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家常菜回锅肉的做法
首先我们要准备好食材，那就是带皮的五花肉一斤左右，清算大约200g，青红椒两个，姜片适量 ， 郫县豆瓣酱两勺，豆豉，花椒若干，味极鲜和料酒 。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅 ， 在锅中放入姜片和葱结，再加上一点料酒，大火烧开 。把五花肉煮到六成熟左右的时候，撇去浮沫，然后再等它冷却之后切成薄片备用 。把青蒜头用刀拍一下，再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段，青椒和红椒还有姜都切成片 。然后起锅烧油 ， 放入姜片 ， 花椒，青红辣敬掘椒 ， 用中火把他们爆香 ， 再把肉片丢进去，炒到颜色微微的变透明，边缘有一点点卷起来就可以了 。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边，再把郫县豆瓣酱放入里面，等到炒出红油 。再把青蒜头炒一下之后 ， 下入蒜苗 ， 加上一勺料酒，还有一点点白糖，调好味道，在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了 。
我们在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉 ， 千万不要选择纯肥或者是纯瘦 。猪肉的时候也要注意调腥，要放姜片和料酒一起去煮，这样才能够去腥 。煮六分熟就可以了 ， 如果不知道六分熟是什么样子的 ， 那么就差一根筷子进去，能够插进去就可以 。千万不要煮的太熟了，然后捞出来之后一定要过一下水 ， 这样才能够不容易切断 。
豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，它的味道才是最好的，如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜 ， 会让整盘菜都变得更加的红亮，味道也是更加的香浓哗册 。这个方法真的是有很多人都试过的，每一乱稿宏个人都说特别的好吃 ， 这就是正宗的四川回锅肉，喜欢吃的你，赶紧动手起来吧 。
在做回锅肉的时候历兄，我们首先拦烂斗需要把肉切成片，然后加上淀粉，放入锅中倒简磨入少量的油 ， 然后的回锅肉的肉感差不多的时候就可以放入一些辣椒之类的东西了 ， 然后再放入配菜 。
起锅烧油，加入葱姜蒜，然后把切好的肉放进去 ， 再加入酱油和蚝油 。加入一些黄瓜就可以了 。
我们先把五花肉切块，再把它放入锅煎一会儿 ， 之后再加入调料和开水慢炖 。
家常菜回锅肉的做法视频
主料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺辅料：料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺
1.带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟 ， 取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
2.将煮好的五花肉袭拿切成薄片，葱切成斜段毕薯 。
3.锅里加入玉手禅者米油大火将锅烧热 ， 加郫县豆瓣酱炒至出香味
4.加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
5.最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
6.回锅肉
7.回锅肉成品
做回锅肉要选用埋段滑五花肉，一层一层的 ， 看起来漂亮又好吃 。
1、先煮肉 。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以 ， 前面几种都是家中常备的），把水烧开，放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透 ， 先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里） 。煮上10--15分钟，筷子能插进即可 。
2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了 。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色弯腊好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片 ， 胡萝卜要?。蛭竺娉吹墓滩怀?，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢 。
3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊 。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢 。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟 ， 这样不会烫手 ， 肉也会硬硬的好切薄片喔 。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊 。
4、放上炒锅，少放一些油 ， 油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大，这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷，像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来 。
5、此时锅里可能还有残留的油，就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的 ， 这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道 。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了，完全可以创新菜式的），此时火不要大，大就糊酱了，放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒 ， 再放入鸡精就好了 。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了 。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊 。
大功告成，再讲究的话就撒上一点香菜末和香葱，是为了好看，自己家吃就省了吧 。
更简燃搜单的话，就省去第四步炒肉的过程，放上油后，先炒洋葱、蒜、辣椒什么的 ， 出香味后，放切好的肉，翻炒 ， 再放豆瓣酱，糖，盐 ， 鸡精，其实味道差不多 。就是做法不正宗罢了 。
呵呵 。
材料：带皮肥瘦相连猪肉400克 ， 青蒜150克，豆瓣酱40克，甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量，姜片、葱段、花椒粒 。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水 ， 下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒 ， 将肉煮熟，捞出晾凉 。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油清氏猜拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片 。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色 ， 与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒 ， 加酱油、糖，炒匀即可起锅 。
怎样做回锅肉？回锅肉的做法二
主料：带皮五花肉（四块钱左右），红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
制作方法：
1、把五花肉先放到锅里面煮 ， 煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下 。然后切成薄片（越薄答型越好）
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜、葱切成小段 ， 蒜瓣压一压，洋葱切成小块 。
3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面 ， 改用大火翻炒 。
4、肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒 ， 再炒一会儿（时间长点没核岩关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒 ， 继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉 。
5、这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉 ， 加一点点味精，就可以起锅了 。
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PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒 ， 豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒
回锅肉的制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：
青椒100克
调料：
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克辩埋,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻 。
教您回锅肉怎么做 ， 如何做回锅肉才好吃
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入敏灶唯汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许桥培精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质 。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效 。
回锅肉怎么炒啊
[回锅肉]——启数段【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个 ， 小米椒1个，姜蒜适量 。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量 。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净 ， 放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片 。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用 。
第二步:将五花肉放入锅中翻毕肢炒至表面微黄，脂肪变薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉 。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入葱，青椒和小米椒 ， 盐，翻炒即可食用悄誉 。
回锅肉：四川名菜 ， 又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十蠢唤缓五打牙祭（改善生活）的当家菜 。当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来 。
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢链做出 ， 则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行） ， 捞出晾凉切成又大又薄的片 。蒜苗洗净 ， 斜切成马耳朵形 。
2.锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者带模白糖）炒散、炒香 ， 放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成 。
特色：色泽艳丽，香味浓厚 。
后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以 ， 但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白 ， 回锅肉是红亮的 ， 配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩 ， 爽口不腻，是其他才无法比拟的 。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致 。
一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚 ， 用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好 ， 甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅 ， 这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干 。
怎么做百吃不腻香醇可口的回锅肉
回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，可以在家中轻松制作，下面是一些简单的步骤：所需材料：
-猪肉五花肉（带皮），切成薄片
-青蒜葱，切成段
-干辣椒，剪成小段
-姜蒜，切成末
-郫县豆瓣酱（可?。?
-生抽
-料酒
-盐
-糖
-鸡精
步骤：
1.将猪肉五花肉片放入清水中焯水瞎御漏，去除血水和杂质 ， 沥干备用 。
2.加热锅，倒入适量油，加入干辣椒和姜蒜爆香 。
3.把猪肉五花肉片加入锅中翻炒 ， 加入料酒去腥味 。
4.炒至肉片变色，加入郫县豆瓣酱调味 ， 继续翻炒 。
5.加入生抽、盐、糖、鸡精调味，保持翻磨烂炒至肉片均匀上色 。
6.最后加入青蒜葱段翻炒至香味散发即可 。
小贴士：
-注意火候和时间 ， 不要过度炒煮 。
-适量的郫县豆瓣酱可以让回锅肉更有味道 。
-如果想要更加香脆的口感 ， 可以在翻炒前在肉片表面撒上少许拆没淀粉 。
1.选肉：红烧肉要选用带皮五花肉，肥瘦搭配比例大概是五分之三的肥肉和两分之一的瘦肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩 。
2.焯水：将五冲迹花肉放入开水中煮2-3分钟，这样可以去除肉中的杂质和异味，使肉更加鲜美 。
3.切块：将焯水后的五花肉切成块状 ， 大小适中 。
4.炒糖色：在炒锅中加入适量的油，加入冰糖炒至糖色呈红棕色，然后加入姜蒜和料酒继续翻炒 。
5.调味：加入酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀后加入水，待水烧开后再加入料酒和姜片，放入五花肉块翻炒 。
6.炖煮：把炒好的五花肉放入砂锅中，加入适量的水，把锅烧开后改成小火，慢散芦并慢炖煮至汤汁浓稠 ， 肉质鲜嫩 。
7.收汁：待炖好的红烧肉快哗野熟时，加入适量的盐，翻炒均匀，让汁水收浓 ， 直到汁水变稠 。
你好 。红烧肉，很多人对红烧肉情有独钟 ， 属于一周不吃一顿就会馋的那种 。这次的红烧肉是大儿子在我的指导下做的 。一度是成功的 。软烂，肥而不腻 ， 瘦而不木，色泽红艳 。一口真的很香 。说 。材料：毁辩带皮五花肉1个、葱姜蒜、桂皮、八角、月桂叶、腐乳汁、甜面酱、生抽、料酒、冰糖、植物油、盐、十三香1、将带皮的五花肉 ， 带皮的一面朝上放在砧板上，用菜刀刮去皮，洗净 ， 切块2、将肉块放入冷水锅中，烧开，放料酒焯一下，边煮边撇去浮沫 。然后用筷子把肉捞出来，炒糖的时候要控制好水，以免溅出 。3、锅内加入少于炒菜量的植物油，加入一半以上的冰糖 ， 中小火炒至糖溶化 ， 与米饭一起上桌 ， 用勺子不断搅拌，看颜色糖变得更深，密集的小气泡鼓起 。立即倒入肉，翻炒至肉红润 。在这一步，记纤败缺得给锅盖上盖子 ， 以防溅出4、加入与肉齐平的热水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、料酒、腐乳、生榨酱油、甜面酱、盐，大火煮开3分枯码钟5、倒入电压力锅，压半小时 。红烧肉和汤倒进锅里，加十三香 ， 大火烧开收汁 ， 汁少，油亮有点粘 ， 关火煮 。
1.准备食材：猪肉（肥瘦肉搭配）、葱、姜、蒜、料酒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、精盐、鸡精、醋、糖等调料；
2.把肉切成块 ， 放入清水中浸泡30分钟；
3.把肉取出来 ， 加入料酒、葱姜蒜末、胡椒粉、盐、精盐、鸡精、醋、糖等调料，把肉搅拌均匀；
4.把知侍肉放入平底锅中，加盖煎至两面金凯银黄；
5.把肉放到碗里 ， 加搭孙吵入剩余的调料，拌匀；
6.重新将肉放回锅里，加入少许清水，小火煮至肉变软，加盖煮至碗里的汤汁收干即可 。
要做出美味又正宗的回锅肉，需要注意以下几点：
1.选好肉：回锅肉以五花肉橡前为主，要注意选购带有适当肥瘦比例的五花肉 。
2.炒制技巧：先将五花肉切成片状，用水烫过去除血水，然后快炒下锅，炒至颜色变红 ， 捞出待梁腊清用 。再加入配料，如泡椒 ， 花椒 ， 蒜末等，炒香后加入回锅肉，再倒入适量酱油和糖 ， 翻炒即可 。
3.调味要点：回锅肉需要加适量食盐，配以辣椒酱等多种调味品 ， 使口味更加浓郁，鲜香可口 。
4.美化摆盘：可以在炒好的回锅肉上撒一些色彩鲜艳的青葱局源或者红椒末 ， 使之更加美观诱人 。
【家常菜回锅肉的做法视频 家常菜回锅肉的做法】以上就是制作回锅肉的一些技巧 ， 希望对您有所帮助，制作出口感鲜美的回锅肉 。