经验直达
家常菜回锅肉的做法视频教程
回锅肉最正宗的做法如下仔稿所示：材料：五花肉、青椒、豆瓣酱悄腊、白糖、老抽、蒜苔、鸡精
1、五花肉冷水下锅煮熟，切片 。
2、蒜苔，青椒洗净切段备用 。
3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱 。
4、肥肉下启戚滑锅煎至出油 。
5、煎至表面微焦滤油捞出 。
6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生，捞出 。
7、锅里剩少许油，小火下豆瓣酱炒出红油 。
8、加入半勺老抽，还可以加一点儿黑豆豉（少放） 。
9、加入白糖 ， 翻炒均匀 。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉 。全部倒入锅中，翻炒均匀 。
11、放一点鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅 。
主料
猪肉
适量
花椒
适量蔽歼毕
青蒜
适量
姜
适量
红椒
适量
蒜
适量
辅料
菜籽油
适量
酱油
适量
糖
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
五香粉
适量
酱香
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
简宏芹单
难度
家常回锅肉的做法步骤
家常回锅肉的改卖做法步骤：11猪肉洗净入冷水锅中加姜片 ， 花椒，料酒煮七八成熟
家常回锅肉的做法步骤：22捞出备用
家常回锅肉的做法步骤：33所需配料准备就绪
家常回锅肉的做法步骤：44青蒜，辣椒 ， 姜蒜改刀
家常回锅肉的做法步骤：55煮好的肉切薄片
家常回锅肉的做法步骤：66炒锅入油爆香姜蒜
家常回锅肉的做法步骤：77加入辣椒和青蒜翻炒
家常回锅肉的做法步骤：88加入肉片 ， 豆瓣酱，糖 ， 五香粉翻炒均匀
家常回锅肉的做法步骤：99淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱本身的咸度刚刚好，不用再加盐啦
主料：五花肉200克，青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透 ， 且没有血水流出 ， 即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦如圆掘，太薄了，一炒就碎，
太厚了 ， 炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分腔谈钟 ， 这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，
肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，
等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
主料：五花肉400克 。
辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、
料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺 。
步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用；
2、锅里加清水 ， 烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎 。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油 。
入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒 ， 大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。
1、连皮猪肉 ， 去毛洗净，放入冷水锅内渣核煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油 ， 放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻 。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红，青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
家常菜回锅肉的做法视频教程大全
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜 ， 不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉 。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑 。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉 ， 其实也不难 ， 只是需要你有一双发现的眼睛 ， 一想到晚上家里要做回锅肉 ， 是不是回家的步伐都要加快了呢？回锅肉的做法
步骤step
1、全部食材
步骤step
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3、将肉切歼睁扰成厚度在3mm左右的大片备用 。青蒜洗净 ， 斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5、放入猪肉片，大火翻炒至表氏旦面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7、将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅 。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口 ， 令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉 ， 避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅 。
2.加入了家乐鸡精，具有提早羡鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口 ， 让滋味更加丰富 ， 更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力 。
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉 。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑 。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛 ， 一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1、全部食材
步骤step
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒 ， 冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用 。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦 ， 然后盛出放在一旁备用
步骤step
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7、将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅 。加入了鸡精的回锅肉 ， 味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固 ， 肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅 。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出氏旦川味千变万化的独特早羡魅力 。歼睁扰
一、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷核敏做 。不用抹酱油和盐 。二、不知道你一般用什么配菜炒？能吃辣椒就可以用青（红）辣椒炒，还有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等 。
炒时：
1、油下锅 ， 五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香 。
2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷 。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒 。
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒拿蚂 。
5、起锅，又香又好吃 。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰改衡富）
回锅肉做法
回锅肉
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅枯咐空中煮至刚熟，捞出晾凉切成片 。蒜苗洗净，切成马耳朵形 。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成 。
特色：香味浓厚，色鲜微甜 。
四川人的名菜：正宗回锅肉
回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜 。在四川 ， 家家会做，人人爱吃 。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜 ， 回锅肉独占鳌头，可见它的美味 。
回锅肉又叫“熬锅肉” ， 历史悠久 。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制 。（现在还有“回锅土豆”等）
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦 ， 肥而不腻，闻起来喷香 ， 吃起来爽口 。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳?。ú皇俏寤ㄈ狻⒈呷獾瓤梢源娴呐叮?也不是尽瘦肉 ， 拿里脊做口感也不好呕，发柴 。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉 。足见选料这一关之高）
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜 ， 在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗨导妇? ，我想川菜的辣 ， 除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关?。ㄓ惺闭嫫? ，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了 ， 郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸 。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后 ， 就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语 ， 斜切，象菱形） 。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗 ， ，用刀切厚片 ， 肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤简备好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油 ， 把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦 。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽?。。∠闩缗纭⒚雷套痰模?不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更?。。。。ù蟮侥隳岩韵胂?，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒 。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥没瞎有绵有韧，交相辉映，美上加美?。。。?
原旦段料：五花肉300克，青蒜(蒜苗)50克 ， 油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克 ， 白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克乎薯、姜片、葱段
步骤/方法：
1将整块（注意是整块哦）肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水岁迟者稍浸 ， 沥干
2将肉切成约4厘米宽的大薄片，其实这个自己喜欢便可 。
3豆瓣、豆豉剁碎 ， 青蒜拍碎，切段，
4炒锅烧热 ， 放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 ， 再下豆豉、甜面酱、酱油、糖，
5放入青蒜段炒至断生即可 。
注意事项：
有时候原料没有那么多，但是只要步骤不错 ， 味道还算可以的 。
回锅肉的家常做法视频
今儿这道菜，得这样说：下饭，很下饭，非常下饭！不光这些 ， 香而不油腻，属于那种吃过一次就忘不了的美食，并且食材特简单 。
它就是回锅肉！回锅肉其实就是把五花肉煮一下 ， 然会加配料回锅炒，搭配的食材也很随意，大家经常用到的有蒜苔、青蒜 ， 这个看个人喜好，爱吃哪个就放哪个，中餐就这样好，随意搭配，好吃森碰宴就是硬道理！
其实这菜做起来非常的简单，就连家里的小朋友都吃的停不下筷，特别是那五花肉，真香啊 。这菜一上桌，米饭遭了殃，一锅饭一顿就吃光 ， 宝爸直笑，真有战斗力!
蒜苔回锅肉的做法
步骤step
1、五花肉凉水入锅，加料酒去腥，煮至八分熟
步骤step
2、捞出晾凉，蒜苔、红米椒洗净
步骤step
3、五花肉切片，蒜苔、红米椒切段
步骤step
4、锅内加少许植物油，放入五花肉片煸炒至微黄出油（油太多倒出一些留着炒别的菜再用）
步骤step
5、倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿，和五花肉一起盛出备用
步骤step
6、利用锅内余油小火把豆瓣酱吵慎炒出红油
步骤step
7、把五花肉和蒜苔回锅，加入红米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅
蒜苔回锅肉的成品图
蒜苔回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
宝妈小贴士：
1这道菜不用加盐了，豆瓣酱的此银咸度已足够
2煸五花肉的时候油太多可倒出一些
3喜欢特辣的米椒加量
一、器材准备
主料：猪后腿肉500克，豆腐干200克
配料：洋葱50克，蒜苗50克 ， 姜5片 ， 泡姜20克，泡辣椒10克，大蒜20克
调料：食盐10克，生旁陵抽20毫升 ， 老抽10毫升，白酒10毫升，豆豉20克 ， 豆瓣40克 ， 白糖50克，食醋4毫升（米醋2毫升） ， 甜面酱30克
二、操作步骤
将猪后腿肉、豆腐干、洋葱、姜切片，蒜苗切段，泡姜、泡辣椒切碎 。
将铁锅烧热，把切好的肉片倒进铁运笑戚锅里爆出油 ， 再倒入豆豉、食盐、白糖、食醋（米醋）、生抽、白酒、豆瓣、甜面酱，然后把切碎的泡升握姜、泡辣椒、蒜苗、洋葱、豆腐干倒入铁锅，煎煮5分钟之后停火 。
做法一
【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】：青蒜苗
【调料】：豆瓣酱 ， 豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精
【烹调工艺流程】：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意） ， 捞起用帕子搭在肉上自然晾凉 。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱 ， 老姜 ， 料酒，精盐，以便去除腥味）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲 ， 起灯盏窝 。
制作方法(14张)
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱 ， 炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可 。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用 ， 适量
做法二
【用料】：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2
【配菜】：蒜苗、青椒
【过程】：
1.将鲜肉煮至八成熟
2.将煮过的肉切片
3.烧油
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
做法三
【主料】：猪肉（瘦）250克
【辅料】：青椒45克青蒜30克
【调料】：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量
【过程】：
回锅肉步骤3
1.肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4.青蒜去干皮，切段
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6.见肥肉部分收缩，返配再放入青椒炒数下，先行盛出
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
做法四
回锅肉步骤4
【主料】：素肉
【辅料】：青辣椒 ， 青蒜、豆豉、豆瓣酱
【调料】：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
【做法】：
1.素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片
2.坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可 。
做法五
1.将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）
回锅肉材料
2.待肉冷却后切成薄片 ， 再将豆干和蒜苗切好 。
3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香）
4.再将肉赶到锅边 ， 放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香
5.放入豆干和蒜苗 ， 适当翻炒后加盐起锅 。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅猛世拆肉做法 ， 虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差 。） 。
做法六
【特色】：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油) 。
【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克 ， 面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克 。
【制作】：(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 。
(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它枝枣各种调料，再翻炒几下即成 。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型 。
回锅肉
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此 ， 水滚开以后 ， 要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软 。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手 ， 下刀难以均匀 ， 懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键 。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒 ， 放一点鸡精，以增加香味和鲜味 。然后，马上加入配料，改为大火 ， 翻炒致熟就可起锅
主料：带皮五花肉（四块钱左右）
配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉亏庆腔、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳销衫的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下 。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块 。
3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒 。
4＼肉片炒差孙个几分钟以后（多炒一会儿没关系的） ， 就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒 ， 继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉 。
5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了 。
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦 ， 现在实践了几次，发现非常的方便 。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃 。
蒜苗回锅肉
【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、游颂五香粉、黄酒 。
【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉 ， 捞出稍凉切薄片
2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好
3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，
4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生 ， 下入蒜叶炒肆谨至断生，稍稍翻炒一下即可 ， 时间长了叶子就不绿了
【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五神雹郑香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果 。
回锅肉的做法
回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。By蓝纹乳酪
用料
五花肉750g
黄豆酱半勺
郫县豆瓣两勺
酱油1勺
料酒1勺
白糖1勺
鸡精半勺
生姜半块
大蒜3瓣
花椒1小勺
红椒1个
做法步骤
1、准备好材料
2、锅中水烧开后放入姜片和料酒，放入五花肉煮5分钟
3、煮好的五花肉冲冷水，沥干切片
4、辣椒、青蒜切块，姜切片
5、大蒜切末
6、油锅烧至八成热，五花肉放入油锅中爆至金黄色，捞起
7、蒜末爆香
8、再放入青蒜段 ， 红椒片，放入半勺花椒粉 ， 翻炒
9、倒入爆香过的五花肉翻炒
10、放入1勺豆瓣酱和2勺郫县豆瓣酱，炒出红油
11、烹入料酒，放入白糖、酱油、鸡精调味，大火烧熟即可
12、装盘
13、成品
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
【家常菜回锅肉的做法视频教程大全 家常菜回锅肉的做法视频教程】85万道美食菜谱 ， 任您挑选 ， 可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看 。