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怎么快速发面做油条的做法大全
一 。原料：面粉
500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱纯慎9克 ， 盐7克 ， 45度温水325克
二．制法：
(1)将白矾粉、盐、碱(均为粉末状)放入盆中 ， 做伍敬慢慢加说 ， 使其全部溶解；加入面粉，
用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；
静置约30分钟后，再揉一次 ， 如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹橘激上油 ， 将面团整理，
盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上 ， 摊开拉成长方形，盖上油布，稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，
然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住
两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动 ， 见油条鼓起呈金黄色，
熟时捞出即可 。
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死帆姿使面团发酵失败；
2、做油条的面一定要充分地发酵 ， 如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；派山
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入 ， 那样会难以揉匀；
5、炸油条的时态羡绝候油要烧得够热 ， 放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试
如何快速发面做油条
油条面和面方法：食材准备：面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐 。
1、首先准备500克的面粉 ， 加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了 。一边倒水一边搅动，让面粉形成大面絮 ， 接下一步特别的重要就是和成面团 。
2、和好面是炸好油条的关键 ， 面絮搅好之后不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆 。
正确的做法是 ， 用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了 ， 这个时候的面团也就和好了 。
3、要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来 ， 500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可 。
4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后顷正缺给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定清扰要匀实一点 。
5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水 ， 然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来 ， 倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了 。
接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可 。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的 ， 所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条雀辩更加的酥脆好吃 。
油条快速制作方法
在家自制放心油条，无添加剂更好吃，这里有超详细的配方与做法，大人孩子放心吃 。最近全民都在做油条，无意中看到朋友晒的油条图片，我也忍不住动起了手 。要说这炸油条并不难，即使没有油条粉或油条蓬松剂，只是用酵母粉，也一样能炸出外焦里嫩香喷喷的美味油条 。做油条一般也有两种方法，一种是面粉里放了泡打粉或油条蓬松剂，再揉成柔软的面团 ， 利用这些食品添加剂的作用，使面条炸出来以后蓬松柔软 。而另一种方法则是用发酵粉，发酵粉属于其它食品，不属于食品添加剂，它通过和液体混合融化，再揉到面粉里 ， 可以帮助面粉蓬松柔软 ， 炸出来的油条口感好，做起来也容易，相对于食品添加剂来说，用酵母粉发面做油条 ， 更健康一些 。
今天我来分享的油条做法，就是用酵母粉来制作的 ， 没有什么特别的原料，像面粉、牛奶、鸡蛋等，都是家里经常用到的 。简单的食材 ， 简单的做法，轻轻松松就能做出美味可口的油条，闲来无事炸上一大盘，给家人做早餐，也是一个很不错的选择，来看看我是怎么做的吧！
【自制油条】
【原料】：高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；
备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作 。
【食谱制作过程】：
【如何快速发面做油条 怎么快速发面做油条的做法大全】步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；
步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；
步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；
步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软 ， 面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；
步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；
步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；
步骤8：把两根面条叠放在一起；
步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；
步骤10：所有的面条都用筷子压一下；
步骤11：铁锅上火 ， 倒入食用油 ， 我倒了大约1.8L左右；
步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以 ， 不能烧太热；
步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；
步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了 。
后来我才想起来，是因为我拍面的时候手上有油 ， 所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油，炸出来的油条就不会一分为二了 。
炸好的油条外焦里嫩，个个笔直，油条内部蓬松多孔，很是好吃 。酵母版的油条没有添加剂，做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃 。
【多妈有话说】：
▲揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了 ， 普通面粉、高筋面粉都可以，相对来说高筋面粉会好一些；
▲面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性 ， 蓬松但不会塌陷；
▲发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放，不用揉面，直接拉伸成长条 ， 轻轻拍打拍长，注意手上不要有油，如果面条上有油 ， 炸出来的油条就会像图中这样，两根粘不在一起，炸的过程中会分开，不过不影响食用；
▲炸油条的时候，油热以后就要转成小火或中小火了 ， 不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；
▲炸好的油条，如果一次吃不完 ， 剩下的放凉后装袋冷冻起来，下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了 。
感谢您的阅读，我是多妈 ， 喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣 。
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#春季美食大赛#宅家的日子摇身一变成大厨 ， 在家炸油条都有模有样，放心配方 ， 简单易做，从此再也不用光顾早餐店了