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排骨汁怎么做
做排骨汁时，记住这个口诀，做出的排骨酸甜可口 。材料(4人份）：
一字骨(腩排/排骨/猪软骨)800g、茘枝(去皮去核)10粒、青椒(切圈)半只、红椒(切圈)半只
调味1：
荔枝醋汁4汤匙、桂花糖1汤匙、花雕酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖50g、水200ml
调味2：
茘枝醋汁1/2汤匙、桂花糖1/2汤匙
制李者法：
1)一字骨洗净，锅内加骨和盖过骨的冷水，开中小火，煮至微滚时，取出以水洗净
2)锅子加入所有调味料（1），中火煮滚后加入一字骨拌匀再煮滚，加盖猜尺转极小火煮30分钟，熄火，闷焗30分钟，反一反 ， 滚起加盖转极小火煮30分钟，熄火，闷焗30分钟
3）拿掉哪兆薯一字骨 ， 隔去多余油份，将酱汁移到平底易洁锅，以中大火来快速收汁
4）酱汁会变得浓稠和有光泽，让匙背沾一点汁，以手指一扫，如能让酱汁漂亮清晰地分开，就是好的浓稠度，酱汁收至浓稠后，加入一字骨 ， 青椒、红椒和茘枝拌匀 ， 中火煮约5分钟，熄火后，加入调味料(2)拌匀即成 。
排骨的做法 。
排骨的九种做法一、辣炒排骨
制作方法：排骨加葱姜料酒煮熟捞出沥干 ， 油锅煎至两面金黄 ， 加入辣椒面、椒盐、孜然、辣椒面、加入蒜末、洋葱丁、青红辣椒炒匀，加1勺生抽、蚝油少许盐和糖 。翻炒均匀即可 。
二、话梅排骨
制作方法：两条肋排冷水下锅加姜片、料酒、葱、蒜焯水，准备配料香叶、桂皮、冰糖、话梅、八角，冰糖加油炒糖色，炒出枣红色，倒排骨炒上色，加两勺生抽，一勺蚝油 ， 一勺老抽，倒配料炒匀，倒入开水没过食材，小火焖40分钟左右收汁即可 。
三、可乐年糕排骨
制作方法：排骨焯水，老鼠锅里放入冰糖炒至焦糖色，然后放入排骨翻炒上色，放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒翻炒均匀，放入桂皮、香叶、蒜片、放入一罐可乐煮30分钟，最后放入年糕条 ， 继续煮10分钟即可 。
四、玉米排骨汤
制作方法：排骨冷水下锅，加入葱料酒焯水捞出，倒入番茄炒出汁，然后倒入排骨翻炒片刻 ， 最后放入玉米香菇，倒入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟即可 。
五、板栗烧排骨
制作方法：锅内下冰糖，炒出变色下排骨炒匀加入姜片、八角、桂皮、香叶倒入酱汁，翻炒均匀，然后倒入板栗加水焖30分钟出锅撒点葱花即可 。
六、蒜香烤排骨
制作方法：排骨洗净，加入少许的盐、十三香、黑胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺姜蒜末、一勺蚝油、一颗鸡蛋、一勺玉米淀粉、抓匀腌制一小时，在空气炸锅铺一层蒜瓣180度30分钟，中途翻次面，出锅撒辣椒粉，椒盐粉即可 。
七、菠萝排骨
制作方法：冷水下锅加葱姜、料酒焯水一下捞出，锅中油热煎至焦黄盛出，腔森槐冰糖炒制糖色倒入排骨炒匀，然后加姜片、水没过排骨，加入两勺生抽、醋、春乱少许的盐糖、焖煮30分钟收汁，倒入菠萝翻炒撒葱花出锅即可 。
八、排骨土豆炖豆角
制作方法：排骨焯水备用冰糖炒化炒成焦糖色，下排骨葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、2勺生抽、1勺老抽、1勺油、2勺料酒，加入热水没过排骨，加1大勺黄豆酱中火煮15分钟 ， 再下豆角、土豆、粉条煮20分钟汤汁浓稠关火 。
九、椒盐排骨
制作方法：排骨洗净沥干水分，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、加入蒜末、少许盐和白糖、适量的黑胡椒、三勺玉米淀粉搅拌伍友均匀，腌制一小时 。油温6成热倒入排骨，小火慢炸10分钟左右，然后转大火炸一分钟，捞出伞上欧芹碎即可 。
排骨的做法大全
?说到排骨 ， 相信大家都不陌生了吧，排骨肥瘦相间，口感脆爽 ， 煮好后非常的好吃下饭，排骨的吃法也非常的多，蒸煮焖炸炖，只要你想的到的做法，它都可以成为餐桌上的主角！排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种排骨的特色吃法，喜欢吃排骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1豉汁蒸排骨
准备食材如下：排骨300克 ， 生抽10克，豆豉5克，料酒5克，白砂糖2克，盐1克，老抽8克，淀粉10克
具体做法如下：排骨300克放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉，抓匀腌制20分钟，隔水放入锅中，中火蒸30分钟，出锅后撒上葱花，不喜欢的可以不撒！
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NO.2粉蒸排骨
准备食材如下：排骨600克，葱1段，姜3片，蒜3瓣，盐3克，蒸鱼豉油2勺，糖1勺，大米适量，干辣椒2个，花椒少许，八角半个
具体做法如下：所有辅料，大米，干辣椒，花椒 ， 八角放料理机打碎，大米不用打成粉 ， 碎粒就行，打好的粉蒸料放旁边备用 ， 葱姜蒜切小粒 ， 排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净，放入切好的葱姜蒜，放盐 ， 放糖，放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时，腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀，荷叶提前泡水 ， 用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉 ， 拌好的排骨码放到蒸笼上，锅里放三分之二的水（因为蒸制时间长，水必须要够 ， 否则容易糊，用纱布条在锅边沿围一圈 ， 放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时 ， 取出可以上桌了！
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NO.3干锅排骨
准备食材如下：排骨500克，香葱1根，淀粉150克，姜片10克，蒜片2克，洋葱150克，干辣椒5克 ， 盐2克
具体做法如下：姜蒜，洋葱切片，小米椒 ， 线椒切圈，排骨冷水入锅，加入香葱，料酒，焯水去腥去血沫，倒入排骨，加入生抽，淀粉，搅拌均匀，锅中倒油 ， 油温烧至七成熟，倒入排骨 ， 小火炸至金黄，锅中倒油，加入洋葱，大火爆香，锅中倒油 ， 加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，线椒，十三香，香辣酱，大火爆香，倒入排骨 ， 盐，翻炒均匀！
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NO.4糖醋排骨
准备食材如下：排骨1000克，酱油15毫升，醋50毫升，葱1根，姜半块，八角2粒 ， 花椒20粒，干辣椒2个，料酒15毫升，白糖20克
具体做法如下：排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后 ， 撇去浮沫，放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出，煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁，炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀，倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨，大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收浓稠即可！
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NO.5红烧排骨
准备食材如下：猪小排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片 ， 葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙，朝天椒2个
具体做法如下：准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 ， 排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性，炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味，在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样，放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 ， 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况 ， 以防糊锅，待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 ， 大火收汁，期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面即可！
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好啦，朋友们！排骨的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
【排骨汁怎么做 排骨的做法三汁排骨】糖醋排骨不用盐？