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无凡油条做法
无矾脆皮大油条配方比例如下:中筋面粉500克,盯物小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250—270克 。制作方法:
1、调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,加色拉油并用双手反复揣捣叠揉,使其成为柔软且有筋力的面团 。
在面团表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜 。
2、饧面:油条面团的饧面时间都比较长,一般需要2-4小时 。这是因为油条面团的筋力很强,若时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果 。
3、出条:案板上撒适量的“面扑”(或抹上适量的色拉油) , 取面团置案板上,以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条 , 然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条 。
4、炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口面刷少许水,然后叠上另一坯条,并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连 , 双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中,一边炸一边用筷子翻动,炸至色泽金黄时中岩捞出 。
扩展资料:
无凯培液矾油条操作要领:
1、调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时 , 必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况;
和面时必须用手反复地去揣捣叠揉,直至面团光滑有韧性,这样的面团做油条,成品才松泡 。
2、饧面的时间一定要够 。如果想要缩短饧面的时间,那也可将面团调软点,但用这样的面团制作的油条,成形会欠饱满 。
3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度 。厚薄度要均匀,不宜过宽和过厚,这样才能保证油条成品笔直饱满 。
4、油条成型还应注意手法 , 双手要控制好剂条的两端,轻轻拉长,用力要均匀,不宜过猛,以免剂条断或粗细不匀 。
【无凡油条做法视频 无凡油条做法】5、油炸时一定要控制好油温,在油炸过程中,需用筷子翻动油条生坯,以使其受热均匀 。如油温过低,油脂会浸透到坯条当中,会降低油条膨胀度;如油温过高 , 又易将油条炸糊炸焦,使油条死板顶牙 。
面粉(高粉更好)500克,牛奶250克 。盐3克 。鸡蛋2只,植物油40克 。干酵母6克 。
将所有液体材料搅拌均匀,将酵母投入其中化开,然后倒入面粉拌好
将面揉光滑 , 掌握好一定要软,像耳垂那样 。揉面需要些时间,开始会粘手,手上可以涂点油,然后边揉边摔打面团,等到面筋形成了就不粘手了 , 用保鲜膜封好,放在温暖处发酵
发至两倍大时即可 。冬天北方室内温度不算低 , 基本上两个多小时差不多饥胡
案板上抹一层油 , 然后将发好的面团倒出来,简单揉几下后将面团按成1cn内的面片,用保鲜膜封好,松弛20分钟 。不要揉时间长,因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成(记得早期有媒体曝光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉,那泡沫不多才怪咩)
将醒好的面片切成条,两条按在一起,用筷子压一下,宽度与长度自己掌握,锅中油温达到6成热时可下锅 。油温就是面条下锅后能
马上浮起即可,这个大家会有经验的(外面快餐店操作时我们能看到) 。一直中培肢纤配仿火炸,金黄色即熟
捞出控油 。太香啦
1.配料:
普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克 。
2.工艺:
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面 。当面和匀后(容器里面已经比较干净),手洗干净涂点油 , 再揉面2分钟,再把面放半个小时 , 再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器 , 面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来 。常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上天气放2-3小时 。
②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉) 。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了) 。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油 , 比如中粮的牌子,避免买到地沟油) 。
3.注意事项:配料与面和好后加水 , 水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将陪链容器用东西盖上 。这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次 , 这次的庆兄面就不怎么粘手了 , 可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分芦差孙钟,再加盖,放30分钟再揉面 , 这次的面比先前更光滑了 。用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了 。
无凡油条做法视频
问题一:油条的做法(怎么做油条)做菜教学视频大全食材用料:面粉250克
复配油条膨松剂(超市有售)10克
热水(50~60度左右)175毫升
植物油(用来炸制)500克左右(实耗没有多少的)
菜谱做法:
1.准备好所有食材 。
2.将油条膨松剂放入面粉中拌匀 。
3.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团 。
4.因面团较软,可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团 。
5.盖上保鲜膜放置半小时左右 。
6.锅上火烧热倒入植物油 。
7.在面板上倒入少量的植物油防粘 。
8.将醒发好的面团按扁成长条形如图 。
9.用刀切成条 , 再在条的中间切一刀如图 。
10.将两片叠放在一起 , 在在中间用筷子压一下如图 。
11.油温六七成热将压好的面片用手抻一下,放入炸至两面金黄色如图 。
12.将炸好的油条放在吸油纸上 。
13.装盘即可 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
和面的时候只用刮板即可,然后再用手蘸点植物油揉成光滑的面团 。炸的时候注意油温不要过高,以防外熟里生和炸糊了 。
问题二:在家怎样自制油条视频自制油条的做法
1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解
2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入鸡蛋
4.用筷子拌匀
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一边倒一边搅匀,成棉絮状
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬 , 没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了
9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解
10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,团铅局将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软
12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大
13.用小刷子在案板上刷一层植物油
14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿
15.然后擀开成约0.5厘米激芹厚的长方形面片
16.切成约2厘米宽的条状
17.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下 , 然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟
18.锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可
问题三:怎样做油条视频观看 , 炸油条的方法1.为了早餐吃起来方便,晚上把面活好,这个量够一家3.4个人吃,面活好盖上就行了,温度高的地方需放冰箱 。
2.面活好了 , 盖上,等明早用了
3.第二天一早,面团发好了
4.拿出一块面,搓成长条,抹上点油
5.按扁,切成宽约3厘米的条,两个摞起来,中间用筷子一压,捏住两头抻拉,放油锅里炸,也可以单个炸,不用筷子压,直接抻拉放锅里炸 。
6.自己在家做油条,油不会放很多,所以把油条做的小一点,要低温小火慢慢炸 , 用筷子不停的翻动,不能心急,否则会糊的 。
7.油条炸好了 , 配上自己打的豆浆
问题四:求高手赐教油条的制作塌让视频你好,只要你做过油条没必要非要视频,有个好的无铝油条配方就可以做出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾油条 。外酥脆内松软无矾油条配方(1):面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。工艺:面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解 , 再加入面粉及黄油和成面团 , 不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好 , 低温发酵8-12小时 。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆 。
问题五:油条制作方法视频油条步骤面粉里加点糯米粉炸出来口感好,面粉六糯米粉四的比例,酵母,无铅泡打粉,一点花生油,混一起揉成比饺子面软一点的面团 。醒发后别揉,拽出一块搓成长条压扁,切成条,两条摞在一起用筷子在中间竖着压一下,油热一点再把油条拉伸放入油里炸,膨胀后翻面,炸到变色就捞出控油装盘
问题六:放心油条的家常做法大全怎么做好吃视频放心油条的做法
1.将速冻油条表面刷上一层油
2.将飞利浦Airfryer温度调至160摄氏度预热3分钟
3.将刷好油的油条平铺放入炸蓝中
4.时间设置8-10分钟,炸至表面金黄色即可,完成后可蘸酱料食用
问题七:自制蓬松酥脆好油条的家常做法大全怎么做好吃视频主料
面粉250克
鸡蛋1颗
盐4克
小苏打2克
泡打粉2克
植物油10克
水130克
自制蓬松酥脆好油条的做法
1.把所有原料放在一起揉成光滑的面团,揉好后的面团非常软,像耳垂一样 , 这时要注意水不要一次都加进去,留10克左右 , 看面团的状态再决定加不加 , 如果完全加完还不够软,再适量加进去一些水 。揉好后表面抹一点点油,放进保鲜袋里,冷藏一晚上 。
2.第二天拿出面团 , 切取一半,在案板上整成长条形,可以在案板上撒少许手粉,也可以抹油防沾 。
3.切成自己想要的大小,这一个没有要求 。
4.将两片叠在一起 , 用筷子压一下,将两片粘合 。
5.轻轻扯住两端拉长 。长度按自己家炸锅的大小来定哦!
6.锅内热油,将一小块面放进油里,可以马上浮起来就可以来炸油条了,将拉长的油条放进油内,浮起来后马上用筷子来回翻动,油条很快就会膨胀起来,然后炸至金黄色即可出锅 。
问题八:香酥油条的家常做法大全怎么做好吃视频香酥油条的家常做法大全
材料
仔鸡1只,木耳,西柠 , 香葱,香菜,盐,油 , 香油,酱油 , 红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒
做法
1.把仔鸡清理干净 , 烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生 , 取出晾凉 。
2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用 。
3.取一个小碗 , 用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中 。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀 。
5.另外半个西柠切丝 , 拌到碗中,最后放几根香菜 。
问题九:视频自制蓬松炸油条的家常做法大全怎么做1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后产生二氧化碳、水、苏打(苏打是平时做馒头会放的,中和发酵时产生的酸味),所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的~
2NaHCO?==△==Na?CO? H?O CO?↑ 。
2、油条要炸的蓬松:①泡打粉的量不能减②冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后,需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高(180度,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来),这个量可以炸10根左右 , 油条面团如果太厚,也会炸不开 。
3、炸过油条的油,可以留着炒菜 , 或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用 。
4、建议用玉米油、葵花籽油这类味道轻的油来炸,像大豆、花生、菜籽油也可以 , 就是味道大些 。”
无碱无帆油条是怎么做的
原料判岁:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许 。做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;掘液睁
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶 , 边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖埋雹上湿布 , 待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火 , 五成热时 , 将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成 。
发面油炸什么都不放