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湖北小吃顶糕的做法
需要提前准备好的材料包括：粘米粉200克、糯米粉65克、白糖粉30克、泡打粉2克、水140克、红糖60克、桂花少许 。1、第一步把糯米粉，粘米粉，糖粉和水拌匀，静置半小时 。
2、将米粉过筛，成为雪花状的松软状态，需要过筛两到三遍 。
3、将粉盛入容器里一半的高度 。
4、再铺上一层红糖、桂花和米粉，保持蓬松的状态 。
5、入蒸锅中火蒸20分钟左右顶糕熟了即可 。
顶顶糕
制作原料：大米粉适量、糯米粉适量、红糖三勺
制作方法：放入特制的小木格内，置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成 。
特点：松软带糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜爱 。
顶糕，要有小时候的口感，一定要有那木模，是用气体冲出来的，用蒸出来的口感，差太多 。
顶糕，二十秒之内就能出炉 。因材料而定，但绝对不需所谓的五分钟，十分钟 。
每次看到说顶糕要蒸十分钟，我就想打人 。太埋汰心中的美味了 。
大米加糯米粉 ， 应该在超市买的粉 。买粳米粉，是北方的短圆的大米磨的的那种，不加糯米粉都可以做的出来 。如果买的是灿米粉 ， 是南方偏尖长的米磨出来的 ， 那就要加糯米粉了 。
知道为什么顶糕出炉时间短才好吃吗，因为热气刚刚好 ， 水汽不会打潮糕点 ， 蒸出来的东东跟煮出来的东东都没区别了 。
去淘宝搜一下“顶顶糕木模”，有这玩意，事半功倍，口感才能保证原汁原味 。
我查了资料~！
写的都很笼统~！
【湖北小吃顶糕的做法视频 湖北小吃顶糕的做法】可见现在对于这种传统小吃 ， 大家虽然怀念但是会做滴人已经越来越少了~！
根据我平时做饭的经验给你点建议吧~！
第一大米粉和糯米粉都不是太贵滴东西你可以每次少做点儿跟你个人口味适当的调整比例实践出真知么然后慢慢总结出经验
第二就是一次错做点儿在做的过程中各种比例都尝试下然后做标记~！方便对比
当然都是笨办法我反正是明白一个道理滴就是糯米粉加多点儿就更有粘性但是全是糯米呢就成了年糕太黏在这个认知力看个人口味加入大米粉吧~！
哈哈虽然对你可能没啥帮助不过如果你以后做出成功滴范例了记得到网上分享哦
http://baike.baidu.com/view/8007150.htm
顶顶糕以大米粉、糯米粉为原料，放入特制的小木格内 ， 加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块小白糕就做成了 。其特点是松软带糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜爱 。
湖北小吃顶糕的做法视频
01:05鸿茅药酒官方商城进店
顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的汉族特色糕类小吃之一 。顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料 ， 放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了 。其特点是松软带糯，味清香甜正 。顶顶糕具有红糖可以补血，补气的功效 。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱 。
工具/原料
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大米粉(适量)
糯米粉(适量)
红糖粉(适量)
白砂糖(适量)
红豆适量
桂花适量
芝麻适量
花生适量
烹制方法
1/3分步阅读
放入特制的小木格或竹杯内，依次把大米粉或糯米粉、红塘和桂花等原料 。
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一层层地放到木格或竹杯里，并盖上盖子 。
放入特制的小木格或竹杯内 ， 依次把大米粉或糯米粉、红塘和桂花等原料 。
2.一层层地放到木格或竹杯里，并盖上盖子 。
3.置火上蒸1到2分钟拿出用木杵顶出糕块反扣到一张小纸片上或者装到一个小袋中即成 。
顶顶糕的配方及做法窍门？
顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的特色糕类小吃之一 。
顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料 ， 放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽 ， 只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了 。
顶顶高的比配方及做法这个应该有别人专业的秘方，所以不一定你能学的到，你可以到百度上面搜一下有没有这方面食材，但是不一定做出来一只效果 。
奶油加入砂糖搅拌均匀 。
2.分别加入蛋液，加入面粉搅匀放入容器中 。
3.把面团放入烤箱 ， 烤至金黄色即可 。
宜昌特色小吃
宜昌，如它的名字一样，适宜人居 ， 繁荣昌盛 。美景与江水的滋润，巴楚文化的浸染，让这里从古至今一直美丽 。宜昌有哪些特产小吃呢?宜昌特产一：顶顶糕
顶顶糕是湖北宜昌的特色小吃 ， 有着悠久的历史 。顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料，放怀互曲研观既乎混入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的者通修瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了 。其特点是松软带糯，味清香甜正 。顶顶糕具有红糖可以补血，县执跑补气的功效 。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱 。
宜昌特产二：香辣虾
香辣虾是异一道汁浓、麻辣香辣热台衣客刘查块想组侵标虾味浓，肉质紧韧爽脆的名菜 。从一开始的香辣蟹 ， 到如今衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿 。香辣虾的精髓在于其握父式式胞派备料肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷 。
宜昌特产三：合渣
合渣又名懒豆花 ， 是土家族的传统小吃 。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段脚界女官固稍辛苦些 ， 因此人们称制作合屋扬五强是渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后压本想求 ， 连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶哥胞呢 ， 再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣 。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤 ， 不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐” 。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到什土界年了合理膳食的效果 。
宜昌特产四：土家腊肉
先将花椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉，待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、六斤一块砍成条形，逐块腌好 ， 依层而放，每层再撒上盐和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕 。
宜昌特产五：宜昌三游神仙鸡
宜昌三游神仙鸡是列游迅季免响庆生女庆湖北宜昌的特色小吃 ， 有着悠久的历史 。系选用肥嫩仔鸡为原料 ， 经宰杀治净后，粮评压位由盐演敌立后研以整鸡置砂钵用多种调味料演防错距速看死鲁木讨了腌渍 ， 再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘 。色亮香醇，原汁原味 。
顶顶糕的烹制方法
周末到了，小伙伴们是不是很开心呢，又可以趁着休息时间去逛街吃东西了 。胖熊最近被广东的暴雨天，折磨得心情分外糟糕，又湿又潮浑身都不舒服，得吃点好的抚慰一下 。最近看小红书的时候，被一款魔都南大门米糕给刷爆了 ， 它店内招牌点心桂花蒸米糕，胖熊看图片就喜欢上了 。于是抱着侥幸的心理 ， 找了一大圈都没能看到它的做法，没有什么能难倒我，自己复刻不就好了么！胖熊打听到，桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是顶顶糕，夏天吃它还是不错的 ， 一块块像雪一样的颜色，吃起来入口即化松软不腻口，还有着米粉淡淡的清香 ， 再加上一点糖桂花，绝了！ByPanda_Poon胖熊【豆果美食官方认证达人】
用料
模具尺寸内径：15.3*15.3*4.5cm
粘米粉165g
糯米粉40g
糖粉35g
清水90g
干桂花少许
糖桂花少许
做法步骤
1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛 。过筛千万别偷懒，放久了的粉类容易受潮结成颗粒状 。
2、加入90g清水混合均匀 。
3、因为不同牌子的粉类吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，如图所示用手轻轻一捏，米粉能成团 ， 轻轻一搓就能散开的状态为准 。
4、将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去 。
5、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中，不能按压 ， 否则口感会很扎实 。
6、用刮板将表面刮平 。
7、送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右 。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上 。
8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了 。
9、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块 。
10、表面撒上干桂花，再挤上糖桂花 。
11、看下掰开后的组织，有点像馒头 。它不同于传统米糕 ， 不甜不腻 ， 吃到嘴巴里感觉入口即化！
小贴士
1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种 。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些 。2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量 。3、如果没有方形蒸笼，可以用三能方形六寸慕斯圈代替，底部包保鲜膜封住 。4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干 。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可 。
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