经验直达
泡淑水煮鱼做法
用料草鱼条谈大1《2.5斤》
自家泡酸菜《没有也可以买袋装的》2整片酸菜
泡椒《用的野山椒》个8-10
青花椒《干》一把
料酒适量
小葱根3
姜2大块
盐适量
食用油适量
各种自己喜欢吃的素菜，都可以来点，我用的有《数源鲜小海带，鲜茶树菇，折耳根，油麦菜等》
泡椒酸菜水煮鱼的做法
【泡椒水煮鱼的做法 泡淑水煮鱼做法】没有拍抄做过程写给大家:超市买的鱼，杀好后带回家用水冲洗干净，鱼骨和鱼头单独取下来，鱼骨切段 ， 鱼头对半开就行，用料酒腌制一会 。
取锅，用猪油将腌好的鱼骨、鱼头入锅煎双面黄 ， 加点老姜一起，煎好后加清水熬制鱼骨汤，熬好的汤雪白，此刻不加盐 。
熬汤的过程中我们可含毕竖以将鱼片弄出来 ， 不要太厚，也不要太薄0.5Cm的厚度，鱼片腌制时加淀粉适量，生抽适量 ， 胡椒粉适量、料酒、盐、蛋清腌制好后，就可以去准备爱吃的蔬菜 。蔬菜全部用开水灼烫熟可以少给点盐，装在盛鱼的盆里垫底 。
接下来的重要环节炒料 ， 我这又有点火锅鱼的感觉 ， 锅里多放点油加热后放入之前备好的各种调料，豆瓣酱、八角、香叶、茴香、花椒，干桔皮，大蒜，生姜，小葱白 ， 酸菜，醪糟，一次下锅炒出香味，此刻鱼汤熬好了，只取汤倒入炒好调料里，将鱼头和鱼骨放在灼好的素菜上面，继续熬制10分钟，将鱼片大火入锅，片薄水烧开鱼肉变白就行，出锅入盆 ， 撒上干辣椒节，葱花，蒜末，再烧热油浇在鱼上面就可以了，美味鲜嫩的鱼就可以吃了 。
泡椒水煮鱼的做法
最正宗的泡椒鱼的做法如下：工具/原料：新鲜草鱼、菜籽油、泡椒8-9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适旅孝量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量、清水、锅、盘子 。
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头 。
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁 ， 老姜切片 ， 大蒜去皮怕碎 ， 香葱洗净切段 。
3、把鱼搭氏块知镇散加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎 。
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出 。
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了 。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味 。再次把它们炒在一起，出酸辣味 。
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐 。
8、放入炸好的鱼块，拌均匀 。
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来 。
10、加味精搅拌均匀煮2分钟 。
11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了 。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了 。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制 。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后 ， 加入热锅热油中炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
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泡椒酸菜水煮鱼的做法步骤图怎么做好吃
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清 ， 搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首闷面 ， 热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
酸菜鱼的做法
先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
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原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥岩局20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
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制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
2、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香 。
3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
4，
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来 ， 熬好以后的汤色会发白 。
5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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小贴士：
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味 。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜 ， 有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品 。四川新繁的泡菜很出名 ， 在选购的时候可以留意 。
2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸笑段萝卜等酸菜，风味独特 。
3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可 ， 不可煮久了，不然口感不好 。
4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开 ， 加粗升让入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺 。
一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜 。
做法：
1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味 。
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块 ， 辣椒剪成节 。
3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用 。
4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开2分钟后，再把鱼片放进塌桥煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中 。
5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8成热时淋在鱼上，再放上香菜即可 。
二，材料：鲜草鱼1条1250g左右 ， 酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，昌衫桐姜15g，蒜10g，盐5g ， 味精1g，鸡精2g，植物油50ml ， 白胡椒粉3g，料酒15ml ， 花椒1g，清水1.5L 。
做法：
1、活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开 ， 鱼骨切成块待用 。
2、酸菜洗净，切成短节 。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用 。
3、锅至旺火上，下油烧至5成热时 ， 放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香 。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用 。
4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开 ， 去浮沫，再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮 。
5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片 ， 用盐，料酒 ， 味精稍腌入味；再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中 ， 再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精拌匀即可出锅 。
三，材料：草鱼1000克、黄豆芽200克；酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量 。
做法：
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。黄豆芽菜耐坦洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 。
2、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
3、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟 。
4、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
5、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌