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家常菜回锅肉做法大全
首先我们要准备好食材，那就是带皮的五花肉一斤左右，清算大约200g，青红椒两个，姜片适量 ， 郫县豆瓣酱两勺，豆豉，花椒若干，味极鲜和料酒 。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅，在锅中放入姜片和葱结，再加上一点料酒，大火烧开 。把五花肉煮到六成熟左右的时候 ， 撇去浮沫，然后再等它冷却之后切成薄片备用 。把青蒜头用刀拍一下，再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段 ， 青椒和红椒还有姜都切成片 。然后起锅烧油 ， 放入姜片，花椒，青红辣敬掘椒，用中火把他们爆香，再把肉片丢进去，炒到颜色微微的变透明，边缘有一点点卷起来就可以了 。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边，再把郫县豆瓣酱放入里面 ， 等到炒出红油 。再把青蒜头炒一下之后，下入蒜苗，加上一勺料酒，还有一点点白糖 ， 调好味道，在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了 。
我们在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉，千万不要选择纯肥或者是纯瘦 。猪肉的时候也要注意调腥 ， 要放姜片和料酒一起去煮，这样才能够去腥 。煮六分熟就可以了，如果不知道六分熟是什么样子的，那么就差一根筷子进去 ， 能够插进去就可以 。千万不要煮的太熟了，然后捞出来之后一定要过一下水，这样才能够不容易切断 。
豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，它的味道才是最好的 ， 如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜，会让整盘菜都变得更加的红亮，味道也是更加的香浓哗册 。这个方法真的是有很多人都试过的，每一乱稿宏个人都说特别的好吃，这就是正宗的四川回锅肉 ， 喜欢吃的你，赶紧动手起来吧 。
在做回锅肉的时候历兄，我们首先拦烂斗需要把肉切成片 ， 然后加上淀粉，放入锅中倒简磨入少量的油，然后的回锅肉的肉感差不多的时候就可以放入一些辣椒之类的东西了，然后再放入配菜 。
起锅烧油，加入葱姜蒜 ， 然后把切好的肉放进去，再加入酱油和蚝油 。加入一些黄瓜就可以了 。
我们先把五花肉切块，再把它放入锅煎一会儿 ， 之后再加入调料和开水慢炖 。
家常菜回锅肉做法大全窍门
回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很册此蠢多 。正宗回锅肉的做法做出来的菜品 ， 肉片肥瘦相间，油亮金黄 ， 肥而不腻，瘦而不柴，味道香美 ， 令人垂涎 。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢 。回锅肉的做法一：酸菜回锅肉
食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克 。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克 。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片 。
2、泡萝卜洗净 ， 切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细 。
3、旺火置锅，放州陪入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，
5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘 。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉
食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量 。植物油750克(约耗50克) ， 葱片适量扒悄，料酒、酱油各1大匙 ， 白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙 。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干 。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用 。
2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒 。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤 。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可 。
回锅肉的做法三：家常回锅肉
材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中 ， 煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
2、青、红尖椒切成斜刀段;
3、五花肉凉透后捞出切片;
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅 。
回锅肉配料及做法
1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐 。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以盯备再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒 。2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油 。
3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以液则念先剁细）炒出红油 。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
【家常菜回锅肉做法大全窍门 家常菜回锅肉做法大全】11、下入青蒜，闹困点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。