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浇头做法
虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素 。并且每个人的口味不同 ， 所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样 。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧 。1、荤炸酱
荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱 。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等 。
2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物 。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿 。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内 。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿 。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的 。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做 ， 故名素氽儿 。若做的好非常好吃 ， 其咸淡适中 。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口 。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅 。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿 ， 如野荠菜为主料，口味新嫩 。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味 。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿 。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味 。再配上应时的面码儿，其味妙不可言 。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食 。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜 。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面 。解放前 ， 贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐 ， 俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐 。
浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一 。我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的 。想要做出一道美味的浇头面，浇头是非常关键的 。在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了 。为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全 。
1、什锦素面卤 。原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量 。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量 。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好 ， 面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁 ， 豌豆煮熟 。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段 ， 放入其他原料煸炒均匀备用 。(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟 ， 加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成 。特点：原料多样，口味鲜香 ， 清淡爽口 。
2、猪肉榨菜面卤 。原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克 。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量 。操作：炒勺烧热 ， 放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成 。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味 。
3、牛肉绍子面卤 。原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克 。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量 。操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开 ， 牛肉切碎末 ， 玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅 ， 煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开 ， 放味精出勺即为绍子 。(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料 。(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条 ， 浇一勺绍子拌匀即食 。
4、素冷面卤 。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少许 。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量 。操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用 。炒勺上火 ， 放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成 。特点：品种多样，鲜香清淡 。
5、鸡丝腊肉面卤 。原料：鸡腿肉200克 ， 腊肉100克 ， 鸡蛋一个，水发木耳少许 。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量 。操作：(1)、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用 。(2)、炒锅烧热 ， 放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成 。特点：
浇头做法大全窍门
虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素 。并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样 。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧 。1、荤炸酱
荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱 。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等 。
2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物 ， 即使调料内亦不应有葱花等荤性物 。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿 。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内 。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿 。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的 。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿 。若做的好非常好吃，其咸淡适中 。如还有用香油、鲜菜、木历辩耳、口蘑等非常核仿可口 。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅 。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩 。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味 。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁 ， 就是老咸汤儿 。它也肢氏缺是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味 。再配上应时的面码儿，其味妙不可言 。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食 。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜 。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面 。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食 ， 门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐 。
浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一 。我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的 。想要做出一道美味的浇头面 ， 浇头是非常关键的 。在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了 。为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全 。
1、什锦素面卤 。原衡老料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量 。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量 。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好 ， 面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小蚂拦则丁，豌豆煮熟 。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用 。(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中 ， 小火再烧几分钟 ， 加盐、糖、味精、勾芡 ， 淋香油盛入大碗内即成 。特点：原料多样 ， 口味鲜香 ， 清淡爽口 。
2、猪肉榨菜面卤 。原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克 。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量 。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成 。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味 。
3、牛肉绍子面卤 。原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克 。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量 。操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子 。(2)、另起锅放底油 ， 闷棚葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料 。(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食 。
4、素冷面卤 。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少许 。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量 。操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用 。炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成 。特点：品种多样，鲜香清淡 。
5、鸡丝腊肉面卤 。原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许 。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量 。操作：(1)、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用 。(2)、炒锅烧热，放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成 。特点：
各种面浇头的做法步骤
1、第一种:准备浇头食材：将笋干泡发后撕成条切段 ， 豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝 ， 待用 。
炒浇头：大火将锅烧热加色拉油润滑，热锅冷油，加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒 。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入开水中火焖至入味 。
待汁未收干前加入青椒、盐翻炒 。（笋干经过泡发清洗还是有点咸味的，注意盐的用量）浇头成品炒好出锅 。
锅内加凉水，烧开后放入阳春面煮开后加入凉水继续煮，反复2-3次就可以出锅了，中间加入菠菜烫熟捞出 。
在烧水煮面条的间歇时间调制面汤 。在碗里加酱油、猪油、盐、胡椒粉、小葱，然后加半碗开水或者高汤拌匀 。一切根据自己个人喜好调味 。
面条煮好捞出放入面汤内 ， 盖上浇头 ， 撒上葱花，淋上香油 。想要加强营养就加个蛋吧！
2、第二种：
肥肉切成小?。?精肉切成丝；
香菇黑木耳黄花菜提前泡发好；
肥肉放锅里熬成油渣；
放入肉丝翻炒变色；
放少许生抽，料酒，焖煮一会；
放入胡萝卜黄花菜香菇黑木耳翻炒，放少许盐；
加少许开水 ， 大火烧开；
放入面条，用筷子搅一下 ， 不要粘一起；
打一个鸭蛋少许料酒，盐；
另起一锅，少许油，7分热，倒入，成型后筷子划散，关火；
倒入面条的锅里 ， 煮一会；
放入青菜 ， 煮熟即可 。
各种面条浇头做法大全
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面 。而在老重庆的话语体系中 ， 即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等 。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面 。今天就教大家怎么去制作各种臊子 。一、杂酱面臊子制作方法
准备材料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少，料酒4g，花椒粉2g,白胡椒粉4克，十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g ， 酱油5g，糖色8g 。
具体做法：冷锅下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后 ， 分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器 ， 即为成品 。
注意：放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸 。
二、成都羊马渣渣面臊子制作方法
做法：将一块冰冻鸡肉解冻后放入干锅中，开小火，用锅勺不停敲打 ， 一直到将整块鸡肉敲碎，水分炒干为止，期间不停翻炒，防止糊锅，等到鸡肉炒碎炒干，加适当的盐，翻炒至微微发黄即完成起锅 。(打好碗底后 ， 煮好的面上面撒一层渣渣，撒上葱花 ， 即为渣渣面） 。
备注：如果觉得鸡肉还不够碎的话，将炒熟炒干的鸡肉用菜刀再剁细一点就可以了 。
三、牛肉面臊子制作方法
准备材料：牛肉1000g、色拉油400克；郫县豆瓣酱150克、酱油10g、糖色10g，花椒3g；大葱40克、生姜40克、大蒜40克、芹菜30g、洋葱40g；桂皮5g、草果6g、香果8g、八角8g、小茴香4g、山奈4g、白寇3g、香叶2g 。
具体做法：1、将色拉油冷锅倒入锅中，将事先准备好的大葱段 ， 生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，洋葱（切片）放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要 。
2、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破） ， 八角，小茴香，山奈 ， 白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止 ， 倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可 。3、炒香后倒入高压锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可 ， 盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品 。
四、排骨面臊子制作方法
准备材料：排骨1000g、色拉油400克；郫县豆瓣酱150克、酱油10g、糖色10g、花椒3g；大葱40克、生姜40克、大蒜40克、芹菜30g、洋葱40g；桂皮5g、草果6g、香果8g、八角8g、小茴香4g、山奈4g、白寇3g、香叶2g 。
具体做法：1、将色拉油冷锅倒入锅中 。将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，洋葱（切片）放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要 。
2、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮 ， 草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈 ， 白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可 。3、炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可 ， 盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品 。
注意：红烧排骨上汽以后压15分钟 。
五、肥肠面臊子制作方法
1、处理肥肠：肥肠要洗干净 ， 可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上 ， 反复搓洗后，再用清水冲洗干净 ， 然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了 ， 顾客的满意度也自然会增加 。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪 。
2、准备材料：肥肠1000g、色拉油400克；郫县红油豆瓣酱150克、酱油10g、糖色10g、花椒3g；大葱40克、生姜40克、大蒜40克、芹菜30g、洋葱40g；桂皮5g、草果6g、香果8g、八角8g、小茴香4g、山奈4g、白寇3g、香叶2g 。
3、具体做法：1、将色拉油冷锅倒入锅中，将事先准备好的大葱段 ， 生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子 ， 洋葱（切片）放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后 ， 关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要 。
2、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角 ， 小茴香，山奈 ， 白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒 ， 炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油 ， 炒香即可 。
3、炒香后倒入高压锅里面，加入水 ， 水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品 。
注意：炒制各种臊子的时候，因各地口味差别 ， 香料的用量可以适当减少一些，不懂的可以随时问我 ， 我会把我的经验告诉大家 。
六、鸡杂面臊子制作方法
鸡杂处理：1、鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次（凭良心） 。2、焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水 。3、腌制：将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，盐2g，混合在一起，搅拌均匀后 ， 腌制15分钟即可使用 。
准备材料：鸡杂1000g、二荆条泡椒350g；色拉油400g、郫县豆瓣酱130g、大葱30g(切段）、生姜丝20g、大蒜30g（切片)、花椒5g、糖色8g；鸡精6g、味精10g 。
炒制方法：冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒 。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色 ， 最后放鸡精，味精炒熟后即为成品 。
注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好 。
七、酸菜肉丝面臊子制作方法
腌制肉丝：先准备1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，酱油10g，盐3g，味精5g，搅拌均匀后，腌制15分钟即可 。
准备材料：腌制好的肉丝1000克，酸菜350克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）；色拉油400克 ， 姜丝20g，大蒜30g（切片） ， 大葱30g（切段），花椒5g；味精10g ， 鸡精6g 。
炒制方法：冷锅倒入色拉油，开火 ， 待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后 ， 倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分 ， 放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品 。
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你确定每种你都做过
不错不错的美食！那一天试试呗
不错
重庆小面
好
学一下！
我们这里不叫浇头
给客人卖的时候怎么保证汤永远是烫的
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好，值得拜读
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太有食欲了，下礼拜降温就去吃
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