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山西饭做法
本文导读：小酥肉、蒜苔焖面、家乡炖带鱼和五彩四喜蒸饺是经典的山西年夜饭 。下面介绍这4道经典山西年夜饭的做法 。解馋小酥肉
主料：猪肉（后臀尖）180克，芹菜适量 。
调料：
一炸：盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量 ， 老抽3瓶盖 。
二烩：（蒸）葱姜适量，红辣椒2个，八角1个 ， 桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许 ， 水或高汤适量 。
三炒：鸡精少许，白胡椒少许，醋1勺，盐适量 。
做法：
第一种：炸小酥肉
1.备好材料 。
2.猪肉先片成几大块 。
3.然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状 。
4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好 。
5.再把猪肉倒入盘子里 ， 加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉 。
6.用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块 ， 胡萝卜切片备好 。
7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热 ， 加入适量的盐，再倒入肉炸制 ， 炸到金黄色捞出 。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8.控完油的小酥肉，冷却下 。
9.如果有肉粘在一块的轻轻的撕开 。
10.再次把油烧热，回锅再炸下 ， 捞出 。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）
第二种：烩（蒸）小酥肉
1.辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香 。
2.在锅中倒入些水或高汤 。
3.放入小酥肉加入盐2勺 ， 八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右 。（这步是为了使小酥肉）
4.再在蒸锅中蒸上20分钟 ， 先大火 ， 水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止 。
第三种：炒小酥肉
1.芹菜在热水里焯熟捞出 。
2.锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可 。
小贴士：
1.做小酥肉选用瘦肉比较好 ， 做出的肉滑嫩 ， 香酥，爽口 。
2.选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多 。
3.油烧的7-8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上 。
4.小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的 。
5.再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油 。
6.蒸个几十分钟是为了肉滑溜些 。
蒜苔焖面
主材料：面条、前腿肉、蒜苔、香菇（可?。?。
配料：葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮 。
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖 。
做法：
1.前腿肉切大片 ， 纯肥的部分最好分开 。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用 。
2.冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮 。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒 。
3.下瘦肉，炒至变色下葱姜 ， 炒香后烹入适量料酒 。
4.加老抽炒上色 ， 加生抽和冰糖调味 。
5.下香菇翻炒出香味 ， 加开水至没过肉片1指 ， 加盐调味 。放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟 。
6.别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散 。
7.炒锅加入蒜苔，大火烧开后转小火约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材 。
8.取大碗，调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中 。
9.将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止 。
小贴士：
1.不嫌弃肥肉的可以不用捞出 。
2.焖肉加少量香菇非常提香，没有也可以不加 。
3.面条先蒸20分钟，后面比较好操作，不会出现焖不熟的现象 。
4.焖面好吃不易消化，不宜多吃 。
家乡炖带鱼
材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水 。
做法：
1.将带鱼洗净后控干表面水份 。
2.用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩 。
3.热锅倒油，油量不要太多 。文火烧热，油烟飘出后，开成小火 。
4.带鱼切成节 ， 分块放进鸡蛋面糊中 ， 放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油 。
5.葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节 。
6.将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁 。
7.热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的.料汁全部倒进锅里 。
8.开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时 ， 就可以出锅了 。
五彩四喜蒸饺
材料：面粉与水的比例≈2:1
紫色——1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克 。
绿色——菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克 。
黄色——1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克 。
橙色——2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克 。
巧克力色——清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克 。
馅儿——a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克；b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克 。
做法：
准备工作（馅儿b部分）——鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁 。
一、馅儿：
1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中 。
2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀 ， 将肉馅搅打上劲 。
3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用 。
二、和面、包蒸饺：
1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤 。
2.将菠菜、清水倒入搅拌机 ， 打成泥状，过滤 。
3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤 。
4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤 。
5.备好的料 。
6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中 ， 和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团 。
7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团 。
8.将五种颜色的面团分别都搓成条状 。
9.切成剂子 。
10.用手掌压扁 。
11.擀成圆片饺子皮 。
12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里 。
13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可 。
小贴士：
1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉；调入些XO酱 。
2.可以根据个人喜好，随意组合蒸饺的4种馅料 。
3.一定要将蒸饺中间捏牢固，否则蒸制过程中，会有绽开的可能 。
4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些，即可 。这样看起来更精致 。
山西饭的做法
黄米蒸饭是山西临汾传统的特色小吃 。制作蒸饭的流程非常多，将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时，另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时，放在锅中煮熟备用；随后将黄米捞出，在瓦甑中蒸至半哪指熟；下甑后洒入适量清水 ， 再上甑蒸熟 。下甑后用特制的蒸饭圪垛（带长柄的木球）在瓷面盆中挤压成糕状，加空岩入煮好的红枣和豆子，用铲子搅拌均匀后，继续用蒸饭疙垛挤压，直斗缓御到枣、豆、米粘为一体，就可食用了 。
也可根据个人口味将蒸饭切成饼状 ， 用油煎成金黄色，撒上白糖装盘即可 。
山西调和饭和子饭的具体做法基本组合南瓜土豆豆角面条_百度
步骤1.土豆和南瓜去皮切块备用
2.豆角掰段玉米粒是现成的
3.锅里水烧开后先放入土豆煮15分钟后 。依次放入南瓜块和豆角 。
【山西饭的做法 山西饭做法】4.大概10分后放入玉米粒和小米 。
5.洋葱西红柿切丁备用 。香菜切末 。可以不用葱 。
6.锅里的全部熟了后放入细挂面 ， 依个人口味放入适量盐和鸡精 。起另外一口锅放油烧热 。
7.另外锅油热后放入洋葱和西红柿，炒至软烂，放少许酱油 。然后将炒好的西红柿放入之前的锅就可以开吃了
山西八大碗都有什么
接着分享我的旅行见闻，相比门票昂贵的全国各大知名景区，古村古镇游最合我的胃口 。品尝地方特色的美食，也是旅途中的一大幸事 。对了，你想吃丁村的“八大碗”吗？说起山西襄汾丁村的历史，还有这么一段小故事 。元朝末年，河南发生战乱 。一个叫丁复的人为了躲避战乱，只身从河南来到这里 。当时这里已经有任姓和阴姓两户居民，汾河岸边到处是成片的荒地 。但如果开垦出良田 ， 以后良田的归属必然会成为三户人家的隐患 。这样一想，丁复找到任姓和阴姓两户人家 ， 一起协商如何开垦这片荒地 。后来，他们效仿三国的刘备、关羽、张飞的桃园三结义的故事，在村头建起了三义庙，立志兄弟同心，共同开垦这片荒地 。从此兄弟同心，和睦相处，成了丁村数百年的治村理念 。
到丁村游玩，如果能参加一场原汁原味的传统婚礼，你可就有口福了 。丁村传统婚礼一定少不了新婚宴席，丁村的新婚家宴有一道历史悠久的传统菜肴——八大碗，“八大碗”，名为八大碗，实际上是盛汤的小碗，装肉的大碗，下酒的菜碟各八个，一共24道菜肴 。
制作八大碗的食材并不稀奇，但制作工艺却很讲究 。为了将普通的食材做出花样，每一道菜都要配比两种以上的原料 。丁村八大碗，村里只有老丁一个人会做 。虽然他不善言谈，但比起做菜的手艺无人能及 。
八大碗中最后一道工序是“蒸”，这种加工方式竟然可以上溯到3000年前 。学者老陶介绍，“扣肉”，我们这里叫做烧肉 。其实八大碗是我们晋南的喜庆宴席，它的历史非常悠久 。早在《诗经小雅》中 ， “伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤”那一篇里边 ， 为了奖励劳动模范，当时主人就给他上了八大碗 。《诗经》里面讲得很清楚 ， “陈馈八簋” 。“簋”是商朝时期的铜器，就是端上来八个大器物来宴请你，就是“八大碗” 。因为它到了春秋战国以后就没有了，后来有了碗，就改成碗了 。
商周时期，烹调食物的方法比较简单，主要是蒸和煮 。丁村八大碗的多数菜肴延续了这种做法，从烹饪方式上很大程度保留了商周时期烹饪的特点 。而中国传统文化“和”的寓意 ， 在八大碗中也能找到源头 。
学者老陶介绍，这是八个扣碗，这是八个羹碗，就是八大碗、八小碗，然后是八大盘 。这是羹，这24件统统体现了一个“和”字 。《左传》上说 ， “和如羹焉，水火醓醢盐梅，以烹鱼肉” 。水火是必备的，既梗是酱醋，梅是梅子 ， 然后加在一起，用这些佐料来烹鱼肉 ， 它就是美味的 。实际上就是调和百味，给它来了个总和 。
这个“和”字，从3000年前一直体现到现在传统民俗对“和”的一种诠释 。和如羹焉，是《左传》上对“和”的解释 。学者比喻丁村兄弟同心、和睦相处的治村理念 ， 也同样是“和如羹” 。