绵蛋糕体太厚，个人觉得蛋糕体和夹层厚度相对来说1:1比例更佳 。
经典组合十层，分解下：
海绵杏仁蛋糕分解成4等份，表面刷潘趣酒，备用 。
咖啡奶油霜分成3等份，备用 。
甘纳许分成2等份，备用 。
从最底层——最上分别是：
1/2甘纳许（当然最底层可以直接用巧克力）-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-海绵杏仁蛋糕-1/2甘纳许-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-淋面 。
9层的就是省略啦最底层的甘纳许，7层就是把海绵杏仁蛋糕分成3等份，然后咖啡奶油霜分成2等份，底部甘纳许也省略了 。
（3）蓝带歌剧院原方：
有点丑的---歌剧院蛋糕--and各种教训和总结_鞋子_新浪博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_6f18a5d601014rgf.html
（4）淋面方子：
【巧克力淋面的做法】巧克力淋面怎么做_巧克力淋面的家常做法_下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/101825943/
推荐这个淋面方子，简单好操作 ， 关键淋上亮晶晶 。
（5）蛋糕的份量：
川上文代写的18cmX15cm，我用西门子521W配的三能大金盘，尺寸是325X395，蛋糕体切成4等份，切点边边角角正好是蛋糕的份量，只能说完美 ， 为我量身定做的份量，哈哈哈 。
OMG,这个方子写的我要死一回，太多了 。
做之前想清楚，歌剧院分解下来就是准备四种材料，然后组合 。
先做海绵杏仁蛋糕 。
60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀 ， 加入全蛋175g，混合均匀 。
开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白 。
60g蛋白加10g糖打发 ， 打至干性发泡 。
取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀，然后将其倒到剩余蛋白霜中，混合均匀 。
10g黄油隔水融化，用刮刀做缓冲，倒入蛋糕糊中，迅速拌匀 。
三能大金盘底部垫油纸，蛋糕糊铺平，烤箱预热200℃，烤约10分钟（我烤了12分钟），上表面一定要上色，太浅了涂了潘趣酒很容易粘皮到处都是 。
出炉了的杏仁海绵蛋糕晾凉就开始切片备用啦 。
这一步开始做甘纳许了，没拍步骤图 。
非常容易 ， 100g淡奶油倒入奶锅中 ， 中火加热至微沸，倒入100g法芙娜加勒比巧克力中，静置约30秒，然后搅拌，用手抽朝同一方向搅拌至顺滑、发亮即可 。
放到冷却有些厚厚的感觉时再用 。
意式咖啡奶油霜:
50g蛋白打至硬性发泡，80g糖 25g水倒入小锅中中火加热 ， 温度达到118℃成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠 。这个意式蛋白霜比做马卡龙的简单很多，很好操作 。
打发好的意式蛋白霜放凉备用 。
150g黄油室温软化，电动打蛋器稍微打至顺滑，略微发白状态即可 。同时，5g速溶咖啡粉放少许热水化开，放凉备用 。
打发的黄油分两次加入意式蛋白霜中，每次加入都打发至两者完全融合，再加入下一次 。最好加入咖啡调味，即可 。
巧克力淋面步骤大家参考我贴的靴子熊猫的菜谱，唯一不同的是我并没有用料理棒打，过筛两次 ， 成品非常细腻顺滑，很适合淋面 。
潘趣酒：30g糖 60g水煮开 ， 4g咖啡粉加少许热水泡开，将咖啡混入煮开的糖浆中，再倒入5g咖啡酒，混合均匀即可 。
开始组合歌剧院啦，组合的要点是要抹平抹均匀，就是考验耐心 。首先 ， 取一片杏仁海绵蛋糕 ， 上色面朝下，刷上潘趣酒（我不喜欢刷太多蛋糕体湿哒哒的，原方写的大量） ， 涂上巧克力甘那许抹平，放冰箱冷藏或冷冻至凝固 。
再取一片蛋糕，烤面朝下放在油纸上 ， 刷上潘趣酒，将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏或冷冻至凝固 。这片蛋糕放在最底下，然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片 ， 再重复取蛋糕片 ， 刷潘趣酒，涂抹1/3咖啡奶油霜 ， 重复两次 ， 即可淋面了 。
注意，此图是错误示范 。淋面的时候蛋糕体直接放在烤网上，底下垫烤盘 ， 多余的没有被污染的淋面是可以重复利用的 。
做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固，就可以切掉四边，是不是瞬间就变身，美美的 。
切件用食用金箔装饰，开始享用吧 。